Ensaladas

Ensalada de aguacate y jamón ibérico con verduras

Kayla · Publicada el 4 de agosto de 2024
Ensalada de lechuga, aguacate, jamón ibérico, habichuelas, zanahoria y arvejas con vinagreta balsámica
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Hay ensaladas que entran como acompañamiento y terminan resolviendo el almuerzo; esta pertenece a la segunda categoría. La lechuga crujiente sostiene el aguacate cremoso, las verduras conservan una mordida ligera y el jamón ibérico aporta pequeños bocados salados sin volver pesado el plato.

Cuando preparo esta ensalada de aguacate y jamón ibérico, dejo el aliño para el último momento y seco muy bien cada verdura. Así la vinagreta se adhiere a las hojas en lugar de acumularse en el fondo, mientras el aguacate mantiene sus tajadas y el jamón conserva sus bordes suaves.

Ensalada de lechuga, aguacate, jamón ibérico, habichuelas, zanahoria y arvejas con vinagreta balsámica

Qué hace especial a esta ensalada

  • Texturas bien contrastadas: la lechuga y la cebolla aportan frescura, el aguacate da untuosidad y las verduras blanqueadas completan el plato sin quedar blandas.
  • Verduras en su punto: la habichuela necesita unos minutos más que la zanahoria y las arvejas, por eso se incorporan en momentos distintos. Al enfriarlas enseguida se detiene la cocción y se conserva el color.
  • Aliño equilibrado: el balsámico da profundidad y el limón corta la grasa del aguacate y del jamón. La sal se añade con moderación porque el jamón ya concentra bastante sabor.

Sustituciones de ingredientes

  • Jamón ibérico: puedes reemplazarlo por jamón serrano en la misma cantidad. El resultado será algo menos untuoso y más intenso, así que conviene probar el aliño antes de añadir más sal.
  • Arvejas frescas: usa 100 g de arvejas congeladas sin descongelar y cuécelas durante el último minuto. Quedarán ligeramente menos firmes, pero funcionan bien en la ensalada.
  • Vinagre balsámico: el vinagre de vino tinto sirve en la misma cantidad, aunque el aliño perderá parte de su dulzor. El balsámico sigue siendo preferible para acompañar el aguacate.
  • Lechuga crespa: puedes utilizar lechuga romana, cortada en trozos medianos. Sus hojas son más firmes y soportan bien las verduras y la vinagreta.

Consejos para preparar la ensalada

  • Enfría y seca: pasa las verduras por agua fría al terminar la cocción y déjalas escurrir hasta que no suelten líquido. El exceso de agua diluye la vinagreta y marchita la lechuga.
  • Elige el aguacate: debe ceder apenas al presionarlo y conservar la forma al cortarlo. Si está muy blando, añádelo al final y mezcla solo lo indispensable.
  • Corta la zanahoria fina: las medias lunas delgadas se cocinan en tres minutos y quedan tiernas sin deshacerse. Los trozos gruesos necesitarían más tiempo y alterarían el punto de las habichuelas.
  • Ajusta la sal al final: prueba la vinagreta antes de incorporarla y recuerda que el jamón intensifica la sazón del conjunto.

Ingredientes para Ensalada de aguacate y jamón ibérico con verduras

  • 1 unidad lechuga crespa verde (lavada, desinfectada según las indicaciones del producto y bien seca)
  • 120 g jamón ibérico (en lonchas finas)
  • 2 unidades aguacates maduros (firmes, cortados en tajadas)
  • 150 g habichuelas (sin puntas y cortadas en trozos de 3 cm)
  • 100 g arvejas frescas
  • 2 unidades zanahorias (peladas y cortadas en medias lunas finas)
  • 1 unidad pequeña cebolla blanca (cortada en plumas finas)
  • 30 ml aceite de oliva
  • 20 ml vinagre balsámico
  • 15 ml jugo de limón (recién exprimido)
  • 1/2 cucharadita sal (ajusta al gusto, considerando la sal del jamón)
  • 1/8 cucharadita pimienta negra (recién molida)

Cómo preparar ensalada de aguacate y jamón ibérico con verduras

PASO 1). Preparar las verduras Lleva a ebullición una olla con agua y una pizca de sal. Cocina las habichuelas durante 5 minutos, añade la zanahoria y cocina 3 minutos más. Incorpora las arvejas durante el último minuto. Las verduras deben quedar tiernas, pero conservar una ligera resistencia al morder.

PASO 2). Enfriar y escurrir Escurre las verduras y pásalas por agua fría para detener la cocción. Déjalas escurrir hasta que no suelten agua; si quedan húmedas, diluirán la vinagreta y ablandarán la lechuga.

PASO 3). Preparar la vinagreta Bate el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el jugo de limón, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla ligeramente ligada. Prueba y ajusta la sal con moderación por la presencia del jamón.

PASO 4). Montar la base Coloca la lechuga seca en una fuente amplia y distribuye encima la cebolla y las verduras frías. Reparte las tajadas de aguacate procurando no aplastarlas.

PASO 5). Añadir el jamón y aliñar Dobla o enrolla suavemente las lonchas de jamón ibérico y colócalas sobre la ensalada. Vierte la vinagreta justo antes de servir y mezcla con movimientos amplios para no romper el aguacate.

Cómo servirla y conservarla

Sírvela en una fuente amplia, con el jamón doblado o enrollado suavemente sobre las verduras. También puedes repartirla en cuatro platos y llevar la vinagreta aparte para que cada persona la añada justo antes de comer. Unas rebanadas de pan tostado la convierten en un almuerzo más completo.

Puedes adelantar las verduras blanqueadas, la lechuga y la vinagreta hasta 24 horas, siempre en recipientes separados y refrigerados. Corta el aguacate y agrega el jamón solo al montar la ensalada. Una vez aliñada, la lechuga pierde firmeza y el aguacate se vuelve más blando, por lo que conviene consumirla de inmediato.

Preguntas frecuentes sobre Ensalada de aguacate y jamón ibérico con verduras

¿Puedo preparar esta ensalada con anticipación?

Puedes dejar listas las verduras, la lechuga y la vinagreta hasta 24 horas antes, cada una por separado y bien seca. El aguacate, el jamón y el aliño deben incorporarse justo antes de servir para conservar mejor la textura.

¿Qué hago si las verduras quedan demasiado blandas?

Enfríalas apenas termine la cocción para detener el calor residual y escúrrelas muy bien. En la siguiente preparación, reduce el tiempo y retira la habichuela cuando todavía ofrezca una ligera resistencia al morder.

¿Puedo usar jamón serrano en lugar de jamón ibérico?

El jamón serrano funciona en la misma cantidad. Tiene un sabor más directo y menos untuoso, por lo que conviene mantener el aguacate maduro y probar el aliño antes de añadir sal adicional.

¿Cómo evito que el aguacate se oscurezca?

Córtalo al final y mézclalo enseguida con parte del jugo de limón de la vinagreta. No lo dejes sumergido en agua, porque perdería sabor y su superficie quedaría aguada.

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Ensalada de lechuga, aguacate, jamón ibérico, habichuelas, zanahoria y arvejas con vinagreta balsámica

Ensalada de aguacate y jamón ibérico con verduras

Ensalada fresca de lechuga, aguacate, jamón ibérico y verduras blanqueadas con vinagreta de balsámico y limón.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 9 minutos
Tiempo total 29 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Ensalada
Cocina: Internacional
Calorías: 360
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1 unidad lechuga crespa verde lavada, desinfectada según las indicaciones del producto y bien seca
  • 120 g jamón ibérico en lonchas finas
  • 2 unidades aguacates maduros firmes, cortados en tajadas
  • 150 g habichuelas sin puntas y cortadas en trozos de 3 cm
  • 100 g arvejas frescas
  • 2 unidades zanahorias peladas y cortadas en medias lunas finas
  • 1 unidad pequeña cebolla blanca cortada en plumas finas
  • 30 ml aceite de oliva
  • 20 ml vinagre balsámico
  • 15 ml jugo de limón recién exprimido
  • 1/2 cucharadita sal ajusta al gusto, considerando la sal del jamón
  • 1/8 cucharadita pimienta negra recién molida

Utensilios

  • 1 Olla mediana
  • 1 Colador
  • 1 Tazón pequeño
  • 1 Batidor manual
  • 1 Fuente amplia

Preparación
 

  1. Lleva a ebullición una olla con agua y una pizca de sal. Cocina las habichuelas durante 5 minutos, añade la zanahoria y cocina 3 minutos más. Incorpora las arvejas durante el último minuto. Las verduras deben quedar tiernas, pero conservar una ligera resistencia al morder.
  2. Escurre las verduras y pásalas por agua fría para detener la cocción. Déjalas escurrir hasta que no suelten agua; si quedan húmedas, diluirán la vinagreta y ablandarán la lechuga.
  3. Bate el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el jugo de limón, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla ligeramente ligada. Prueba y ajusta la sal con moderación por la presencia del jamón.
  4. Coloca la lechuga seca en una fuente amplia y distribuye encima la cebolla y las verduras frías. Reparte las tajadas de aguacate procurando no aplastarlas.
  5. Dobla o enrolla suavemente las lonchas de jamón ibérico y colócalas sobre la ensalada. Vierte la vinagreta justo antes de servir y mezcla con movimientos amplios para no romper el aguacate.

Notas

  • Enfría y seca muy bien las verduras antes de incorporarlas para conservar la textura de la lechuga.
  • Añade el aguacate, el jamón y la vinagreta justo antes de servir para evitar que se humedezcan o se deshagan.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la vinagreta, el aguacate y el jamón; pueden variar según la cantidad de aceite y el tipo de jamón utilizado.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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