Tortilla de calabacín con jamón ibérico y patata
Cortar la primera porción de esta tortilla de calabacín con jamón ibérico revela lo que más me gusta de ella: los bordes quedan dorados, la patata tierna y el centro conserva una jugosidad agradable sin desmoronarse. El calabacín se integra con suavidad y el jamón aparece en pequeños trozos salados que hacen que cada bocado tenga algo distinto.
La preparo en una sartén de 22 cm para que quede alta, pero no demasiado gruesa, y dejo que las verduras pierdan parte de su humedad antes de mezclarlas con el huevo. Ese detalle evita una tortilla aguada y permite servirla caliente, tibia o a temperatura ambiente, como plato principal, cena ligera o tapa.
Qué hace especial a esta tortilla
- La combinación de patata, calabacín y cebolla necesita una cocción pausada: la patata debe ablandarse, la cebolla perder su olor crudo y el calabacín evaporar parte del agua antes de entrar en el huevo. Cuando veo que las verduras están tiernas y el fondo de la sartén ya no acumula líquido, sé que la mezcla está lista.
- El jamón ibérico se incorpora al final del sofrito para que se caliente y perfume el conjunto sin resecarse. Como ya aporta sal, sazono los huevos con moderación y ajusto al final solo si hace falta.
Claves antes de empezar
Corta la patata y la cebolla en láminas finas, de grosor parecido, para que se cocinen al mismo ritmo. El calabacín puede ir en medias lunas delgadas, así conserva algo de textura sin soltar demasiada agua.
Usa una sartén antiadherente de unos 22 cm y una tapa o un plato completamente plano para darle la vuelta. El fuego medio-bajo es importante: a temperatura alta se dora el exterior antes de que la patata esté tierna y el huevo termina seco.
Después de escurrir las verduras, deja que reposen un minuto en el colador. No hace falta eliminar toda la grasa, pero sí evitar que el huevo quede aceitoso y que la tortilla se deslice al voltearla.
Ingredientes para Tortilla de calabacín con jamón ibérico y patata
- 300 g calabacín (lavado, en medias lunas finas)
- 400 g patata (pelada y cortada en láminas finas)
- 150 g cebolla (cortada en plumas finas)
- 100 g jamón ibérico (cortado en taquitos pequeños)
- 6 huevos (tamaño grande)
- 50 ml aceite de oliva (para cocinar y cuajar la tortilla)
- 10 g perejil fresco (picado)
- 1/2 cucharadita sal (ajustar con prudencia por el jamón)
- 1/8 cucharadita pimienta negra molida
Cómo hacer tortilla de calabacín con jamón ibérico y patata
PASO 1). Preparar las verduras Lava y corta el calabacín en medias lunas finas. Pela la patata y la cebolla, y córtalas en láminas de grosor parecido para que se ablanden de manera uniforme.
PASO 2). Cocinar la patata y la cebolla Calienta 40 ml de aceite en una sartén de 22 cm a fuego medio-bajo. Añade la patata y la cebolla, remueve para cubrirlas con el aceite y cocina tapadas durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la patata empiece a estar tierna y la cebolla pierda su olor crudo.
PASO 3). Añadir el calabacín Incorpora el calabacín, añade una pizca de la sal y cocina destapado durante 8 a 10 minutos. Remueve con suavidad hasta que todas las verduras estén tiernas y el líquido del calabacín se haya evaporado casi por completo.
PASO 4). Calentar el jamón y escurrir Agrega el jamón ibérico y cocina durante 1 minuto, solo hasta que se caliente. Pasa el sofrito a un colador y déjalo escurrir durante 1 minuto para retirar el exceso de aceite sin resecar las verduras.
PASO 5). Mezclar con el huevo Bate los huevos en un bol amplio con el perejil, la pimienta y la sal restante. Incorpora las verduras escurridas y mezcla hasta que el huevo cubra todos los ingredientes.
PASO 6). Cuajar la tortilla Calienta la sartén limpia con los 10 ml de aceite restantes a fuego medio-bajo. Vierte la mezcla, nivela la superficie y cocina durante 4 a 5 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y el centro tiemble ligeramente.
PASO 7). Dar la vuelta y terminar Cubre la sartén con un plato plano, invierte la tortilla con decisión y deslízala de nuevo en la sartén. Cocina 2 a 3 minutos más, hasta que la base esté dorada y el interior siga jugoso, sin verse líquido.
PASO 8). Reposar y servir Pasa la tortilla a un plato y déjala reposar 5 minutos antes de cortarla. Sirve caliente o tibia, en porciones, con una ensalada o tomate aliñado si lo deseas.
Consejos para servirla y conservarla
Sírvela después de reposar cinco minutos si quieres que las porciones mantengan mejor su forma. A mí me gusta acompañarla con una ensalada de hojas verdes o con tomate aliñado, porque la acidez equilibra el huevo, la patata y el jamón.
Guarda las sobras tapadas en el refrigerador hasta dos días. Puedes comerlas frías o templarlas brevemente en una sartén a fuego bajo; el microondas calienta rápido, pero vuelve más firme el huevo y ablanda los bordes.
Si la tortilla queda húmeda o se rompe
Cuando queda demasiado húmeda, normalmente las verduras conservaron agua o aceite en exceso. Para prevenirlo, cocina el calabacín destapado durante los últimos minutos y escurre bien el sofrito antes de unirlo con el huevo.
Si se rompe al darle la vuelta, probablemente el huevo todavía está muy líquido en los bordes o la sartén no es suficientemente antiadherente. Deja que cuaje un poco más, despega el contorno con una espátula y utiliza un plato plano ligeramente más grande que la sartén.
Preguntas frecuentes sobre Tortilla de calabacín con jamón ibérico y patata
¿Puedo preparar esta tortilla sin patata?
Puedes retirar la patata y aumentar el calabacín a 450 g, pero el resultado será más ligero y húmedo. Cocina el calabacín destapado hasta que pierda bien el agua y reduce la cocción final para que el huevo no quede seco.
¿Qué sartén necesito para darle la vuelta con facilidad?
Una sartén antiadherente de 22 cm funciona bien para cuatro porciones y produce una tortilla de grosor medio. Si usas una más grande, quedará más fina y necesitará menos tiempo por cada lado.
¿Se puede congelar la tortilla de calabacín?
No es la mejor opción: al descongelarse, el calabacín libera agua y el huevo puede adquirir una textura esponjosa. Para adelantar trabajo, cocina y escurre las verduras con unas horas de antelación, guárdalas refrigeradas y mezcla con el huevo justo antes de cuajar la tortilla.
¿Cómo sé que está cuajada por dentro?
Al mover la sartén, el centro debe temblar ligeramente, pero no verse líquido. La superficie puede permanecer algo brillante porque terminará de asentarse durante los cinco minutos de reposo; si esperas a que esté completamente seca en la sartén, quedará menos jugosa.
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Tortilla de calabacín con jamón ibérico y patata
Ingredientes
Utensilios
Preparación
- Lava y corta el calabacín en medias lunas finas. Pela la patata y la cebolla, y córtalas en láminas de grosor parecido para que se ablanden de manera uniforme.
- Calienta 40 ml de aceite en una sartén de 22 cm a fuego medio-bajo. Añade la patata y la cebolla, remueve para cubrirlas con el aceite y cocina tapadas durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la patata empiece a estar tierna y la cebolla pierda su olor crudo.
- Incorpora el calabacín, añade una pizca de la sal y cocina destapado durante 8 a 10 minutos. Remueve con suavidad hasta que todas las verduras estén tiernas y el líquido del calabacín se haya evaporado casi por completo.
- Agrega el jamón ibérico y cocina durante 1 minuto, solo hasta que se caliente. Pasa el sofrito a un colador y déjalo escurrir durante 1 minuto para retirar el exceso de aceite sin resecar las verduras.
- Bate los huevos en un bol amplio con el perejil, la pimienta y la sal restante. Incorpora las verduras escurridas y mezcla hasta que el huevo cubra todos los ingredientes.
- Calienta la sartén limpia con los 10 ml de aceite restantes a fuego medio-bajo. Vierte la mezcla, nivela la superficie y cocina durante 4 a 5 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y el centro tiemble ligeramente.
- Cubre la sartén con un plato plano, invierte la tortilla con decisión y deslízala de nuevo en la sartén. Cocina 2 a 3 minutos más, hasta que la base esté dorada y el interior siga jugoso, sin verse líquido.
- Pasa la tortilla a un plato y déjala reposar 5 minutos antes de cortarla. Sirve caliente o tibia, en porciones, con una ensalada o tomate aliñado si lo deseas.
Notas
- Escurre las verduras antes de mezclarlas con el huevo para evitar una tortilla aguada y difícil de voltear.
- Retira la tortilla cuando el centro aún tiemble ligeramente; terminará de asentarse durante el reposo de cinco minutos.
- Las calorías son una estimación por porción e incluyen el aceite, los huevos, las verduras y el jamón ibérico, pero no incluyen acompañamientos.
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