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Plato hondo de cuchuco de trigo boyacense con espinazo de cerdo, papa, arvejas, habas y cilantro.

Cuchuco de trigo boyacense espeso y reconfortante

Cuchuco de trigo boyacense con espinazo de cerdo, arvejas, habas, papa y verduras. Una sopa andina espesa y sustanciosa para seis porciones.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 45 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 2 horas 15 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Sopa
Cocina: Colombiana
Calorías: 390
Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g espinazo de cerdo En trozos, con algo de carne
  • 180 g trigo para cuchuco Enjuagado y remojado durante 2 horas
  • 120 g arvejas secas Remojadas durante 8 horas o toda la noche y escurridas
  • 100 g habas verdes Desgranadas
  • 500 g papa pastusa Pelada y cortada en trozos medianos
  • 120 g zanahoria Pelada y cortada en cubos pequeños
  • 100 g repollo blanco Cortado en tiras gruesas
  • 1 unidad cebolla larga La parte blanca y verde, picada
  • 2 dientes ajo Picados finamente
  • 1 cucharadita comino molido
  • 2 cucharaditas sal Ajustar al final
  • 2.5 l agua Más cantidad caliente si hace falta
  • 15 g cilantro fresco Picado, para servir

Preparación
 

  1. Pon el espinazo, la mitad de la cebolla larga, el ajo, el comino, 1 cucharadita de sal y 2 litros de agua en una olla grande. Lleva a ebullición, retira la espuma de la superficie y cocina tapado a fuego medio bajo durante 35 minutos.
  2. Agrega las arvejas escurridas y el trigo remojado. Cocina a fuego medio bajo durante 25 minutos, con la olla parcialmente tapada, hasta que las arvejas comiencen a ablandarse y el caldo se vea ligeramente más espeso.
  3. Incorpora las habas, la zanahoria, el repollo y la papa. Vierte el resto del agua caliente si el caldo está muy reducido y cocina durante 20 a 25 minutos, hasta que la papa pueda atravesarse fácilmente con un tenedor.
  4. Prueba el trigo y las arvejas. Deben estar tiernos, pero conservar una ligera resistencia al morder, mientras el caldo debe cubrir los ingredientes con una consistencia espesa y fluida. Agrega la sal restante o un poco más de agua caliente si es necesario.
  5. Apaga el fuego, incorpora la parte verde de la cebolla larga y deja reposar el cuchuco durante 10 minutos. Sirve caliente con cilantro picado y ají al gusto.

Notas

  • Remoja las arvejas y el trigo con anticipación para que se cocinen de forma pareja.
  • El trigo sigue absorbiendo caldo después de la cocción; ajusta la consistencia con agua caliente al recalentar y evita hervirlo con demasiada fuerza para que no quede pastoso.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el espinazo de cerdo, el trigo, las legumbres y los vegetales, pero no acompañamientos como ají o limón.