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Porción de ensalada de gallina venezolana con papa, zanahoria, guisantes, manzana, mayonesa y huevo cocido

Ensalada de gallina venezolana cremosa con papa y zanahoria

Ensalada fría y cremosa de gallina con papa, zanahoria, guisantes, manzana, mayonesa y huevo cocido.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 15 minutos
Reposo 1 hora
Tiempo total 2 horas 40 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Acompañamiento
Cocina: Venezolana
Calorías: 500
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 800 g pechuga de gallina Con hueso o deshuesada, sin piel
  • 1.5 l agua Para cocinar la gallina
  • 80 g cebolla blanca En trozos grandes
  • 60 g puerro En trozos grandes, solo la parte blanca
  • 600 g papas Peladas y cortadas en cubos de 1,5 cm
  • 250 g zanahorias Peladas y cortadas en cubos de 1,5 cm
  • 150 g guisantes Cocidos y bien escurridos
  • 180 g mayonesa Ajustar según la humedad deseada
  • 150 g manzana verde Sin corazón y cortada en cubos
  • 15 ml zumo de limón Para la manzana y el aliño
  • 1 unidad huevo Cocido, pelado y picado
  • 1 cucharadita sal Dividida y ajustada al final

Utensilios

  • 1 Olla grande
  • 1 Olla mediana
  • 1 Colador
  • 1 Recipiente amplio para mezclar

Preparación
 

  1. Pon la gallina en una olla con el agua, la cebolla, el puerro y media cucharadita de sal. Lleva a hervor, retira la espuma de la superficie y cocina a fuego medio-bajo durante 60 a 75 minutos, hasta que la carne esté tierna y se desprenda con facilidad. Reserva 120 ml del caldo y deja enfriar la gallina.
  2. Mientras se cocina la gallina, pela las papas y las zanahorias y córtalas en cubos de tamaño similar. Escurre los guisantes y corta la manzana; mézclala de inmediato con la mitad del zumo de limón para evitar que se oxide.
  3. Hierve agua con la sal restante en una olla amplia. Añade primero la zanahoria y cocina durante 5 minutos; incorpora la papa y continúa de 8 a 10 minutos, hasta que ambas estén tiernas pero mantengan su forma. Escurre y deja enfriar por completo.
  4. Retira la piel y los huesos, si los tiene, y desmecha la carne en hebras pequeñas. Desecha la cebolla y el puerro, y reserva el caldo colado para ajustar la salsa si hace falta.
  5. En un recipiente grande mezcla la gallina, la papa, la zanahoria, los guisantes y la manzana. Combina la mayonesa con el zumo de limón restante y, si está muy espesa, añade una o dos cucharadas del caldo frío reservado.
  6. Incorpora la mayonesa con movimientos envolventes para no romper las papas. Prueba y ajusta la sal, tapa el recipiente y refrigera durante al menos 1 hora. Añade el huevo cocido por encima justo antes de servir.

Notas

  • Enfría por completo la gallina y las verduras antes de mezclarlas con la mayonesa para conservar una textura firme.
  • Refrigera la ensalada al menos 1 hora y mézclala con suavidad para que los cubos de papa no se deshagan.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la gallina, la mayonesa, el huevo y los vegetales; no incluyen acompañamientos adicionales.