Chupe de camarones peruano cremoso con papa, arroz y queso

Plato hondo de chupe de camarones peruano con camarones rosados, papa, arroz, maíz, queso fresco y caldo cremoso.

Chupe peruano de camarones con arroz, papa, maíz, huevo, queso fresco y leche evaporada, cocinado en una olla hasta lograr un caldo cremoso.

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Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 35

Reposo 5

Tiempo total 1

Porciones: 6 porciones

Plato: Sopa

Cocina: Peruana

Calorías: 430

Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes

1 kg camarones limpios y pelados Reservar las cáscaras y cabezas, si las tienes, para preparar el caldo.
2 l caldo de camarón o de pescado bajo en sal Caliente.
180 g arroz blanco de grano largo Enjuagado hasta que el agua salga casi clara.
500 g papas Peladas y cortadas en cubos de 2 cm.
2 mazorcas maíz fresco Desgranadas o cortadas en trozos pequeños.
1/2 cebolla blanca Picada finamente.
1 diente ajo Picado finamente.
30 ml aceite vegetal
2 huevos Batidos en un recipiente aparte.
100 g queso fresco Cortado en cubos.
360 ml leche evaporada
1 cucharadita orégano seco Ligeramente frotado entre los dedos.
1 cucharadita sal Ajustar según la sal del caldo y del queso.
1/4 cucharadita pimienta negra molida

Utensilios

1 Olla grande de 4 a 5 litros
1 Cuchillo de cocina
1 Tabla para cortar
1 Tazón para batir los huevos

Preparación

Lava y seca los camarones, corta la papa, desgrana el maíz y deja listos el arroz, los huevos batidos y el queso. Este orden evita que los camarones esperen demasiado mientras termina la base.
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta, y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y haya perdido su olor crudo, sin dejar que el ajo se dore.
Agrega el caldo caliente y lleva la olla a un hervor suave. Incorpora el arroz y cocina destapado durante 10 minutos, removiendo una vez para evitar que se pegue al fondo. El grano debe empezar a ablandarse, pero conservar un centro ligeramente firme.
Incorpora la papa y el maíz. Mantén un hervor moderado durante 12 a 15 minutos, hasta que la papa pueda atravesarse con un tenedor sin deshacerse y el arroz esté tierno.
Añade los camarones y cocina de 2 a 3 minutos, hasta que estén rosados y opacos en el centro. No prolongues esta cocción, porque el marisco se vuelve duro.
Vierte los huevos batidos en un hilo fino mientras remueves lentamente. Agrega el queso fresco y el orégano, y cocina 1 minuto, justo hasta que el huevo forme hebras suaves y el queso se caliente.
Baja el fuego al mínimo e incorpora la leche evaporada. Calienta durante 2 minutos sin dejar que hierva; el caldo debe quedar cremoso y uniforme. Prueba y ajusta la sal.
Retira la olla del fuego y deja reposar el chupe durante 5 minutos. Sirve caliente en platos hondos, distribuyendo de manera uniforme los camarones, el arroz, la papa, el maíz y el queso.

Notas

Incorpora los camarones solo cuando la papa y el arroz estén casi listos para conservarlos tiernos.
La leche evaporada debe calentarse a fuego bajo y sin hervor para mantener el caldo liso.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen los camarones, el arroz, la papa, el queso, los huevos, la leche evaporada y el aceite; no incluyen acompañamientos adicionales.