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Crema de calabacín y zanahoria con quesitos

Kayla · Publicada el 28 de noviembre de 2024
Cuenco de crema suave de calabacín y zanahoria con quesitos, de color dorado y textura aterciopelada.
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Hay cucharadas que reconfortan sin pedir una receta complicada, y esta crema de calabacín y zanahoria con quesitos cumple justamente esa misión: queda sedosa, de color dorado suave y con un sabor vegetal redondeado por el queso fundido. Me gusta que la zanahoria conserve un leve dulzor mientras el calabacín aligera la textura.

Cuando la preparo, dejo que la cebolla pierda por completo su olor crudo antes de añadir el resto de las verduras; ese pequeño gesto se nota en el resultado final. El queso se incorpora al triturar, cuando la crema está caliente pero ya fuera del fuego, para que se funda sin esconder el sabor fresco de las verduras.

Cuenco de crema suave de calabacín y zanahoria con quesitos, de color dorado y textura aterciopelada.

Por qué funciona tan bien esta crema

  • La zanahoria necesita unos minutos más que el calabacín para ablandarse, por eso conviene cortarla en rodajas finas y el calabacín en trozos medianos. Así ambos llegan al mismo tiempo al punto de triturado y no hace falta sobrecocinar el calabacín.
  • El sofrito debe ser breve y a fuego medio. La cebolla tiene que verse translúcida y perder su olor crudo, mientras que el ajo solo necesita volverse fragante: si se dora, puede dejar un amargor que se nota en una crema tan delicada.
  • Los quesitos aportan grasa y emulsionan parte del líquido al triturar, de modo que la crema queda más ligada y aterciopelada. No hace falta añadir nata ni harina para conseguir cuerpo.

Consejos antes de empezar

  • Corta parejo: corta la zanahoria en rodajas finas y el calabacín en trozos de tamaño similar para que las verduras se ablanden de forma uniforme.
  • Controla el líquido: empieza con 700 ml de caldo y reserva el resto para ajustar. Una crema demasiado líquida pierde intensidad y es más difícil de corregir.
  • Tritura con seguridad: si usas batidora de mano, deja la olla fuera del fuego y sumerge completamente las cuchillas antes de encenderla para evitar salpicaduras.
  • Comprueba el punto: la zanahoria debe atravesarse fácilmente con un cuchillo. Si ofrece resistencia, todavía necesita cocción aunque el calabacín ya esté blando.

Ingredientes para Crema de calabacín y zanahoria con quesitos

  • 500 g calabacines (Lavados y cortados en trozos medianos)
  • 300 g zanahorias (Peladas y cortadas en rodajas finas)
  • 150 g cebolla (Picada)
  • 2 dientes ajo (Picados finamente)
  • 15 ml aceite de oliva
  • 700 ml caldo de verduras (Bajo en sal; reserva hasta 100 ml para ajustar la textura)
  • 2 unidades quesitos (Aproximadamente 40 g en total)
  • 1/2 cucharadita sal (Ajusta al final según el caldo y el queso)
  • 1/8 cucharadita pimienta negra (Recién molida, o al gusto)

Cómo hacer crema de calabacín y zanahoria con quesitos

PASO 1). Preparar las verduras Lava y corta las verduras. Mantén la zanahoria en rodajas finas y el calabacín en trozos medianos para que ambos se cocinen de manera uniforme.

PASO 2). Hacer el sofrito Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de sal y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que esté translúcida y haya perdido el olor crudo. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, solo hasta que esté fragante y sin dejar que se dore.

PASO 3). Cocer las verduras Agrega la zanahoria, el calabacín y el caldo. Lleva a hervor suave, tapa parcialmente y cocina de 18 a 20 minutos, hasta que la zanahoria se atraviese fácilmente con un cuchillo.

PASO 4). Triturar la crema Retira la olla del fuego y añade los quesitos. Tritura con batidora de mano hasta obtener una crema lisa y uniforme. Si está demasiado espesa, incorpora el caldo reservado poco a poco.

PASO 5). Ajustar y servir Prueba la crema y ajusta la sal y la pimienta. Si deseas una textura más fina, cuélala; sírvela caliente o templada, sin dejar que hierva después de añadir el queso.

Cómo servirla y conservarla

Sírvela caliente, pero no hirviendo, para apreciar mejor la textura de los quesitos. Unas gotas de aceite de oliva, pimienta recién molida o semillas tostadas aportan contraste sin cambiar el carácter suave de la crema.

Guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Al recalentarla, hazlo a fuego bajo y remueve con frecuencia; si se ha espesado, añade un chorrito de caldo o agua. También puedes congelarla sin problema, aunque al descongelar puede necesitar un breve triturado para recuperar su textura lisa.

Si la textura no queda como esperas

Si queda demasiado líquida, caliéntala unos minutos sin tapa para que evapore parte del agua. Si queda demasiado espesa, incorpora caldo caliente de cucharada en cucharada hasta conseguir una crema que caiga lentamente de la cuchara.

Cuando aparecen pequeños grumos de queso, normalmente la crema se enfrió demasiado antes de triturarla o el queso no se integró bien. Calienta suavemente, sin hervir, y vuelve a triturar hasta que la superficie se vea uniforme y brillante.

Preguntas frecuentes sobre Crema de calabacín y zanahoria con quesitos

¿Puedo preparar esta crema sin olla a presión?

La fórmula está pensada para una olla convencional: las verduras se ablandan en unos 20 minutos a fuego medio-bajo. No necesitas olla a presión; solo vigila que el líquido cubra casi todas las verduras y evita una ebullición demasiado fuerte.

¿Puedo sustituir los quesitos?

Puedes usar 60 g de queso crema, preferiblemente natural y sin azúcar. La textura será similar, aunque el sabor resultará algo más lácteo. También puedes omitir el queso, pero la crema quedará menos untuosa y necesitará un ajuste de sal.

¿Cómo puedo hacerla más espesa?

Retira parte del caldo antes de triturar y reincorpóralo solo si hace falta. También puedes dejar la crema unos minutos a fuego bajo sin tapa, removiendo para que no se pegue; no recomiendo añadir harina porque cambiaría su textura limpia.

¿Se puede congelar la crema de calabacín y zanahoria?

Se congela bien en recipientes individuales durante aproximadamente 2 meses. Descongélala en el refrigerador, caliéntala a fuego bajo y tritúrala brevemente si notas que el líquido y la parte espesa se han separado.

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Cuenco de crema suave de calabacín y zanahoria con quesitos, de color dorado y textura aterciopelada.

Crema de calabacín y zanahoria con quesitos

Crema suave de calabacín y zanahoria ligada con quesitos, sin nata ni harina y lista en 35 minutos.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 35 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Entrada
Cocina: Internacional
Calorías: 145
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g calabacines Lavados y cortados en trozos medianos
  • 300 g zanahorias Peladas y cortadas en rodajas finas
  • 150 g cebolla Picada
  • 2 dientes ajo Picados finamente
  • 15 ml aceite de oliva
  • 700 ml caldo de verduras Bajo en sal; reserva hasta 100 ml para ajustar la textura
  • 2 unidades quesitos Aproximadamente 40 g en total
  • 1/2 cucharadita sal Ajusta al final según el caldo y el queso
  • 1/8 cucharadita pimienta negra Recién molida, o al gusto

Utensilios

  • 1 Olla mediana con tapa
  • 1 Batidora de mano o de vaso
  • 1 Cuchillo y tabla de cortar

Preparación
 

  1. Lava y corta las verduras. Mantén la zanahoria en rodajas finas y el calabacín en trozos medianos para que ambos se cocinen de manera uniforme.
  2. Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de sal y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que esté translúcida y haya perdido el olor crudo. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, solo hasta que esté fragante y sin dejar que se dore.
  3. Agrega la zanahoria, el calabacín y el caldo. Lleva a hervor suave, tapa parcialmente y cocina de 18 a 20 minutos, hasta que la zanahoria se atraviese fácilmente con un cuchillo.
  4. Retira la olla del fuego y añade los quesitos. Tritura con batidora de mano hasta obtener una crema lisa y uniforme. Si está demasiado espesa, incorpora el caldo reservado poco a poco.
  5. Prueba la crema y ajusta la sal y la pimienta. Si deseas una textura más fina, cuélala; sírvela caliente o templada, sin dejar que hierva después de añadir el queso.

Notas

  • Reserva parte del caldo para ajustar la textura después de triturar, porque la cantidad que absorben las verduras puede variar.
  • Incorpora los quesitos fuera del fuego y recalienta solo suavemente para mantener la crema lisa.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el aceite, el caldo de verduras y los quesitos; no incluyen pan ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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