Carne

Chuletas de cerdo a la charcutière con pepinillos y mostaza

Name: Chuletas de cerdo a la charcutière con pepinillos y mostaza
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 4 chuletas de cerdo de unos 180 a 200 g cada una (De aproximadamente 2 cm de grosor); 125 g mantequilla (Dividida en 50 g para dorar y 75 g para la salsa); 250 g cebolla (Finamente picada); 100 g pepinillos en vinagre (Cortados en rodajas); 30 g harina de trigo; 300 ml agua o caldo sin sal (Para desglasar la sartén); 200 ml vino blanco seco; 70 g puré de tomate (Puede ser tomate triturado bien reducido); 15 g mostaza Dijon (Aproximadamente 1 cucharada); 15 ml vinagre de vino blanco (Ajusta al gusto); sal y pimienta negra (Al gusto)

Kayla · Publicada el 18 de noviembre de 2024

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En mi cocina, unas chuletas bien doradas siempre hacen que la comida se sienta más especial, y esta versión a la charcutière tiene ese contraste que me encanta llevar a la mesa. La carne queda jugosa, mientras la salsa mezcla la suavidad de la cebolla con el vino blanco, la mostaza y el punto ácido de los pepinillos.

Es una preparación para servir caliente y sin demasiadas vueltas, de esas que quedan muy bien en una comida familiar con arroz, papas o un puré cremoso al lado. El secreto está en dorar primero las chuletas, aprovechar todo lo que queda en la sartén para formar la salsa y añadir los pepinillos al final para conservar su textura y frescura.

Ingredientes para Chuletas de cerdo a la charcutière

4 chuletas de cerdo de unos 180 a 200 g cada una, de aproximadamente 2 cm de grosor
125 g de mantequilla, dividida en 50 g para dorar y 75 g para la salsa
250 g de cebolla finamente picada
100 g de pepinillos en vinagre cortados en rodajas
30 g de harina de trigo
300 ml de agua o caldo sin sal
200 ml de vino blanco seco
70 g de puré de tomate
15 g de mostaza Dijon
15 ml de vinagre de vino blanco
Sal y pimienta negra al gusto

Cómo preparar las chuletas de cerdo a la charcutière

PASO 1: Dorar las chuletas. Seca las chuletas, sazónalas con sal y pimienta y dóralas en 50 g de mantequilla a fuego medio-alto durante 3 o 4 minutos por cada lado. Retíralas a un plato.

PASO 2: Desglasar la sartén. Vierte el agua o caldo en la sartén caliente, raspa bien el fondo para desprender los jugos dorados y hierve durante 2 minutos. Apaga el fuego y reserva el líquido.

PASO 3: Cocinar la cebolla. Derrite los 75 g de mantequilla restantes en una cacerola. Añade la cebolla y cocínala de 6 a 8 minutos, hasta que esté blanda y apenas dorada.

PASO 4: Espesar la salsa. Incorpora la harina y remueve durante 1 minuto. Añade poco a poco el líquido reservado y el vino blanco, removiendo continuamente para evitar grumos.

PASO 5: Condimentar. Agrega el puré de tomate, la mostaza y el vinagre. Cocina a fuego medio-bajo hasta que la salsa hierva suavemente y tenga una consistencia que cubra ligeramente la cuchara.

PASO 6: Terminar las chuletas. Devuelve las chuletas a la cacerola, tapa parcialmente y cocina a fuego bajo durante 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernas y completamente cocidas.

PASO 7: Añadir los pepinillos. Incorpora los pepinillos durante el último minuto de cocción, prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta antes de servir.

Consejos para que queden jugosas

Usa una sartén amplia para que las chuletas puedan dorarse sin amontonarse. Ese primer dorado aporta mucho del sabor que después pasa a la salsa al desglasar el fondo.

Añade los pepinillos justo al final para que mantengan mejor su textura y acidez. Si prefieres cocinar sin vino, puedes sustituirlo por caldo y ajustar al final con un poco más de vinagre.

Cómo servir las chuletas a la charcutière

Me gusta llevarlas a la mesa con suficiente salsa por encima y acompañarlas con arroz blanco, papas cocidas o un puré suave que pueda recoger todos esos jugos.

Si quieres continuar con otra receta de cerdo, puedes preparar la pata de cerdo al horno, las costillas de cerdo guisadas con espinacas o el arrollado de chancho.

Chuletas de cerdo a la charcutière servidas con salsa de mostaza, cebolla y pepinillos

Chuletas de cerdo a la charcutière con pepinillos y mostaza

Chuletas de cerdo doradas y cocinadas en una salsa de cebolla, vino blanco, mostaza, tomate y pepinillos.

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Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 35

Tiempo total 55

Porciones: 4 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Internacional

Calorías: 620

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

4 chuletas de cerdo de unos 180 a 200 g cada una De aproximadamente 2 cm de grosor
125 g mantequilla Dividida en 50 g para dorar y 75 g para la salsa
250 g cebolla Finamente picada
100 g pepinillos en vinagre Cortados en rodajas
30 g harina de trigo
300 ml agua o caldo sin sal Para desglasar la sartén
200 ml vino blanco seco
70 g puré de tomate Puede ser tomate triturado bien reducido
15 g mostaza Dijon Aproximadamente 1 cucharada
15 ml vinagre de vino blanco Ajusta al gusto
sal y pimienta negra Al gusto

Preparación

Seca las chuletas, sazónalas con sal y pimienta y dóralas en 50 g de mantequilla a fuego medio-alto durante 3 o 4 minutos por cada lado. Retíralas a un plato.
Vierte el agua o caldo en la sartén caliente, raspa el fondo y hierve durante 2 minutos. Apaga el fuego y reserva el líquido.
Derrite los 75 g de mantequilla restantes en una cacerola. Añade la cebolla y cocínala de 6 a 8 minutos, hasta que esté blanda y apenas dorada.
Incorpora la harina y remueve durante 1 minuto. Añade poco a poco el líquido reservado y el vino blanco, removiendo para evitar grumos.
Agrega el puré de tomate, la mostaza y el vinagre. Cocina hasta que la salsa hierva suavemente y espese.
Devuelve las chuletas a la cacerola, tapa parcialmente y cocina a fuego bajo durante 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernas y completamente cocidas.
Incorpora los pepinillos durante el último minuto, ajusta la sal y sirve las chuletas calientes con arroz blanco, papas cocidas o puré.

Notas

Las aproximadamente 620 calorías por porción son un estimado que incluye la carne, la mantequilla y la salsa, pero no los acompañamientos. Para una salsa sin grumos, incorpora el líquido poco a poco mientras remueves. Añade los pepinillos al final para que mantengan mejor su textura y acidez.

Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

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