Crema de calabacín y zanahoria con quesitos

Crema suave de calabacín y zanahoria ligada con quesitos, sin nata ni harina y lista en 35 minutos.

Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 20

Tiempo total 35

Porciones: 4 porciones

Plato: Entrada

Cocina: Internacional

Calorías: 145

500 g calabacines Lavados y cortados en trozos medianos
300 g zanahorias Peladas y cortadas en rodajas finas
150 g cebolla Picada
2 dientes ajo Picados finamente
15 ml aceite de oliva
700 ml caldo de verduras Bajo en sal; reserva hasta 100 ml para ajustar la textura
2 unidades quesitos Aproximadamente 40 g en total
1/2 cucharadita sal Ajusta al final según el caldo y el queso
1/8 cucharadita pimienta negra Recién molida, o al gusto

Lava y corta las verduras. Mantén la zanahoria en rodajas finas y el calabacín en trozos medianos para que ambos se cocinen de manera uniforme.
Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de sal y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que esté translúcida y haya perdido el olor crudo. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, solo hasta que esté fragante y sin dejar que se dore.
Agrega la zanahoria, el calabacín y el caldo. Lleva a hervor suave, tapa parcialmente y cocina de 18 a 20 minutos, hasta que la zanahoria se atraviese fácilmente con un cuchillo.
Retira la olla del fuego y añade los quesitos. Tritura con batidora de mano hasta obtener una crema lisa y uniforme. Si está demasiado espesa, incorpora el caldo reservado poco a poco.
Prueba la crema y ajusta la sal y la pimienta. Si deseas una textura más fina, cuélala; sírvela caliente o templada, sin dejar que hierva después de añadir el queso.

Reserva parte del caldo para ajustar la textura después de triturar, porque la cantidad que absorben las verduras puede variar.
Incorpora los quesitos fuera del fuego y recalienta solo suavemente para mantener la crema lisa.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el aceite, el caldo de verduras y los quesitos; no incluyen pan ni otros acompañamientos.