Carne

Cuy asado nariñense al horno, dorado y crujiente

Camila · Publicada el 9 de diciembre de 2025
Cuyes nariñenses enteros asados al horno, dorados y crujientes, servidos con papas pastusas y ají de tomate de árbol.
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Hay asados que llegan a la mesa haciendo crujir la piel antes de que aparezca la carne. En este cuy asado nariñense, el horno concentra el adobo de ajo, cebolla larga, comino y achiote hasta dejar una superficie dorada, firme y fragante, mientras el muslo conserva una textura tierna y jugosa.

Me gusta servirlo recién reposado, cortado en mitades o porciones, con papas pastusas calientes y un ají de tomate de árbol que aporta acidez y un picante fresco. El secreto práctico está en secar muy bien la piel, asar sobre rejilla y no cortar el cuy apenas sale del horno: esos minutos finales ayudan a que los jugos se redistribuyan.

Cuyes nariñenses enteros asados al horno, dorados y crujientes, servidos con papas pastusas y ají de tomate de árbol.

Claves para que la piel quede dorada

  • El cuy debe llegar al horno bien seco y con la piel hacia arriba. La rejilla permite que el aire caliente circule y que la grasa escurra, en lugar de dejar la parte inferior húmeda. Para mí, el punto correcto combina una piel tostada al tacto con un muslo que alcanza 74 °C en su zona más gruesa.
  • No uses el adobo crudo sobrante para pincelar durante el asado. El líquido que estuvo en contacto con la carne debe desecharse, así que separa desde el principio el aceite destinado al acabado y pincela solo con ese aceite limpio.

El equilibrio del plato

La cerveza ayuda a formar un adobo líquido que distribuye el ajo, la cebolla y las especias por toda la superficie, pero no sustituye el tiempo de reposo. Las seis horas recomendadas permiten que el sabor se marque sin dejar la carne con una textura blanda.

El ají de tomate de árbol cumple una función importante: su acidez corta la grasa de la piel y su frescura contrasta con el comino y el achiote. Déjalo reposar diez minutos, pero incorpora el cilantro cerca del momento de servir para conservar mejor su color y sabor.

Ingredientes para Cuy asado nariñense

  • 4 cuyes limpios y eviscerados (De 800 a 900 g cada uno, abiertos por la cavidad abdominal.)
  • 6 dientes ajo (Machacados.)
  • 4 tallos cebolla larga (Picada finamente para el adobo.)
  • 330 ml cerveza rubia (Para el adobo.)
  • 60 ml aceite vegetal (40 ml para el adobo y 20 ml para pincelar la piel.)
  • 2 cucharaditas comino molido
  • 2 cucharaditas achiote molido
  • 2 cucharaditas sal (Para el adobo.)
  • 1 cucharadita pimienta negra molida
  • 1 kg papas pastusas pequeñas (Lavadas y sin pelar.)
  • 1 cucharadita sal (Para el agua de cocción de las papas.)
  • 4 unidades tomates de árbol (Pelados y picados para el ají.)
  • 1 unidad cebolla larga (Finamente picada para el ají.)
  • 2 cucharadas cilantro fresco (Picado para el ají.)
  • 2 cucharadas jugo de limón (Para el ají.)
  • 1 pizca sal (Para ajustar el ají.)

Cómo preparar cuy asado nariñense

PASO 1). Preparar el adobo Mezcla la cerveza, 40 ml de aceite, el ajo, la cebolla larga, el comino, el achiote, la sal y la pimienta en un recipiente amplio.

PASO 2). Sazonar y reposar Seca los cuyes con papel de cocina y úntalos por dentro y por fuera con el adobo. Cúbrelos y refrigéralos durante 6 horas, dándoles la vuelta una vez. Mantén el recipiente refrigerado durante todo el reposo.

PASO 3). Cocer las papas Coloca las papas en una olla, cúbrelas con agua y añade la cucharadita de sal. Cuécelas durante 20 a 25 minutos, hasta que un cuchillo entre con poca resistencia. Escúrrelas y mantenlas calientes.

PASO 4). Preparar el horno Precalienta el horno a 220 °C. Retira los cuyes del adobo y desecha el líquido usado. Sécalos ligeramente, déjalos reposar 20 minutos fuera del refrigerador y colócalos con la piel hacia arriba sobre una rejilla puesta encima de una bandeja. Pincela la piel con los 20 ml de aceite limpio.

PASO 5). Asar el cuy Hornea durante 25 minutos a 220 °C. Reduce la temperatura a 190 °C y continúa el asado entre 45 y 55 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente y la parte más gruesa del muslo alcance 74 °C.

PASO 6). Preparar el ají Mezcla el tomate de árbol, la cebolla larga, el cilantro, el jugo de limón y la pizca de sal. Déjalo reposar 10 minutos; debe quedar fresco, ligeramente ácido y con la cebolla menos agresiva.

PASO 7). Reposar y servir Retira los cuyes del horno y déjalos reposar 10 minutos antes de cortarlos. Sírvelos con las papas pastusas calientes y el ají de tomate de árbol.

Si la piel no se dora

Si el cuy está cocido pero la piel sigue pálida, comprueba primero que no haya humedad acumulada en la bandeja. Puedes subir el horno a 220 °C durante los últimos 5 minutos o usar el gratinador por intervalos muy cortos, vigilando de cerca porque la grasa puede quemarse antes de que la superficie quede crujiente.

Cuando la piel se oscurece demasiado antes de que el muslo alcance la temperatura indicada, cubre solo las zonas más doradas con papel de aluminio y continúa el asado a 190 °C. No cubras todo el cuy, porque el vapor ablanda la piel.

Cómo servirlo y conservarlo

Sirve cada cuy entero, en mitades o trinchado en porciones, procurando que cada plato conserve parte de la piel dorada. Acompaña con las papas pastusas calientes y el ají aparte para que cada persona ajuste la acidez y el picante.

Guarda la carne ya fría en un recipiente tapado hasta por 2 días en el refrigerador. Para recalentarla, usa un horno a 180 °C sobre rejilla durante 10 a 15 minutos; el microondas calienta la carne, pero deja la piel blanda.

Preguntas frecuentes sobre Cuy asado nariñense

¿Puedo marinar el cuy durante toda la noche?

Puedes dejarlo entre 4 y 8 horas en refrigeración. Más tiempo no es necesario para esta preparación y puede hacer que la superficie quede demasiado húmeda, lo que dificulta que la piel se vuelva crujiente.

¿Cómo sé que el cuy está bien cocido?

Introduce un termómetro en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso: debe marcar 74 °C. La carne también debe separarse con facilidad cerca de la articulación y sus jugos deben verse claros.

¿Puedo preparar el cuy en una parrilla?

La parrilla puede usarse para terminar una cocción previa, pero exige vigilancia constante porque la grasa puede provocar llamaradas. El horno ofrece un calor más estable y facilita controlar la temperatura interna y el dorado.

¿Con qué puedo reemplazar la cerveza del adobo?

Usa 330 ml de caldo suave o agua con una cucharada de jugo de limón. El cuy conservará la humedad, aunque perderá el matiz tostado de la cerveza; mantén el ajo, las especias y el tiempo de reposo para que el adobo siga teniendo carácter.

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Cuyes nariñenses enteros asados al horno, dorados y crujientes, servidos con papas pastusas y ají de tomate de árbol.

Cuy asado nariñense al horno, dorado y crujiente

Cuyes marinados con ajo, cebolla larga, comino y achiote, asados al horno hasta dorar la piel y servidos con papas pastusas y ají de tomate de árbol.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 20 minutos
Reposo 6 horas 20 minutos
Tiempo total 8 horas 15 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Colombiana
Calorías: 680
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 4 cuyes limpios y eviscerados De 800 a 900 g cada uno, abiertos por la cavidad abdominal.
  • 6 dientes ajo Machacados.
  • 4 tallos cebolla larga Picada finamente para el adobo.
  • 330 ml cerveza rubia Para el adobo.
  • 60 ml aceite vegetal 40 ml para el adobo y 20 ml para pincelar la piel.
  • 2 cucharaditas comino molido
  • 2 cucharaditas achiote molido
  • 2 cucharaditas sal Para el adobo.
  • 1 cucharadita pimienta negra molida
  • 1 kg papas pastusas pequeñas Lavadas y sin pelar.
  • 1 cucharadita sal Para el agua de cocción de las papas.
  • 4 unidades tomates de árbol Pelados y picados para el ají.
  • 1 unidad cebolla larga Finamente picada para el ají.
  • 2 cucharadas cilantro fresco Picado para el ají.
  • 2 cucharadas jugo de limón Para el ají.
  • 1 pizca sal Para ajustar el ají.

Utensilios

  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Rejilla apta para horno
  • 1 Recipiente amplio para marinar
  • 1 Olla para cocer las papas
  • 1 Termómetro de cocina

Preparación
 

  1. Mezcla la cerveza, 40 ml de aceite, el ajo, la cebolla larga, el comino, el achiote, la sal y la pimienta en un recipiente amplio.
  2. Seca los cuyes con papel de cocina y úntalos por dentro y por fuera con el adobo. Cúbrelos y refrigéralos durante 6 horas, dándoles la vuelta una vez. Mantén el recipiente refrigerado durante todo el reposo.
  3. Coloca las papas en una olla, cúbrelas con agua y añade la cucharadita de sal. Cuécelas durante 20 a 25 minutos, hasta que un cuchillo entre con poca resistencia. Escúrrelas y mantenlas calientes.
  4. Precalienta el horno a 220 °C. Retira los cuyes del adobo y desecha el líquido usado. Sécalos ligeramente, déjalos reposar 20 minutos fuera del refrigerador y colócalos con la piel hacia arriba sobre una rejilla puesta encima de una bandeja. Pincela la piel con los 20 ml de aceite limpio.
  5. Hornea durante 25 minutos a 220 °C. Reduce la temperatura a 190 °C y continúa el asado entre 45 y 55 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente y la parte más gruesa del muslo alcance 74 °C.
  6. Mezcla el tomate de árbol, la cebolla larga, el cilantro, el jugo de limón y la pizca de sal. Déjalo reposar 10 minutos; debe quedar fresco, ligeramente ácido y con la cebolla menos agresiva.
  7. Retira los cuyes del horno y déjalos reposar 10 minutos antes de cortarlos. Sírvelos con las papas pastusas calientes y el ají de tomate de árbol.

Notas

  • Seca muy bien la piel y usa una rejilla para favorecer un dorado uniforme y evitar que la parte inferior se humedezca.
  • Desecha el adobo que estuvo en contacto con los cuyes y usa aceite limpio para pincelar la piel. Deja reposar la carne 10 minutos antes de cortarla.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el cuy, el aceite, las papas y el ají; pueden variar según el tamaño del animal y la cantidad de piel consumida.

Camila, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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