Daditos fritos de pato al estilo you bao ya ding

Daditos de pechuga de pato dorados con puerro, ajo y salsa ligera servidos en un cuenco.

Daditos de pechuga de pato marinados con clara y fécula, cocinados en manteca de pato y terminados con puerro, ajo, vino amarillo y una salsa ligera de caldo.

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Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 10

Reposo 10

Tiempo total 40

Porciones: 3 porciones

Plato: Aperitivo

Cocina: China

Calorías: 410

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

300 g pechugas de pato sin piel ni hueso Cortadas en cubos de 1,5 cm
30 g puerro Finamente picado
3 unidades dientes de ajo Cortados en láminas finas
1 unidad clara de huevo Ligeramente batida
30 g fécula de maíz Dividida: 10 g para el pato y 20 g para la salsa
80 ml caldo de gallina Frío o a temperatura ambiente
2 g sal Dividida entre el pato y la salsa
30 ml vino amarillo chino o vino de arroz Shaoxing También puedes usar jerez seco
1 g glutamato monosódico Opcional
30 ml aceite neutro aromatizado con jengibre y puerro Para el salteado final
30 g manteca de pato Para la primera cocción

Preparación

Seca los cubos de pato y mézclalos con 1 g de sal, la clara de huevo y 10 g de fécula de maíz. Remueve hasta que queden cubiertos por una capa fina y deja reposar 10 minutos.
Disuelve los 20 g restantes de fécula en el caldo frío. Añade el vino amarillo, el puerro, el ajo, el resto de la sal y el glutamato monosódico si lo utilizas. Mezcla y reserva.
Calienta la manteca de pato en una sartén amplia o wok a fuego medio-alto hasta que esté completamente fundida y caliente, pero sin humear.
Agrega los cubos en una sola capa y sepáralos con una espátula para que no se peguen. Cocínalos durante 2 minutos, girándolos, hasta que la superficie cambie de color y comience a fijarse la capa de fécula. Retíralos a un plato.
Limpia con cuidado la sartén si quedan restos oscuros y calienta el aceite aromatizado a fuego medio-alto. Vuelve a incorporar el pato, saltea durante 1 minuto y vierte la mezcla de caldo. Remueve hasta que la salsa hierva, espese y cubra los cubos. Continúa la cocción hasta que el centro del pato esté completamente opaco y alcance 74 °C.
Retira del fuego y sirve de inmediato, con la salsa adherida al pato y el puerro distribuido por encima.

Notas

Corta todos los cubos del mismo tamaño y ten la salsa lista antes de encender el fuego para evitar que el pato se reseque.
La salsa debe espesar y cubrir la carne; no prolongues el salteado después de que el pato esté completamente cocido.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pato, la fécula, la grasa y el aceite indicados; no incluyen arroz ni otros acompañamientos.