Enjuaga el maíz morado y lava muy bien la piña y las manzanas antes de retirar sus cáscaras. Reserva únicamente las cáscaras, porque el líquido se infusionará con ellas.

Pon en una olla grande el maíz morado, 3 litros de agua, la cáscara de piña, las cáscaras de manzana, la canela y los clavos. Lleva a hervor y luego cocina a fuego medio-bajo durante 45 minutos, hasta que el agua tenga un color morado intenso y los granos estén abiertos y tiernos.

Cuela el líquido y resérvalo. Devuelve el maíz, las cáscaras y las especias a la olla con el litro de agua restante, cocina durante 20 minutos a fuego suave y cuela de nuevo.

Mezcla las dos cocciones y deja que la base baje de temperatura. Debe quedar de color profundo y con sabor concentrado, pero sin notas quemadas ni ásperas.

Añade el azúcar y remueve hasta disolverlo. Incorpora el jugo de limón poco a poco, prueba y ajusta el equilibrio entre dulzor y acidez.

Refrigera la chicha morada durante al menos 2 horas y sírvela bien fría con hielo. Remueve la jarra antes de llenar los vasos, porque pueden asentarse pequeños restos del maíz.