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Ensalada de verano andaluza con patata, atún, huevo, tomate, aceitunas negras y cebolleta servida en una fuente.

Ensalada de verano andaluza con patata y atún

Ensalada andaluza de patata con atún, huevo, tomate, aceitunas y cebolleta, aliñada con aceite de oliva y vinagre.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 55 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Ensalada, plato principal ligero
Cocina: Española
Calorías: 330
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 600 g patatas 3 patatas medianas, lavadas
  • 15 unidades aceitunas negras sin hueso, escurridas
  • 2 unidades tomates maduros pero firmes, en cubos
  • 1/2 unidad cebolleta finamente picada
  • 240 g atún en conserva 2 latas escurridas
  • 3 unidades huevos a temperatura ambiente si es posible
  • 30 ml aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas
  • 15 ml vinagre de vino blanco 1 cucharada, ajustable al gusto
  • 1/4 cucharadita sal ajustar según la sal de las aceitunas y el atún
  • 1/8 cucharadita pimienta negra molida

Utensilios

  • 1 Olla mediana
  • 1 Cuchillo y tabla de cortar
  • 1 Ensaladera grande
  • 1 Colador

Preparación
 

  1. Lava las patatas y cuécelas enteras, con piel, en una olla con abundante agua y una pizca de sal durante 20 a 25 minutos, hasta que un cuchillo entre con poca resistencia. Escúrrelas, deja que bajen de temperatura, pélalas y córtalas en trozos medianos.
  2. Cuece los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Pásalos a un recipiente con agua fría, déjalos enfriar, pélalos y córtalos en trozos.
  3. Corta los tomates en cubos, pica la cebolleta y parte las aceitunas si son grandes. Procura que los trozos tengan un tamaño parecido para que cada porción quede equilibrada.
  4. Pon en una ensaladera el tomate, la cebolleta y las aceitunas. Añade el atún escurrido y desmenuzado, incorpora los huevos y agrega las patatas cuando ya no estén calientes.
  5. Añade el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta. Mezcla con movimientos envolventes para no romper la patata, prueba y ajusta el aliño. Deja reposar 10 minutos y sirve fresca o a temperatura ambiente.

Notas

  • Deja que las patatas pierdan el vapor antes de mezclarlas para que no se deshagan ni ablanden el tomate.
  • Prueba antes de añadir toda la sal, porque el atún y las aceitunas pueden aportar bastante.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el aceite, el atún, los huevos y el aliño, pero pueden variar según la conserva utilizada.