Huevos y lácteos

Tortilla de patatas rellena de jamón y queso

Kayla · Publicada el 4 de junio de 2026
Porción de tortilla de patatas dorada rellena de jamón y queso fundido, con las capas visibles en el corte.
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Hay cortes que hacen que todos se acerquen a la mesa, y el de esta tortilla de patatas rellena de jamón y queso es uno de ellos: la superficie queda dorada, las patatas tiernas y el centro guarda una capa de queso fundido entre el jamón. Me gusta servirla en porciones gruesas, cuando todavía conserva algo de calor y el relleno se deja ver.

Para mí, el punto correcto está en lograr una tortilla firme por fuera pero suave al cortar, sin que el huevo quede seco ni las patatas pierdan su textura. La cocino a fuego bajo y vigilo los bordes, porque una temperatura demasiado alta dora la superficie antes de que la parte central pueda cuajar bien.

Porción de tortilla de patatas dorada rellena de jamón y queso fundido, con las capas visibles en el corte.

Qué hace especial a esta tortilla rellena

  • El relleno se coloca entre dos capas de la mezcla de patata y huevo, de modo que el queso se funde sin escaparse por los bordes. El jamón aporta un punto salado y firme que contrasta con la suavidad de la tortilla.
  • La patata se cocina lentamente en aceite antes de mezclarse con el huevo. Así se ablanda sin tomar demasiado color y, al terminar la tortilla, conserva una textura tierna en lugar de quedar crujiente o seca.

Claves antes de empezar

Usa una sartén antiadherente de 22 cm y un plato completamente plano, un poco más grande que la sartén, para voltearla con seguridad. El queso debe estar cortado fino o rallado para que se funda antes de que el huevo se reseque.

No llenes la sartén con demasiada mezcla de una sola vez. Las dos capas deben ser delgadas y el relleno debe quedar separado aproximadamente 2 cm del borde; así las capas se sellan y la tortilla no se abre al darle la vuelta.

Ingredientes para Tortilla de patatas rellena de jamón y queso

  • 6 unidades huevos (a temperatura ambiente)
  • 600 g patatas (peladas y cortadas en láminas finas)
  • 300 ml aceite de oliva (para cocinar y escurrir el exceso)
  • 120 g jamón cocido (en lonchas finas)
  • 120 g queso para fundir (en lonchas finas o rallado)
  • 1/2 cucharadita sal (ajusta según lo salados que sean el jamón y el queso)
  • 1/8 cucharadita pimienta negra (opcional)

Cómo hacer tortilla de patatas rellena de jamón y queso

PASO 1). Preparar las patatas Pela las patatas, córtalas en láminas finas y uniformes, y cocínalas en una sartén amplia con el aceite a fuego medio-bajo durante 15 a 18 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y apenas doradas.

PASO 2). Batir los huevos Bate los huevos en un recipiente grande con la sal y la pimienta hasta integrar claras y yemas, sin necesidad de montar la mezcla.

PASO 3). Mezclar y escurrir Retira las patatas con una espumadera, deja que escurran bien y mézclalas con el huevo. Reserva 1 cucharada del aceite en la sartén y guarda el resto para otro uso.

PASO 4). Formar la primera capa Calienta la sartén de 22 cm a fuego bajo, vierte la mitad de la mezcla de patata y huevo y distribúyela en una capa uniforme. Cocina durante 3 o 4 minutos, hasta que la base esté firme y los bordes comiencen a cuajar.

PASO 5). Añadir el relleno Coloca el jamón y el queso sobre la primera capa, dejando unos 2 cm libres alrededor del borde para que el huevo pueda sellar la tortilla.

PASO 6). Cubrir y cuajar Vierte encima la mezcla restante, tapa la sartén y cocina a fuego bajo durante 5 o 6 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro tiemble ligeramente al mover la sartén.

PASO 7). Voltear y terminar Despega los bordes con una espátula, coloca un plato plano sobre la sartén y voltea la tortilla con cuidado. Devuélvela a la sartén y cocina 2 o 3 minutos más, hasta que la superficie esté dorada y el centro cuajado.

PASO 8). Reposar y servir Pasa la tortilla a un plato y déjala reposar 5 minutos antes de cortarla, para que el huevo termine de asentarse y el queso conserve una textura cremosa.

Consejos para que quede jugosa y no se abra

  • Controla el fuego: si la base se dora antes de que los bordes estén cuajados, baja la intensidad y deja que el calor avance poco a poco hacia el centro.
  • Escurre bien la patata: el exceso de aceite afloja la mezcla de huevo y puede hacer que la tortilla se rompa al voltearla.
  • Protege el relleno: deja un margen libre alrededor del jamón y el queso para que la capa exterior pueda sellarse.
  • Voltea sin aplastar: desliza la tortilla sobre el plato y devuélvela a la sartén con decisión. Presionarla con la espátula expulsa el queso y endurece el huevo.

Cómo servirla y conservarla

Déjala reposar cinco minutos antes de cortarla. Ese breve descanso permite que el huevo termine de asentarse y que el queso conserve una textura fundida sin salir disparado al primer corte. Puedes servirla caliente con una ensalada de hojas o dejarla enfriar para cortarla en porciones más firmes.

Guárdala tapada en el refrigerador hasta 2 días. Para recalentarla, usa una sartén a fuego bajo y tapada durante unos minutos; el microondas puede volver gomoso el huevo y endurecer los bordes.

Preguntas frecuentes sobre Tortilla de patatas rellena de jamón y queso

¿Puedo usar otro tipo de queso para rellenar la tortilla?

Funcionan quesos que fundan con facilidad, como mozzarella, gouda, emmental o queso manchego tierno. Evita usar una cantidad excesiva de queso muy húmedo, porque puede liberar líquido y dificultar que las capas se sellen.

¿Cómo sé que la tortilla está lista para voltearla?

La base debe estar firme y dorada, mientras los bordes empiezan a separarse de la sartén. Al moverla suavemente, la tortilla debe desplazarse como una pieza y no dejar una mezcla líquida extendida en el fondo.

¿Se puede preparar con menos aceite?

Puedes cocinar la patata con unos 60 ml de aceite y tapar la sartén para que se ablande con su propio vapor, aunque la textura será menos tierna y envolvente que con una cocción más generosa. Para la fórmula de esta receta, es preferible escurrir el aceite sobrante antes de mezclar la patata con el huevo.

¿Puedo congelar la tortilla rellena?

No lo recomiendo: al descongelarse, la patata y el huevo suelen liberar agua y el queso pierde su textura. Para adelantar trabajo, cocina y escurre la patata con unas horas de anticipación, refrigérala y mézclala con el huevo justo antes de formar la tortilla.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta versión rellena con la preparación clásica, consulta la tortilla de patatas española.

Si prefieres una tortilla sin relleno y de sabor más tradicional, prepara la tortilla de patatas original.

Cuando quieras reducir el aceite de la cocción de la patata, prueba la tortilla de patatas con cebolla al microondas.

Para explorar otra preparación de patata con un centro de queso, prepara los lapingachos nariñenses rellenos de queso.

Si te gustan las recetas saladas con este mismo relleno, puedes preparar la milanesa de res rellena de queso y jamón.

Porción de tortilla de patatas dorada rellena de jamón y queso fundido, con las capas visibles en el corte.

Tortilla de patatas rellena de jamón y queso

Tortilla de patatas tierna y dorada, rellena de jamón cocido y queso fundido, preparada en sartén.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 55 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Española
Calorías: 570
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 6 unidades huevos a temperatura ambiente
  • 600 g patatas peladas y cortadas en láminas finas
  • 300 ml aceite de oliva para cocinar y escurrir el exceso
  • 120 g jamón cocido en lonchas finas
  • 120 g queso para fundir en lonchas finas o rallado
  • 1/2 cucharadita sal ajusta según lo salados que sean el jamón y el queso
  • 1/8 cucharadita pimienta negra opcional

Utensilios

  • 1 Sartén amplia para cocinar las patatas
  • 1 Sartén antiadherente de 22 cm
  • 1 Recipiente grande
  • 1 Espumadera
  • 1 Espátula
  • 1 Plato plano grande para voltear

Preparación
 

  1. Pela las patatas, córtalas en láminas finas y uniformes, y cocínalas en una sartén amplia con el aceite a fuego medio-bajo durante 15 a 18 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y apenas doradas.
  2. Bate los huevos en un recipiente grande con la sal y la pimienta hasta integrar claras y yemas, sin necesidad de montar la mezcla.
  3. Retira las patatas con una espumadera, deja que escurran bien y mézclalas con el huevo. Reserva 1 cucharada del aceite en la sartén y guarda el resto para otro uso.
  4. Calienta la sartén de 22 cm a fuego bajo, vierte la mitad de la mezcla de patata y huevo y distribúyela en una capa uniforme. Cocina durante 3 o 4 minutos, hasta que la base esté firme y los bordes comiencen a cuajar.
  5. Coloca el jamón y el queso sobre la primera capa, dejando unos 2 cm libres alrededor del borde para que el huevo pueda sellar la tortilla.
  6. Vierte encima la mezcla restante, tapa la sartén y cocina a fuego bajo durante 5 o 6 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro tiemble ligeramente al mover la sartén.
  7. Despega los bordes con una espátula, coloca un plato plano sobre la sartén y voltea la tortilla con cuidado. Devuélvela a la sartén y cocina 2 o 3 minutos más, hasta que la superficie esté dorada y el centro cuajado.
  8. Pasa la tortilla a un plato y déjala reposar 5 minutos antes de cortarla, para que el huevo termine de asentarse y el queso conserve una textura cremosa.

Notas

  • Escurre muy bien las patatas antes de mezclarlas con el huevo para que la tortilla mantenga su forma.
  • Cocina las dos capas a fuego bajo y deja reposar la tortilla 5 minutos antes de cortarla.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el aceite utilizado según una absorción aproximada, los huevos, las patatas, el jamón y el queso; no incluyen acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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