Camarones

Chupe de camarones peruano cremoso con papa, arroz y queso

Kayla · Publicada el 29 de junio de 2025
Plato hondo de chupe de camarones peruano con camarones rosados, papa, arroz, maíz, queso fresco y caldo cremoso.
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Una olla de chupe de camarones peruano tiene ese raro talento de convertir el almuerzo en una comida de cuchara que nadie quiere apurar. El caldo queda cremoso, pero no pesado; el arroz y la papa lo vuelven sustancioso, mientras los camarones deben llegar tiernos, rosados y todavía firmes al morderlos.

Cuando lo preparo, cuido especialmente el orden de cocción: primero deben avanzar el arroz, la papa y el maíz, y los camarones entran casi al final para no endurecerse. El queso fresco y el huevo dan cuerpo al caldo, y la leche evaporada se incorpora con el fuego bajo para conservar una textura lisa y agradable.

Plato hondo de chupe de camarones peruano con camarones rosados, papa, arroz, maíz, queso fresco y caldo cremoso.

Por qué funciona este chupe de camarones

  • El caldo sostiene el plato: usar caldo de camarón o de pescado en lugar de agua sola aporta una base más profunda sin depender de un extracto improvisado de las cabezas.
  • El arroz y la papa entran en momentos distintos: el arroz necesita más tiempo para abrirse y espesar ligeramente el caldo, mientras la papa se agrega después para que conserve sus cubos y no se deshaga.
  • Los camarones se cocinan al final: dos o tres minutos en el caldo caliente bastan para que cambien a rosado y queden jugosos. Si hierven demasiado, se vuelven gomosos.
  • La leche evaporada se añade fuera del hervor: así el caldo queda más uniforme y se reduce el riesgo de que los lácteos se separen.

Sustituciones de ingredientes

  • Caldo de camarón: puedes usar caldo de pescado bajo en sal en la misma cantidad. El sabor será un poco menos marino, pero la textura de la preparación no cambia.
  • Leche evaporada: reemplázala por 360 ml de leche entera. El chupe quedará algo menos concentrado y ligeramente más ligero; no uses crema de leche en la misma proporción porque puede volverlo demasiado pesado.
  • Queso fresco: un queso blanco suave que conserve parte de su forma funciona bien. Evita quesos muy curados o muy salados, porque dominan el caldo y pueden cambiar su consistencia.
  • Maíz: si no consigues mazorcas frescas, usa 250 g de maíz congelado y agrégalo junto con la papa. El maíz enlatado también sirve, pero debe escurrirse y añadirse durante los últimos cinco minutos.

Consejos antes de empezar

  • Corta la papa: haz cubos de unos 2 cm, no de 5 cm. Ese tamaño permite que se cuezan en el mismo tramo que el arroz sin deshacerse.
  • Revisa los camarones: pélalos, retira la vena intestinal y sécalos. Si tienen cáscara, puedes reservarla para preparar el caldo, pero no la dejes dentro de la olla al servir.
  • Controla el hervor: el caldo debe burbujear suavemente. Un hervor muy fuerte rompe la papa, evapora demasiado líquido y endurece los camarones.
  • Cuida el final: bate los huevos aparte y viértelos en hilo fino, removiendo despacio. Buscamos hebras suaves de huevo, no una tortilla dentro del chupe.

Ingredientes para chupe de camarones peruano

  • 1 kg camarones limpios y pelados (Reservar las cáscaras y cabezas, si las tienes, para preparar el caldo.)
  • 2 l caldo de camarón o de pescado bajo en sal (Caliente.)
  • 180 g arroz blanco de grano largo (Enjuagado hasta que el agua salga casi clara.)
  • 500 g papas (Peladas y cortadas en cubos de 2 cm.)
  • 2 mazorcas maíz fresco (Desgranadas o cortadas en trozos pequeños.)
  • 1/2 cebolla blanca (Picada finamente.)
  • 1 diente ajo (Picado finamente.)
  • 30 ml aceite vegetal
  • 2 huevos (Batidos en un recipiente aparte.)
  • 100 g queso fresco (Cortado en cubos.)
  • 360 ml leche evaporada
  • 1 cucharadita orégano seco (Ligeramente frotado entre los dedos.)
  • 1 cucharadita sal (Ajustar según la sal del caldo y del queso.)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida

Cómo preparar chupe de camarones peruano

PASO 1). Organizar los ingredientes Lava y seca los camarones, corta la papa, desgrana el maíz y deja listos el arroz, los huevos batidos y el queso. Este orden evita que los camarones esperen demasiado mientras termina la base.

PASO 2). Preparar el sofrito Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta, y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y haya perdido su olor crudo, sin dejar que el ajo se dore.

PASO 3). Cocer el arroz Agrega el caldo caliente y lleva la olla a un hervor suave. Incorpora el arroz y cocina destapado durante 10 minutos, removiendo una vez para evitar que se pegue al fondo. El grano debe empezar a ablandarse, pero conservar un centro ligeramente firme.

PASO 4). Añadir la papa y el maíz Incorpora la papa y el maíz. Mantén un hervor moderado durante 12 a 15 minutos, hasta que la papa pueda atravesarse con un tenedor sin deshacerse y el arroz esté tierno.

PASO 5). Cocinar los camarones Añade los camarones y cocina de 2 a 3 minutos, hasta que estén rosados y opacos en el centro. No prolongues esta cocción, porque el marisco se vuelve duro.

PASO 6). Incorporar el huevo y el queso Vierte los huevos batidos en un hilo fino mientras remueves lentamente. Agrega el queso fresco y el orégano, y cocina 1 minuto, justo hasta que el huevo forme hebras suaves y el queso se caliente.

PASO 7). Terminar con la leche evaporada Baja el fuego al mínimo e incorpora la leche evaporada. Calienta durante 2 minutos sin dejar que hierva; el caldo debe quedar cremoso y uniforme. Prueba y ajusta la sal.

PASO 8). Reposar y servir Retira la olla del fuego y deja reposar el chupe durante 5 minutos. Sirve caliente en platos hondos, distribuyendo de manera uniforme los camarones, el arroz, la papa, el maíz y el queso.

Cómo servirlo y conservarlo

Sírvelo caliente en platos hondos, procurando repartir camarones, papa, arroz, maíz y queso en cada porción. Un poco de orégano seco al final refuerza el sabor sin cubrir el caldo. El chupe espesa al reposar, así que déjalo asentarse cinco minutos antes de servir, pero no lo mantengas hirviendo.

Guarda las sobras en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por dos días. Para recalentarlas, usa una olla a fuego bajo y añade un chorrito de caldo o leche si se ha espesado demasiado; remueve con suavidad y evita que hierva, porque los camarones pueden endurecerse y la leche separarse.

Si el chupe queda demasiado espeso

El arroz continúa absorbiendo líquido mientras la preparación reposa. Si el caldo se vuelve más denso de lo deseado, incorpora caldo caliente de 60 en 60 ml hasta recuperar una consistencia cremosa y fluida. Ajusta la sal solo después de añadir el líquido.

Preguntas frecuentes sobre chupe de camarones peruano

¿Puedo preparar el chupe con camarones congelados?

Puedes usarlos si los descongelas por completo en el refrigerador y los secas antes de incorporarlos. Añádelos cuando la papa esté tierna y cocina solo hasta que estén rosados y opacos en el centro, porque los camarones ya descongelados se pasan rápidamente.

¿Qué hago si no tengo caldo de camarón?

El caldo de pescado bajo en sal es el reemplazo más conveniente. También puedes preparar un caldo breve con las cáscaras y cabezas bien lavadas, colarlo y medir los 2 litros antes de comenzar la receta.

¿Se puede congelar el chupe de camarones?

No es la mejor opción: la papa puede volverse harinosa, el arroz absorber demasiado caldo y la leche evaporada separarse al descongelar. Es preferible preparar la base hasta antes de añadir la leche y los camarones, refrigerarla y terminarla el día de servir.

¿Cómo sé que los camarones ya están cocidos?

Deben pasar de gris translúcido a rosado y opaco, curvarse suavemente en forma de C y ofrecer una textura firme pero elástica. Si se cierran formando una O apretada, normalmente ya se cocinaron de más.

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Plato hondo de chupe de camarones peruano con camarones rosados, papa, arroz, maíz, queso fresco y caldo cremoso.

Chupe de camarones peruano cremoso con papa, arroz y queso

Chupe peruano de camarones con arroz, papa, maíz, huevo, queso fresco y leche evaporada, cocinado en una olla hasta lograr un caldo cremoso.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 1 hora
Porciones: 6 porciones
Plato: Sopa
Cocina: Peruana
Calorías: 430
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1 kg camarones limpios y pelados Reservar las cáscaras y cabezas, si las tienes, para preparar el caldo.
  • 2 l caldo de camarón o de pescado bajo en sal Caliente.
  • 180 g arroz blanco de grano largo Enjuagado hasta que el agua salga casi clara.
  • 500 g papas Peladas y cortadas en cubos de 2 cm.
  • 2 mazorcas maíz fresco Desgranadas o cortadas en trozos pequeños.
  • 1/2 cebolla blanca Picada finamente.
  • 1 diente ajo Picado finamente.
  • 30 ml aceite vegetal
  • 2 huevos Batidos en un recipiente aparte.
  • 100 g queso fresco Cortado en cubos.
  • 360 ml leche evaporada
  • 1 cucharadita orégano seco Ligeramente frotado entre los dedos.
  • 1 cucharadita sal Ajustar según la sal del caldo y del queso.
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida

Utensilios

  • 1 Olla grande de 4 a 5 litros
  • 1 Cuchillo de cocina
  • 1 Tabla para cortar
  • 1 Tazón para batir los huevos

Preparación
 

  1. Lava y seca los camarones, corta la papa, desgrana el maíz y deja listos el arroz, los huevos batidos y el queso. Este orden evita que los camarones esperen demasiado mientras termina la base.
  2. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta, y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y haya perdido su olor crudo, sin dejar que el ajo se dore.
  3. Agrega el caldo caliente y lleva la olla a un hervor suave. Incorpora el arroz y cocina destapado durante 10 minutos, removiendo una vez para evitar que se pegue al fondo. El grano debe empezar a ablandarse, pero conservar un centro ligeramente firme.
  4. Incorpora la papa y el maíz. Mantén un hervor moderado durante 12 a 15 minutos, hasta que la papa pueda atravesarse con un tenedor sin deshacerse y el arroz esté tierno.
  5. Añade los camarones y cocina de 2 a 3 minutos, hasta que estén rosados y opacos en el centro. No prolongues esta cocción, porque el marisco se vuelve duro.
  6. Vierte los huevos batidos en un hilo fino mientras remueves lentamente. Agrega el queso fresco y el orégano, y cocina 1 minuto, justo hasta que el huevo forme hebras suaves y el queso se caliente.
  7. Baja el fuego al mínimo e incorpora la leche evaporada. Calienta durante 2 minutos sin dejar que hierva; el caldo debe quedar cremoso y uniforme. Prueba y ajusta la sal.
  8. Retira la olla del fuego y deja reposar el chupe durante 5 minutos. Sirve caliente en platos hondos, distribuyendo de manera uniforme los camarones, el arroz, la papa, el maíz y el queso.

Notas

  • Incorpora los camarones solo cuando la papa y el arroz estén casi listos para conservarlos tiernos.
  • La leche evaporada debe calentarse a fuego bajo y sin hervor para mantener el caldo liso.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen los camarones, el arroz, la papa, el queso, los huevos, la leche evaporada y el aceite; no incluyen acompañamientos adicionales.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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