Chuletas de cerdo a la charcutière con pepinillos y mostaza

Chuletas de cerdo a la charcutière servidas con salsa de mostaza, cebolla y pepinillos

Chuletas de cerdo doradas y cocinadas en una salsa de cebolla, vino blanco, mostaza, tomate y pepinillos.

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Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 35

Tiempo total 55

Porciones: 4 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Internacional

Calorías: 620

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

4 chuletas de cerdo de unos 180 a 200 g cada una De aproximadamente 2 cm de grosor
125 g mantequilla Dividida en 50 g para dorar y 75 g para la salsa
250 g cebolla Finamente picada
100 g pepinillos en vinagre Cortados en rodajas
30 g harina de trigo
300 ml agua o caldo sin sal Para desglasar la sartén
200 ml vino blanco seco
70 g puré de tomate Puede ser tomate triturado bien reducido
15 g mostaza Dijon Aproximadamente 1 cucharada
15 ml vinagre de vino blanco Ajusta al gusto
sal y pimienta negra Al gusto

Preparación

Seca las chuletas, sazónalas con sal y pimienta y dóralas en 50 g de mantequilla a fuego medio-alto durante 3 o 4 minutos por cada lado. Retíralas a un plato.
Vierte el agua o caldo en la sartén caliente, raspa el fondo y hierve durante 2 minutos. Apaga el fuego y reserva el líquido.
Derrite los 75 g de mantequilla restantes en una cacerola. Añade la cebolla y cocínala de 6 a 8 minutos, hasta que esté blanda y apenas dorada.
Incorpora la harina y remueve durante 1 minuto. Añade poco a poco el líquido reservado y el vino blanco, removiendo para evitar grumos.
Agrega el puré de tomate, la mostaza y el vinagre. Cocina hasta que la salsa hierva suavemente y espese.
Devuelve las chuletas a la cacerola, tapa parcialmente y cocina a fuego bajo durante 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernas y completamente cocidas.
Incorpora los pepinillos durante el último minuto, ajusta la sal y sirve las chuletas calientes con arroz blanco, papas cocidas o puré.

Notas

Las aproximadamente 620 calorías por porción son un estimado que incluye la carne, la mantequilla y la salsa, pero no los acompañamientos. Para una salsa sin grumos, incorpora el líquido poco a poco mientras remueves. Añade los pepinillos al final para que mantengan mejor su textura y acidez.