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Ensalada de verano andaluza con patata y atún

Kayla · Publicada el 24 de agosto de 2025
Ensalada de verano andaluza con patata, atún, huevo, tomate, aceitunas negras y cebolleta servida en una fuente.
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Hay platos que llegan a la mesa fríos, coloridos y listos para resolver el almuerzo sin complicaciones. Esta ensalada de verano andaluza combina patata tierna, tomate jugoso, aceitunas negras, atún y huevo cocido; cada bocado tiene algo suave, algo salino y un toque fresco de cebolleta.

Cuando la preparo, dejo que las patatas se enfríen un poco antes de mezclarlas para que no aplasten el tomate ni absorban todo el aliño de golpe. El resultado es una ensalada completa, de textura amable y con suficiente carácter para servirse sola o acompañar pescado a la plancha.

Ensalada de verano andaluza con patata, atún, huevo, tomate, aceitunas negras y cebolleta servida en una fuente.

Por qué queda tan bien

  • La patata convierte la ensalada en un plato más sustancioso y ayuda a recoger el aceite y el vinagre. Para que conserve su forma, la cuezo hasta que un cuchillo entre con poca resistencia, pero sin que se deshaga al cortarla.
  • El atún, el huevo y las aceitunas concentran los sabores salinos, mientras el tomate y la cebolleta aportan jugosidad y frescura. Conviene probar antes de añadir toda la sal, porque las aceitunas y el atún ya pueden aportar bastante.
  • Temperatura: deja las patatas tibias o a temperatura ambiente antes de mezclarlas; si están humeantes, ablandan el tomate y vuelven el aliño más plano.
  • Corte: procura que la patata y el tomate tengan tamaños parecidos para que cada porción quede equilibrada.
  • Alineo: incorpora el aceite y el vinagre al final, justo antes de servir o después de un reposo corto, para conservar mejor la textura.

Sustituciones de ingredientes

  • Atún: puedes usar atún al natural o en aceite de oliva. El primero deja una ensalada más ligera; el segundo aporta más sabor y jugosidad, pero escúrrelo bien para que no resulte grasosa.
  • Vinagre de vino blanco: puedes sustituirlo por vinagre de jerez en menor cantidad, empezando con 10 ml y ajustando al gusto. El sabor será más profundo.
  • Cebolleta: la cebolla morada finamente picada funciona si no consigues cebolleta, aunque su sabor será más intenso. No conviene sustituir la patata, porque es la base de esta ensalada.

Ingredientes para Ensalada de verano andaluza con patata y atún

  • 600 g patatas (3 patatas medianas, lavadas)
  • 15 unidades aceitunas negras (sin hueso, escurridas)
  • 2 unidades tomates (maduros pero firmes, en cubos)
  • 1/2 unidad cebolleta (finamente picada)
  • 240 g atún en conserva (2 latas escurridas)
  • 3 unidades huevos (a temperatura ambiente si es posible)
  • 30 ml aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas)
  • 15 ml vinagre de vino blanco (1 cucharada, ajustable al gusto)
  • 1/4 cucharadita sal (ajustar según la sal de las aceitunas y el atún)
  • 1/8 cucharadita pimienta negra molida

Cómo hacer ensalada de verano andaluza

PASO 1). Cocer las patatas Lava las patatas y cuécelas enteras, con piel, en una olla con abundante agua y una pizca de sal durante 20 a 25 minutos, hasta que un cuchillo entre con poca resistencia. Escúrrelas, deja que bajen de temperatura, pélalas y córtalas en trozos medianos.

PASO 2). Cocer y enfriar los huevos Cuece los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Pásalos a un recipiente con agua fría, déjalos enfriar, pélalos y córtalos en trozos.

PASO 3). Preparar los vegetales Corta los tomates en cubos, pica la cebolleta y parte las aceitunas si son grandes. Procura que los trozos tengan un tamaño parecido para que cada porción quede equilibrada.

PASO 4). Mezclar la ensalada Pon en una ensaladera el tomate, la cebolleta y las aceitunas. Añade el atún escurrido y desmenuzado, incorpora los huevos y agrega las patatas cuando ya no estén calientes.

PASO 5). Aliñar y servir Añade el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta. Mezcla con movimientos envolventes para no romper la patata, prueba y ajusta el aliño. Deja reposar 10 minutos y sirve fresca o a temperatura ambiente.

Claves para servirla y conservarla

Sírvela fresca, pero no helada, como almuerzo ligero o acompañamiento de sardinas, pescado a la plancha o pollo. Si puedes, déjala reposar 10 minutos después de aliñarla para que la patata tome sabor sin perder su estructura.

Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela en un máximo de 24 horas. El tomate soltará más líquido con el tiempo, por eso es preferible añadirlo y aliñar cerca del momento de servir. No recomiendo congelarla: la patata y el huevo cambiarían de textura al descongelarse.

Preguntas frecuentes sobre Ensalada de verano andaluza con patata y atún

¿Puedo preparar la ensalada con anticipación?

Puedes cocer las patatas y los huevos con varias horas de anticipación y guardarlos refrigerados por separado. Corta el tomate y mezcla el aliño poco antes de servir para que la ensalada no quede aguada.

¿Cómo sé que las patatas están cocidas en su punto?

Un cuchillo debe entrar hasta el centro con poca resistencia, pero la patata debe mantenerse firme al levantarla. Si se rompe al pincharla, se pasó de cocción y puede deshacerse al mezclarla.

¿Puedo usar atún al natural?

El atún al natural funciona bien y reduce la cantidad de grasa. Escúrrelo con cuidado y añade un poco más de aceite de oliva al aliño si notas la ensalada seca.

¿Se puede servir caliente?

La preparación se disfruta mejor tibia o fría, no recién salida del agua de cocción. Espera a que las patatas dejen de soltar vapor antes de incorporarlas al resto de los ingredientes.

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Si prefieres una combinación fría con un contraste más cremoso, prepara la ensalada de aguacate y jamón ibérico.

Para cambiar la patata por una base de cereal y mantener el perfil fresco, consulta la ensalada de quinoa con pepinos frescos.

Cuando quieras servir una preparación fría con mariscos y aliño, puedes elegir el salpicón de marisco gallego.

Como acompañamiento líquido para un menú de días calurosos, prepara el gazpacho de verano.

Ensalada de verano andaluza con patata, atún, huevo, tomate, aceitunas negras y cebolleta servida en una fuente.

Ensalada de verano andaluza con patata y atún

Ensalada andaluza de patata con atún, huevo, tomate, aceitunas y cebolleta, aliñada con aceite de oliva y vinagre.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 55 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Ensalada, plato principal ligero
Cocina: Española
Calorías: 330
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 600 g patatas 3 patatas medianas, lavadas
  • 15 unidades aceitunas negras sin hueso, escurridas
  • 2 unidades tomates maduros pero firmes, en cubos
  • 1/2 unidad cebolleta finamente picada
  • 240 g atún en conserva 2 latas escurridas
  • 3 unidades huevos a temperatura ambiente si es posible
  • 30 ml aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas
  • 15 ml vinagre de vino blanco 1 cucharada, ajustable al gusto
  • 1/4 cucharadita sal ajustar según la sal de las aceitunas y el atún
  • 1/8 cucharadita pimienta negra molida

Utensilios

  • 1 Olla mediana
  • 1 Cuchillo y tabla de cortar
  • 1 Ensaladera grande
  • 1 Colador

Preparación
 

  1. Lava las patatas y cuécelas enteras, con piel, en una olla con abundante agua y una pizca de sal durante 20 a 25 minutos, hasta que un cuchillo entre con poca resistencia. Escúrrelas, deja que bajen de temperatura, pélalas y córtalas en trozos medianos.
  2. Cuece los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Pásalos a un recipiente con agua fría, déjalos enfriar, pélalos y córtalos en trozos.
  3. Corta los tomates en cubos, pica la cebolleta y parte las aceitunas si son grandes. Procura que los trozos tengan un tamaño parecido para que cada porción quede equilibrada.
  4. Pon en una ensaladera el tomate, la cebolleta y las aceitunas. Añade el atún escurrido y desmenuzado, incorpora los huevos y agrega las patatas cuando ya no estén calientes.
  5. Añade el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta. Mezcla con movimientos envolventes para no romper la patata, prueba y ajusta el aliño. Deja reposar 10 minutos y sirve fresca o a temperatura ambiente.

Notas

  • Deja que las patatas pierdan el vapor antes de mezclarlas para que no se deshagan ni ablanden el tomate.
  • Prueba antes de añadir toda la sal, porque el atún y las aceitunas pueden aportar bastante.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el aceite, el atún, los huevos y el aliño, pero pueden variar según la conserva utilizada.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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