Ají de gallina peruano cremoso con pollo
Cuchara en mano, aquí manda una salsa espesa, suave y ligeramente picante que abraza cada hebra de pollo. El ají amarillo aporta un sabor frutal y profundo, mientras el pan remojado y la leche evaporada dan al guiso su textura cremosa, sin necesidad de convertirlo en una salsa pesada.
La preparación se vuelve mucho más sencilla cuando cocinas el pollo primero, reservas su caldo y construyes la salsa poco a poco. Sirve el ají de gallina bien caliente sobre papas cocidas, con huevo duro al lado, y deja que repose unos minutos para que los sabores terminen de integrarse.
Claves para conseguir una salsa cremosa
Retira la corteza del pan y remójalo por completo antes de incorporarlo. Si queda algún trozo seco, la salsa puede resultar grumosa. Usa el caldo de cocción poco a poco: debe ayudar a aligerar la mezcla, no convertirla en una sopa.
El ají amarillo molido puede variar bastante en intensidad. Añade la cantidad indicada y ajusta al final después de probar; así controlas mejor el picante y la sal, especialmente si el caldo ya está sazonado.
Ingredientes para Ají de gallina peruano
- 500 g pechuga de pollo o gallina (Sin piel ni hueso)
- 600 ml agua (Para cocinar el pollo y reservar el caldo)
- 60 g pan de molde blanco (Sin corteza, aproximadamente 2 rebanadas)
- 400 ml leche evaporada (Una lata o la cantidad equivalente)
- 30 ml aceite vegetal (Para sofreír)
- 150 g cebolla blanca (Picada finamente)
- 2 dientes ajo (Finamente picados o triturados)
- 45 g ají amarillo molido (Ajusta al gusto según su picante)
- 1 cucharadita sal (Divide y ajusta al final)
- 1/2 cucharadita pimienta negra molida
- 4 unidades papas medianas (Cocidas, peladas y cortadas en mitades)
- 2 unidades huevos (Cocidos y cortados en mitades)
Preparación
PASO 1). Cocinar y desmechar el pollo Pon el pollo y el agua en una olla. Lleva a hervor, baja a fuego medio y cocina de 18 a 22 minutos, hasta que la carne esté completamente cocida. Retira el pollo, reserva 360 ml del caldo y desméchalo cuando pueda manipularse sin quemarte.
PASO 2). Remojar el pan Coloca el pan sin corteza en un tazón y vierte encima 120 ml del caldo reservado. Déjalo reposar de 5 a 8 minutos, hasta que esté blando, y tritúralo con un tenedor o licúalo brevemente con la leche evaporada.
PASO 3). Sofreír el aderezo Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio. Añade la cebolla y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que esté transparente y tierna. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, cuidando que no se dore demasiado.
PASO 4). Cocinar el ají Agrega el ají amarillo, la pimienta y la mitad de la sal. Cocina durante 3 minutos, removiendo, hasta que el aderezo se vea uniforme y ligeramente más espeso.
PASO 5). Formar la salsa Incorpora el pan triturado con la leche y mezcla bien. Añade poco a poco el resto del caldo reservado, sin dejar de remover, hasta obtener una salsa cremosa que cubra la cuchara. Cocina a fuego bajo de 8 a 10 minutos.
PASO 6). Incorporar el pollo Añade el pollo desmechado y mezcla para cubrirlo con la salsa. Cocina 3 o 4 minutos más; debe quedar jugoso y la salsa debe caer lentamente de la cuchara. Prueba y ajusta la sal.
PASO 7). Servir Sirve el ají de gallina caliente sobre las papas cocidas y coloca medio huevo duro en cada porción. Si lo deseas, acompaña con arroz blanco aparte.
Cómo servirlo y conservarlo
Sirve el ají de gallina sobre papas cocidas y acompáñalo con huevo duro. También puedes ofrecer arroz blanco aparte si buscas una comida más abundante, pero deja que la salsa sea la protagonista.
Guarda las sobras en un recipiente tapado hasta 3 días en el refrigerador. Recalienta a fuego bajo con un chorrito de caldo o leche, removiendo con frecuencia para que la salsa recupere su textura sin pegarse.
Preguntas sobre Ají de gallina peruano
¿Puedo preparar el ají de gallina con gallina en lugar de pollo?
La gallina funciona muy bien y aporta un sabor más intenso, pero necesita una cocción más larga hasta que la carne esté tierna. Con pollo, especialmente pechuga, el tiempo es menor y la salsa conserva la misma estructura.
Más recetas para tu mesa
Para completar la mesa con un contraste fresco, puedes acompañar el ají de gallina con una ensalada de espinacas con nueces y queso de cabra.
Si prefieres una entrada caliente antes del plato principal, considera una crema de espinacas fácil.
Otra opción fresca para equilibrar la salsa cremosa es una ensalada de espinacas y mango con pollo y nueces.
Consulta también la versión base de el ají de gallina peruano.
Ají de gallina peruano cremoso con pollo
Ingredientes
Preparación
- Pon el pollo y el agua en una olla. Lleva a hervor, baja a fuego medio y cocina de 18 a 22 minutos, hasta que la carne esté completamente cocida. Retira el pollo, reserva 360 ml del caldo y desméchalo cuando pueda manipularse sin quemarte.
- Coloca el pan sin corteza en un tazón y vierte encima 120 ml del caldo reservado. Déjalo reposar de 5 a 8 minutos, hasta que esté blando, y tritúralo con un tenedor o licúalo brevemente con la leche evaporada.
- Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio. Añade la cebolla y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que esté transparente y tierna. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, cuidando que no se dore demasiado.
- Agrega el ají amarillo, la pimienta y la mitad de la sal. Cocina durante 3 minutos, removiendo, hasta que el aderezo se vea uniforme y ligeramente más espeso.
- Incorpora el pan triturado con la leche y mezcla bien. Añade poco a poco el resto del caldo reservado, sin dejar de remover, hasta obtener una salsa cremosa que cubra la cuchara. Cocina a fuego bajo de 8 a 10 minutos.
- Añade el pollo desmechado y mezcla para cubrirlo con la salsa. Cocina 3 o 4 minutos más; debe quedar jugoso y la salsa debe caer lentamente de la cuchara. Prueba y ajusta la sal.
- Sirve el ají de gallina caliente sobre las papas cocidas y coloca medio huevo duro en cada porción. Si lo deseas, acompaña con arroz blanco aparte.
Notas
- Reserva el caldo y agrégalo poco a poco para controlar el espesor; la salsa debe quedar cremosa, no líquida.
- Recalienta las sobras a fuego bajo con un chorrito de caldo o leche para que el pan no se pegue ni la salsa se reseque.
- Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pollo, la salsa, una papa y medio huevo; no incluyen arroz ni acompañamientos adicionales.
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