Huevos y lácteos

Tortilla de patatas con cebolla y puerro

Kayla · Publicada el 25 de diciembre de 2024
Porción de tortilla de patatas con cebolla y puerro, dorada por fuera y tierna por dentro, servida en un plato.
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Hay tortillas que llegan a la mesa como acompañamiento y otras que, con una ensalada al lado, resuelven el almuerzo sin pedir permiso. Esta tortilla de patatas con cebolla y puerro pertenece a las segundas: al cortarla, el huevo debe sostener la porción mientras las patatas quedan tiernas y los vegetales se integran en capas suaves, sin dominar el conjunto.

Cuando la preparo, me fijo especialmente en el punto de la sartén. Las patatas no necesitan quedar crujientes, sino blandas y ligeramente brillantes por el aceite; la cebolla y el puerro deben perder el olor crudo antes de mezclarse con el huevo. Después, un fuego medio-bajo permite dorar la superficie sin secar el centro, que es donde esta tortilla española demuestra si quedó bien hecha.

Porción de tortilla de patatas con cebolla y puerro, dorada por fuera y tierna por dentro, servida en un plato.

Qué hace especial a esta tortilla

  • El puerro aporta una dulzura vegetal más delicada que la cebolla sola, pero necesita cocinarse junto con la patata a fuego moderado para que se ablande sin quemarse. La mezcla de huevo debe descansar unos minutos antes de llegar a la sartén: así las patatas se impregnan y la tortilla queda más ligada.
  • Para mí, el punto correcto tiene bordes firmes y un centro todavía jugoso, no líquido. Si prefieres una tortilla completamente cuajada, puedes prolongar unos minutos la cocción después de darle la vuelta, aunque perderá parte de esa textura tierna.

Sustituciones de ingredientes

  • Puerro: puedes reemplazarlo por otros 100 g de cebolla, pero el resultado será más intenso y menos dulce. Retira siempre la parte verde muy fibrosa y lava bien entre las capas.
  • Aceite de girasol: admite aceite de oliva suave en la misma cantidad. Dará un sabor más marcado; conviene evitar un aceite de oliva muy intenso si quieres que destaquen la patata y el huevo.
  • Huevos: no recomiendo reducirlos, porque son los que ligan la patata y mantienen la tortilla unida. Para una versión más cuajada puedes usar el mismo número y cocinarla más tiempo, en lugar de añadir harina o leche.

Consejos antes de empezar

  • Corta parejo: haz las patatas en medias lunas finas o cubos de unos 2 cm. Los trozos desiguales provocan que unos se deshagan mientras otros siguen duros.
  • Cuida el fuego: la mezcla de patata, cebolla y puerro debe cocinarse suavemente, con burbujeo moderado. Si el aceite humea o los bordes se oscurecen rápido, baja la temperatura.
  • Escurre sin resecar: retira la mezcla con espumadera y deja caer el exceso de aceite, pero no la presiones. Un poco de grasa ayuda a que el huevo quede sedoso.
  • Usa una sartén adecuada: una antiadherente de 20 a 22 cm permite formar una tortilla de buen grosor y facilita el volteado. El plato debe ser ligeramente más grande que la sartén.

Ingredientes para Tortilla de patatas con cebolla y puerro

  • 600 g patatas (Peladas y cortadas en medias lunas finas o cubos de unos 2 cm)
  • 1 cebolla (Grande, aproximadamente 150 g, cortada en plumas finas)
  • 100 g puerro (Solo la parte blanca y verde clara, lavado y cortado fino)
  • 400 ml aceite de girasol (Para cocinar y confitar las patatas; parte del aceite se retirará al escurrir)
  • 6 huevos (Grandes, a temperatura ambiente)
  • 1 cucharadita sal (Ajustar al gusto)

Cómo preparar tortilla de patatas con cebolla y puerro

PASO 1). Preparar los vegetales Pela las patatas y córtalas en trozos parejos. Corta la cebolla y el puerro en tiras finas para que se ablanden al mismo tiempo que la patata.

PASO 2). Cocinar la patata y los vegetales Calienta el aceite en una sartén honda a fuego medio. Añade las patatas, la cebolla, el puerro y media cucharadita de sal. Baja a fuego medio-bajo y cocina durante 18 a 22 minutos, removiendo con suavidad, hasta que la patata se atraviese fácilmente con un tenedor y la cebolla esté blanda, sin partes quemadas.

PASO 3). Batir los huevos Bate los huevos en un bol amplio con la sal restante hasta integrar claras y yemas, sin necesidad de montar la mezcla.

PASO 4). Mezclar y reposar Retira las patatas y los vegetales con una espumadera, deja escurrir el exceso de aceite y pásalos al bol de los huevos. Mezcla con cuidado y deja reposar 5 minutos para que la patata se impregne sin deshacerse por completo.

PASO 5). Cuajar la primera cara Calienta una sartén antiadherente de 20 a 22 cm con una cucharada del aceite usado, a fuego medio. Vierte la mezcla y cocina 3 a 4 minutos, moviendo la sartén ocasionalmente, hasta que los bordes estén firmes y la base dorada.

PASO 6). Dar la vuelta y terminar Coloca un plato plano sobre la sartén, gira con decisión y desliza la tortilla de nuevo. Cocina 2 a 3 minutos a fuego medio-bajo, hasta que la superficie esté cuajada y el centro conserve una ligera vibración. Para una tortilla completamente hecha, prolonga la cocción 1 o 2 minutos.

PASO 7). Reposar y servir Apaga el fuego y deja reposar la tortilla 5 minutos antes de cortarla. Sírvela tibia o a temperatura ambiente, acompañada de ensalada, pan con tomate o verduras asadas.

Cómo saber si está en su punto

La superficie debe verse cuajada y mate, con los bordes dorados, mientras el centro ofrece una leve vibración al mover la sartén. Si al voltearla notas que se abre, devuelve la tortilla con cuidado y cocínala un poco más a fuego bajo; normalmente todavía le falta que el huevo forme estructura.

Déjala reposar cinco minutos antes de cortarla. Ese reposo termina de asentar el huevo y evita que el relleno se deslice al servir. Puedes llevarla a la mesa tibia con ensalada verde, pan con tomate o verduras asadas.

Conservación y recalentado

Guarda la tortilla ya fría en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 2 días. Para conservar mejor la textura, córtala solo al momento de servir. Puedes comerla fría o dejarla tomar temperatura durante unos minutos; si la recalientas, hazlo en una sartén tapada a fuego muy bajo para que el huevo no se reseque.

Preguntas frecuentes sobre Tortilla de patatas con cebolla y puerro

¿Puedo cocinar las patatas con menos aceite?

Puedes hacerlo, pero tendrás que vigilar más la sartén y remover con frecuencia para que no se peguen ni se doren antes de ablandarse. Con menos aceite el resultado se acerca más a una patata salteada y puede quedar menos meloso.

¿Cómo volteo la tortilla sin que se rompa?

Usa un plato plano que cubra toda la sartén, apóyalo firmemente y gira de una sola vez. Desliza después la tortilla de nuevo a la sartén por el lado crudo. Si el centro todavía está muy líquido, haz el giro sobre el fregadero o una superficie amplia para trabajar con más seguridad.

¿Puedo preparar la mezcla con anticipación?

Puedes cocinar y escurrir las patatas con los vegetales unas horas antes, enfriarlas y guardarlas refrigeradas. Mezcla con el huevo justo antes de cuajar la tortilla para que la patata no absorba demasiado líquido y la mezcla conserve mejor su estructura.

¿Por qué se rompe la tortilla al darle la vuelta?

Suele ocurrir cuando el huevo todavía no ha cuajado lo suficiente, la sartén es demasiado grande o la mezcla tiene poca cantidad de huevo para su volumen. Cocina el primer lado hasta que los bordes estén firmes, utiliza una sartén de 20 a 22 cm y no reduzcas los seis huevos de esta fórmula.

Más recetas para tu mesa

Para variar la combinación de patata y huevo, puedes preparar una tortilla de alcachofas y patatas.

Cuando quieras una versión más abundante y fundente, prueba la tortilla de patatas rellena de jamón y queso.

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Si te apetece cambiar la patata por un desayuno colombiano, prueba los huevos pericos colombianos con cebolla y tomate.

Para completar una mesa de desayunos con otra preparación de huevo, sirve la changua santafereña con huevo, leche y cebolla larga.

Porción de tortilla de patatas con cebolla y puerro, dorada por fuera y tierna por dentro, servida en un plato.

Tortilla de patatas con cebolla y puerro

Tortilla española de patatas con cebolla y puerro, cocinados a fuego suave y cuajada en sartén hasta lograr bordes firmes y un centro tierno.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 50 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Aperitivo
Cocina: Española
Calorías: 300
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 600 g patatas Peladas y cortadas en medias lunas finas o cubos de unos 2 cm
  • 1 cebolla Grande, aproximadamente 150 g, cortada en plumas finas
  • 100 g puerro Solo la parte blanca y verde clara, lavado y cortado fino
  • 400 ml aceite de girasol Para cocinar y confitar las patatas; parte del aceite se retirará al escurrir
  • 6 huevos Grandes, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita sal Ajustar al gusto

Utensilios

  • 1 Sartén honda para cocinar los vegetales
  • 1 Sartén antiadherente de 20 a 22 cm
  • 1 Bol amplio
  • 1 Espumadera
  • 1 Plato plano para voltear la tortilla

Preparación
 

  1. Pela las patatas y córtalas en trozos parejos. Corta la cebolla y el puerro en tiras finas para que se ablanden al mismo tiempo que la patata.
  2. Calienta el aceite en una sartén honda a fuego medio. Añade las patatas, la cebolla, el puerro y media cucharadita de sal. Baja a fuego medio-bajo y cocina durante 18 a 22 minutos, removiendo con suavidad, hasta que la patata se atraviese fácilmente con un tenedor y la cebolla esté blanda, sin partes quemadas.
  3. Bate los huevos en un bol amplio con la sal restante hasta integrar claras y yemas, sin necesidad de montar la mezcla.
  4. Retira las patatas y los vegetales con una espumadera, deja escurrir el exceso de aceite y pásalos al bol de los huevos. Mezcla con cuidado y deja reposar 5 minutos para que la patata se impregne sin deshacerse por completo.
  5. Calienta una sartén antiadherente de 20 a 22 cm con una cucharada del aceite usado, a fuego medio. Vierte la mezcla y cocina 3 a 4 minutos, moviendo la sartén ocasionalmente, hasta que los bordes estén firmes y la base dorada.
  6. Coloca un plato plano sobre la sartén, gira con decisión y desliza la tortilla de nuevo. Cocina 2 a 3 minutos a fuego medio-bajo, hasta que la superficie esté cuajada y el centro conserve una ligera vibración. Para una tortilla completamente hecha, prolonga la cocción 1 o 2 minutos.
  7. Apaga el fuego y deja reposar la tortilla 5 minutos antes de cortarla. Sírvela tibia o a temperatura ambiente, acompañada de ensalada, pan con tomate o verduras asadas.

Notas

  • La patata debe estar tierna antes de mezclarla con el huevo; si el tenedor encuentra resistencia, la tortilla quedará con trozos duros.
  • El reposo de cinco minutos antes de cortar ayuda a que el centro se asiente sin perder jugosidad.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el aceite que razonablemente puede absorber la tortilla, pero no todo el aceite utilizado para cocinar ni los acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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