Cuy asado nariñense al horno, dorado y crujiente

Cuyes marinados con ajo, cebolla larga, comino y achiote, asados al horno hasta dorar la piel y servidos con papas pastusas y ají de tomate de árbol.

Tiempo de preparación 35

Tiempo de cocción 1 20

Reposo 6 20

Tiempo total 8 15

Porciones: 4 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Colombiana

Calorías: 680

4 cuyes limpios y eviscerados De 800 a 900 g cada uno, abiertos por la cavidad abdominal.
6 dientes ajo Machacados.
4 tallos cebolla larga Picada finamente para el adobo.
330 ml cerveza rubia Para el adobo.
60 ml aceite vegetal 40 ml para el adobo y 20 ml para pincelar la piel.
2 cucharaditas comino molido
2 cucharaditas achiote molido
2 cucharaditas sal Para el adobo.
1 cucharadita pimienta negra molida
1 kg papas pastusas pequeñas Lavadas y sin pelar.
1 cucharadita sal Para el agua de cocción de las papas.
4 unidades tomates de árbol Pelados y picados para el ají.
1 unidad cebolla larga Finamente picada para el ají.
2 cucharadas cilantro fresco Picado para el ají.
2 cucharadas jugo de limón Para el ají.
1 pizca sal Para ajustar el ají.

Mezcla la cerveza, 40 ml de aceite, el ajo, la cebolla larga, el comino, el achiote, la sal y la pimienta en un recipiente amplio.
Seca los cuyes con papel de cocina y úntalos por dentro y por fuera con el adobo. Cúbrelos y refrigéralos durante 6 horas, dándoles la vuelta una vez. Mantén el recipiente refrigerado durante todo el reposo.
Coloca las papas en una olla, cúbrelas con agua y añade la cucharadita de sal. Cuécelas durante 20 a 25 minutos, hasta que un cuchillo entre con poca resistencia. Escúrrelas y mantenlas calientes.
Precalienta el horno a 220 °C. Retira los cuyes del adobo y desecha el líquido usado. Sécalos ligeramente, déjalos reposar 20 minutos fuera del refrigerador y colócalos con la piel hacia arriba sobre una rejilla puesta encima de una bandeja. Pincela la piel con los 20 ml de aceite limpio.
Hornea durante 25 minutos a 220 °C. Reduce la temperatura a 190 °C y continúa el asado entre 45 y 55 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente y la parte más gruesa del muslo alcance 74 °C.
Mezcla el tomate de árbol, la cebolla larga, el cilantro, el jugo de limón y la pizca de sal. Déjalo reposar 10 minutos; debe quedar fresco, ligeramente ácido y con la cebolla menos agresiva.
Retira los cuyes del horno y déjalos reposar 10 minutos antes de cortarlos. Sírvelos con las papas pastusas calientes y el ají de tomate de árbol.

Seca muy bien la piel y usa una rejilla para favorecer un dorado uniforme y evitar que la parte inferior se humedezca.
Desecha el adobo que estuvo en contacto con los cuyes y usa aceite limpio para pincelar la piel. Deja reposar la carne 10 minutos antes de cortarla.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el cuy, el aceite, las papas y el ají; pueden variar según el tamaño del animal y la cantidad de piel consumida.