Aves y caza

Caldo de gallina peruano casero con fideos y huevo

Kayla · Publicada el 13 de enero de 2025
Caldo de gallina peruano
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Una cucharada de este caldo de gallina peruano reúne lo que uno espera de una buena sopa: un fondo claro pero sustancioso, gallina tierna, papa amarilla suave y fideos que atrapan el sabor del caldo. El jengibre se percibe limpio y cálido, mientras el cebollín y el rocoto permiten ajustar el carácter de cada plato.

Me gusta servirlo muy caliente, con un huevo cocido por porción, unas gotas de limón y la gallina deshebrada o en trozos. La olla a presión acorta el trabajo con una carne naturalmente firme, pero el punto se reconoce por la textura: la gallina debe ceder al tenedor sin deshacerse y la papa debe estar tierna, todavía con forma.

Por qué funciona este caldo peruano

  • La gallina necesita una cocción más larga que el pollo, y la olla a presión ayuda a ablandar sus fibras sin evaporar demasiado líquido. Por eso conviene cocinarla antes de incorporar la papa y los fideos.
  • El jengibre, conocido como kion en Perú, se añade durante la cocción para que su sabor se integre al caldo. Los fideos entran casi al final, así conservan una mordida agradable y no enturbian la sopa por exceso de cocción.
  • El huevo cumple dos funciones en la mesa: el cocido aporta una yema cremosa y el huevo batido, incorporado en hilo, forma pequeñas hebras suaves dentro del caldo.

Claves antes de empezar

Corta las papas en trozos medianos y parejos. Si quedan muy pequeños, se romperán antes de que la gallina alcance su punto; si son demasiado grandes, necesitarán más tiempo del previsto.

Ten separados los cuatro huevos que vas a cocer enteros y los dos que vas a batir. Así no tendrás que improvisar cuando los fideos estén listos.

Prueba la sal después de reducir ligeramente el caldo y antes de añadir los fideos. El líquido debe saber bien condimentado, pero no excesivamente salado, porque los fideos absorben parte del caldo.

Ingredientes para Caldo de gallina peruano

  • 1,2 kg gallina (En 4 piezas, preferiblemente con hueso)
  • 2,5 l agua (Más un poco adicional si fuera necesario)
  • 12 g sal (Ajustar al final)
  • 600 g papas amarillas (Peladas y cortadas en trozos medianos)
  • 6 tallos cebollín (Picado, con parte verde y blanca)
  • 15 g jengibre fresco (Rallado o finamente picado)
  • 3 g ajinomoto (Opcional)
  • 200 g tallarines delgados (O fideos para sopa)
  • 6 unidades huevos (Cuatro para cocer enteros y dos para batir)
  • 1 unidad limón (Cortado en gajos para servir)
  • 1 unidad rocoto (Opcional, sin semillas y cortado en tiras)

Cómo hacer caldo de gallina peruano

PASO 1). Cocer la gallina Coloca la gallina, el agua y la mitad de la sal en la olla a presión. Cierra y cocina durante 35 minutos desde que alcance presión. Apaga, deja liberar la presión de forma natural durante 10 minutos y termina de abrir con seguridad. Retira la espuma de la superficie y comprueba que la carne ceda al tenedor.

PASO 2). Incorporar los aromáticos Añade el cebollín, el jengibre y el ajinomoto, si lo usas. Cocina destapado a fuego medio durante 5 minutos, hasta que el olor crudo del cebollín desaparezca y el caldo quede fragante.

PASO 3). Cocinar la papa Agrega las papas y el resto de la sal. Cocina a fuego medio durante 10 a 12 minutos, hasta que un cuchillo entre con poca resistencia, pero sin que los bordes comiencen a deshacerse.

PASO 4). Cocer los huevos Mientras se cocina la papa, coloca cuatro huevos en una olla pequeña, cúbrelos con agua y hiérvelos durante 10 minutos. Enfríalos, pélalos y resérvalos. Bate los dos huevos restantes en un recipiente.

PASO 5). Añadir los fideos Incorpora los tallarines al caldo y cocina el tiempo indicado en el paquete, normalmente entre 6 y 8 minutos. Remueve una vez para separarlos y retíralos cuando estén tiernos, pero todavía firmes.

PASO 6). Agregar el huevo batido Vierte los huevos batidos en un hilo fino mientras remueves suavemente el caldo. Cocina 30 segundos, hasta que se formen hebras delicadas, y apaga el fuego.

PASO 7). Servir Reparte la gallina y el caldo con fideos en cuatro tazones. Añade un huevo cocido a cada porción y sirve con gajos de limón y tiras de rocoto al gusto.

Para servir y conservar

Sirve el caldo apenas terminen los fideos, con un huevo cocido en cada plato, un trozo de gallina, limón y rocoto en tiras. Si prefieres una sopa más limpia, deshebra la gallina y retira los huesos antes de repartirla.

Guarda el caldo y los fideos por separado en recipientes refrigerados hasta 3 días. Los fideos continúan absorbiendo líquido y se ablandan; para recalentar, calienta el caldo primero y añade fideos recién cocidos o una porción pequeña de los ya preparados.

Si el caldo queda turbio o los fideos se pasan

Un hervor demasiado fuerte puede deshacer la papa y liberar almidón, dejando el caldo opaco. Mantén el fuego medio y retira la espuma de la superficie durante la primera cocción.

Si los fideos ya están muy blandos, retíralos con una espumadera y sírvelos de inmediato. Para la siguiente ocasión, cocínalos aparte y agrégalos a cada plato justo antes de servir.

Preguntas frecuentes sobre Caldo de gallina peruano

¿Puedo preparar el caldo de gallina sin olla a presión?

Puedes cocinar la gallina en una olla convencional, tapada y a fuego bajo, durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos a 2 horas y 30 minutos, según el tamaño y la dureza de la carne. Añade agua caliente si el nivel baja demasiado y verifica que esté tierna antes de incorporar la papa.

¿Puedo sustituir la gallina por pollo?

El pollo funciona como sustituto, pero se cocina mucho más rápido y produce un caldo menos intenso. Usa presas con hueso y reduce la cocción a unos 20 minutos en olla a presión; agrega la papa después para evitar que se deshaga.

¿Qué tipo de fideos se usa para este caldo?

Puedes usar tallarines delgados, fideos de sopa o cabello de ángel. Ajusta el tiempo a las indicaciones del paquete y retíralos cuando estén apenas firmes, porque seguirán cocinándose con el calor residual.

¿Se puede congelar el caldo de gallina peruano?

Congela únicamente el caldo con la gallina, sin papa, fideos ni huevo. Dura hasta 2 meses en un recipiente hermético. Descongélalo en el refrigerador, caliéntalo y agrega papa, fideos y huevo recién preparados para conservar mejor la textura.

Más recetas para tu mesa

Para continuar con otra preparación peruana de gallina, prueba el ají de gallina peruano.

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Como alternativa de cuchara con papa y un caldo sustancioso, revisa el caldo de costilla colombiano.

Para conocer otra sopa latinoamericana preparada con gallina criolla, consulta el hervido de gumarra llanero.

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Caldo de gallina peruano

Caldo de gallina peruano casero con fideos y huevo

Caldo de gallina peruano con papa amarilla, fideos, jengibre, cebollín y huevo cocido, preparado en olla a presión.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 5 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 35 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Sopa
Cocina: Peruana
Calorías: 520
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1,2 kg gallina En 4 piezas, preferiblemente con hueso
  • 2,5 l agua Más un poco adicional si fuera necesario
  • 12 g sal Ajustar al final
  • 600 g papas amarillas Peladas y cortadas en trozos medianos
  • 6 tallos cebollín Picado, con parte verde y blanca
  • 15 g jengibre fresco Rallado o finamente picado
  • 3 g ajinomoto Opcional
  • 200 g tallarines delgados O fideos para sopa
  • 6 unidades huevos Cuatro para cocer enteros y dos para batir
  • 1 unidad limón Cortado en gajos para servir
  • 1 unidad rocoto Opcional, sin semillas y cortado en tiras

Utensilios

  • 1 Olla a presión
  • 1 Olla pequeña para cocer los huevos
  • 1 Cuchillo y tabla
  • 1 Tazón para batir los huevos

Preparación
 

  1. Coloca la gallina, el agua y la mitad de la sal en la olla a presión. Cierra y cocina durante 35 minutos desde que alcance presión. Apaga, deja liberar la presión de forma natural durante 10 minutos y termina de abrir con seguridad. Retira la espuma de la superficie y comprueba que la carne ceda al tenedor.
  2. Añade el cebollín, el jengibre y el ajinomoto, si lo usas. Cocina destapado a fuego medio durante 5 minutos, hasta que el olor crudo del cebollín desaparezca y el caldo quede fragante.
  3. Agrega las papas y el resto de la sal. Cocina a fuego medio durante 10 a 12 minutos, hasta que un cuchillo entre con poca resistencia, pero sin que los bordes comiencen a deshacerse.
  4. Mientras se cocina la papa, coloca cuatro huevos en una olla pequeña, cúbrelos con agua y hiérvelos durante 10 minutos. Enfríalos, pélalos y resérvalos. Bate los dos huevos restantes en un recipiente.
  5. Incorpora los tallarines al caldo y cocina el tiempo indicado en el paquete, normalmente entre 6 y 8 minutos. Remueve una vez para separarlos y retíralos cuando estén tiernos, pero todavía firmes.
  6. Vierte los huevos batidos en un hilo fino mientras remueves suavemente el caldo. Cocina 30 segundos, hasta que se formen hebras delicadas, y apaga el fuego.
  7. Reparte la gallina y el caldo con fideos en cuatro tazones. Añade un huevo cocido a cada porción y sirve con gajos de limón y tiras de rocoto al gusto.

Notas

  • Retira la espuma durante la cocción inicial y agrega los fideos únicamente al final para que el caldo conserve mejor su textura.
  • Sirve de inmediato o conserva el caldo separado de los fideos, que continúan absorbiendo líquido al reposar.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen gallina, papa, fideos y huevo; no incluyen el limón ni el rocoto.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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