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Torta negra colombiana húmeda con frutas maceradas

Name: Torta negra colombiana húmeda con frutas maceradas
Prep time: 30 min
Cook time: 65 min
Total time: 815 min
Ingredients: 180 g uvas pasas; 120 g ciruelas pasas sin semilla (Picadas en trozos pequeños); 80 g frutas confitadas (Picadas finamente); 120 ml ron oscuro; 120 ml vino tinto; 250 g mantequilla sin sal (A temperatura ambiente); 180 g panela pulverizada o azúcar morena; 4 huevos (A temperatura ambiente); 80 ml caramelo líquido (Sin saborizantes adicionales); 280 g harina de trigo (Cernida); 30 g cacao en polvo sin azúcar (Cernido); 10 g polvo de hornear; 1 cucharadita canela molida; 1/2 cucharadita clavos de olor molidos; 1/2 cucharadita nuez moscada molida; 1/4 cucharadita sal; 15 g harina de trigo adicional (Para mezclar con las frutas); 10 g mantequilla adicional (Para el molde); 15 g harina adicional (Para espolvorear el molde)

Por Camila · September 20, 2026

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El color profundo y el aroma especiado de esta torta negra colombiana nacen de las frutas maceradas, el caramelo líquido y una mezcla de mantequilla, panela y cacao. Al cortarla debe verse húmeda y compacta, con pequeños trozos de fruta repartidos por toda la miga, no seca ni desmoronada.

La clave está en respetar cada pausa: macerar las frutas, hornear a temperatura moderada y dejar enfriar la torta antes de cortarla. Después de unas horas de reposo, los sabores se integran y la textura queda más suave, perfecta para servir en tajadas delgadas con café o chocolate caliente.

Claves antes de empezar

Macia las frutas con anticipación para que absorban parte del líquido y no resequen la miga. Si no puedes dejarlas toda la noche, dales al menos 2 horas; antes de incorporarlas, escúrrelas ligeramente y mézclalas con una cucharada de harina.

Usa un molde redondo de 22 cm de diámetro y no lo llenes más de dos tercios. Forra la base y engrasa también las paredes. El horno debe estar completamente precalentado y la rejilla debe quedar en la posición central o ligeramente por debajo del centro.

La torta termina de asentarse mientras se enfría. El palillo debe salir con algunas migas húmedas, pero sin masa líquida; si esperas a que salga completamente seco, puede quedar demasiado firme.

Ingredientes para Torta negra colombiana

180 g uvas pasas
120 g ciruelas pasas sin semilla (Picadas en trozos pequeños)
80 g frutas confitadas (Picadas finamente)
120 ml ron oscuro
120 ml vino tinto
250 g mantequilla sin sal (A temperatura ambiente)
180 g panela pulverizada o azúcar morena
4 huevos (A temperatura ambiente)
80 ml caramelo líquido (Sin saborizantes adicionales)
280 g harina de trigo (Cernida)
30 g cacao en polvo sin azúcar (Cernido)
10 g polvo de hornear
1 cucharadita canela molida
1/2 cucharadita clavos de olor molidos
1/2 cucharadita nuez moscada molida
1/4 cucharadita sal
15 g harina de trigo adicional (Para mezclar con las frutas)
10 g mantequilla adicional (Para el molde)
15 g harina adicional (Para espolvorear el molde)

Preparación

PASO 1). Macerar las frutas Mezcla las uvas pasas, las ciruelas y las frutas confitadas con el ron y el vino tinto en un recipiente con tapa. Déjalas reposar en el refrigerador durante 8 a 12 horas. Sácalas 30 minutos antes de preparar la mezcla y escúrrelas ligeramente.

PASO 2). Preparar el molde y el horno Precalienta el horno a 160 °C, con calor arriba y abajo. Engrasa un molde redondo de 22 cm, cubre la base con papel para hornear y espolvorea harina en las paredes. Retira el exceso.

PASO 3). Cremar la mantequilla Bate la mantequilla con la panela o el azúcar morena durante 3 a 4 minutos, hasta obtener una mezcla más clara y cremosa. Incorpora los huevos de uno en uno, batiendo solo hasta integrarlos.

PASO 4). Añadir el caramelo Agrega el caramelo líquido y mezcla a velocidad baja. La preparación puede verse ligeramente separada, pero se unirá al incorporar los ingredientes secos.

PASO 5). Incorporar los secos Tamiza la harina, el cacao, el polvo de hornear, la canela, los clavos, la nuez moscada y la sal. Añádelos en dos tandas y mezcla con espátula hasta que no queden partes secas; evita batir de más.

PASO 6). Agregar las frutas Mezcla las frutas escurridas con los 15 g de harina adicional e incorpóralas a la masa con movimientos envolventes. Si sobra mucho líquido de maceración, no lo agregues, porque puede volver pesada la mezcla.

PASO 7). Hornear la torta Vierte la masa en el molde y nivela la superficie. Hornea en la rejilla central o ligeramente por debajo durante 60 a 70 minutos, hasta que la superficie esté firme, la torta se haya separado apenas de las paredes y un palillo salga con migas húmedas, sin masa líquida.

PASO 8). Enfriar y dejar reposar Deja la torta dentro del molde durante 15 minutos. Desmóldala sobre una rejilla, retira el papel y deja que se enfríe por completo. Envuélvela y déjala reposar entre 8 y 12 horas antes de cortarla.

Reposo, corte y conservación

Deja enfriar la torta por completo dentro del molde antes de desmoldarla. Envuélvela bien y déjala reposar entre 8 y 12 horas antes de cortar: este tiempo mejora la humedad y permite que se integren las especias y las frutas.

Guárdala a temperatura ambiente, bien cubierta, hasta 3 días. Para conservarla por más tiempo, refrigérala hasta 7 días y deja que recupere temperatura antes de servirla. También puedes congelarla en porciones bien envueltas hasta 2 meses.

Preguntas sobre Torta negra colombiana

¿Puedo preparar la torta negra sin alcohol?

Puedes reemplazar el ron y el vino por jugo de naranja o té negro concentrado. El sabor será más frutal y menos profundo, pero la fruta conservará la humedad necesaria.

¿Cuándo conviene cortar la torta negra?

Córtala cuando esté completamente fría y, preferiblemente, después de varias horas de reposo envuelta. Si la rebanas caliente, la miga puede desmoronarse y parecer más húmeda de lo que realmente está.

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Tajadas de torta negra colombiana húmeda con pasas, ciruelas y frutas confitadas visibles en la miga oscura.

Torta negra colombiana húmeda con frutas maceradas

Torta negra colombiana húmeda, oscura y aromática, con frutas maceradas en ron y vino tinto, caramelo líquido, cacao y especias.

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Tiempo de preparación 30

Tiempo de cocción 1 5

Reposo 12

Tiempo total 13 35

Porciones: 12 porciones

Plato: Postre

Cocina: Colombiana

Calorías: 430

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

180 g uvas pasas
120 g ciruelas pasas sin semilla Picadas en trozos pequeños
80 g frutas confitadas Picadas finamente
120 ml ron oscuro
120 ml vino tinto
250 g mantequilla sin sal A temperatura ambiente
180 g panela pulverizada o azúcar morena
4 huevos A temperatura ambiente
80 ml caramelo líquido Sin saborizantes adicionales
280 g harina de trigo Cernida
30 g cacao en polvo sin azúcar Cernido
10 g polvo de hornear
1 cucharadita canela molida
1/2 cucharadita clavos de olor molidos
1/2 cucharadita nuez moscada molida
1/4 cucharadita sal
15 g harina de trigo adicional Para mezclar con las frutas
10 g mantequilla adicional Para el molde
15 g harina adicional Para espolvorear el molde

Preparación

Mezcla las uvas pasas, las ciruelas y las frutas confitadas con el ron y el vino tinto en un recipiente con tapa. Déjalas reposar en el refrigerador durante 8 a 12 horas. Sácalas 30 minutos antes de preparar la mezcla y escúrrelas ligeramente.
Precalienta el horno a 160 °C, con calor arriba y abajo. Engrasa un molde redondo de 22 cm, cubre la base con papel para hornear y espolvorea harina en las paredes. Retira el exceso.
Bate la mantequilla con la panela o el azúcar morena durante 3 a 4 minutos, hasta obtener una mezcla más clara y cremosa. Incorpora los huevos de uno en uno, batiendo solo hasta integrarlos.
Agrega el caramelo líquido y mezcla a velocidad baja. La preparación puede verse ligeramente separada, pero se unirá al incorporar los ingredientes secos.
Tamiza la harina, el cacao, el polvo de hornear, la canela, los clavos, la nuez moscada y la sal. Añádelos en dos tandas y mezcla con espátula hasta que no queden partes secas; evita batir de más.
Mezcla las frutas escurridas con los 15 g de harina adicional e incorpóralas a la masa con movimientos envolventes. Si sobra mucho líquido de maceración, no lo agregues, porque puede volver pesada la mezcla.
Vierte la masa en el molde y nivela la superficie. Hornea en la rejilla central o ligeramente por debajo durante 60 a 70 minutos, hasta que la superficie esté firme, la torta se haya separado apenas de las paredes y un palillo salga con migas húmedas, sin masa líquida.
Deja la torta dentro del molde durante 15 minutos. Desmóldala sobre una rejilla, retira el papel y deja que se enfríe por completo. Envuélvela y déjala reposar entre 8 y 12 horas antes de cortarla.

Notas

Escurre las frutas antes de añadirlas y mézclalas con harina para que queden distribuidas en la miga y no se hundan todas.
Deja enfriar y reposar la torta antes de cortarla; ese tiempo mejora notablemente la textura y facilita obtener tajadas limpias.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen la torta preparada con ron, vino, mantequilla, azúcar y frutas; no incluyen acompañamientos.

Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

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