Huevos y lácteos

Tortilla de patatas española con cebolla

Kayla · Publicada el 4 de febrero de 2026
Tortilla de patatas española
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El corte de la primera porción dice mucho: la superficie debe sostenerse, los bordes quedar dorados y el centro conservar una suavidad que no se deshaga en el plato. Esta tortilla de patatas española con cebolla tiene justamente ese contraste entre la patata tierna, el huevo jugoso y la cebolla cocinada hasta perder su textura cruda.

Cuando la preparo, prefiero pochar las patatas a fuego moderado en lugar de freírlas hasta dejarlas crujientes. Así absorben el huevo sin formar una tortilla seca, y un reposo breve de la mezcla ayuda a que los sabores se integren antes de pasar a la sartén.

El punto que busco en una tortilla española

  • La patata debe quedar completamente tierna, pero no dorada en exceso. Si al presionarla con la espátula se rompe con facilidad y la cebolla está translúcida, ya está lista para escurrir. De mi abuela aprendí a no apresurar este pochado: el fuego alto dora por fuera antes de ablandar el centro.
  • Para una tortilla jugosa, cuaja la primera cara hasta que los bordes estén firmes y el centro todavía tiemble ligeramente. Después del volteado, unos minutos bastan para terminarla. Si la prefieres bien cuajada, prolonga la segunda cocción sin subir demasiado el fuego, porque una sartén muy caliente endurece el huevo antes de calentar la patata.

Sustituciones de ingredientes

Cebolla: puedes omitirla si prefieres una tortilla de patatas sin cebolla, pero perderás dulzor y humedad. No hace falta compensar con otro ingrediente.

Aceite de oliva: es la opción que mejor acompaña el sabor del plato. Puedes usar aceite de girasol para pochar las patatas, aunque el resultado será más neutro. En ambos casos, cuela y reserva el aceite sobrante para otra preparación si se mantuvo limpio.

Patatas: utiliza patatas de cocción firme que puedan cortarse finas sin deshacerse por completo. No las reemplaces por patata cocida o congelada, porque cambiarían la textura y la tortilla quedaría más húmeda y frágil.

Consejos para preparar la tortilla de patatas

  • Corta parejo: procura que las rodajas tengan un grosor similar para que se ablanden al mismo tiempo.
  • Controla el fuego: el aceite debe cocinar las patatas con burbujeo moderado, no freírlas con un chisporroteo agresivo.
  • Escurre bien: deja las patatas y la cebolla en un colador durante unos minutos; el exceso de aceite hace que la mezcla quede pesada y dificulta el volteado.
  • Usa una sartén de 20 cm: una sartén demasiado grande produce una tortilla delgada que se seca antes de cuajar.
  • Voltea con decisión: emplea un plato plano ligeramente más grande que la sartén y haz el movimiento sobre el fregadero o una superficie despejada.

Ingredientes para Tortilla de patatas española con cebolla

  • 5 huevos grandes (A temperatura ambiente si es posible)
  • 500 g patatas (Peladas y cortadas en rodajas finas de 2 a 3 mm)
  • 150 g cebolla blanca (Cortada en plumas finas)
  • 250 ml aceite de oliva (Para pochar; parte se escurrirá y no se consume toda)
  • 1 cucharadita sal (Dividida entre las patatas y el huevo)

Cómo preparar tortilla de patatas española con cebolla

PASO 1). Preparar los ingredientes Pela las patatas, córtalas en rodajas finas y corta la cebolla en plumas. Bate los huevos en un bol con media cucharadita de sal, sin incorporar demasiado aire.

PASO 2). Pochar las patatas y la cebolla Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añade las patatas y la cebolla, remueve para cubrirlas y cocina durante 18 a 22 minutos, moviendo cada pocos minutos, hasta que la patata se pueda romper con la espátula y la cebolla esté tierna y translúcida, sin quemarse.

PASO 3). Escurrir y mezclar Retira las patatas y la cebolla con una espumadera y déjalas escurrir en un colador durante 3 minutos. Incorpóralas al bol con los huevos, añade el resto de la sal y mezcla con suavidad. Deja reposar la mezcla 5 minutos para que el huevo penetre en la patata.

PASO 4). Cuajar la primera cara Calienta una sartén antiadherente de 20 cm con 1 cucharada del aceite reservado a fuego medio. Vierte la mezcla, distribúyela y cocina 3 a 4 minutos, deslizando una espátula por los bordes, hasta que estén firmes y el centro aún tiemble ligeramente.

PASO 5). Voltear la tortilla Coloca un plato plano sobre la sartén, sujétalo con firmeza y voltea la tortilla de una vez. Deslízala de nuevo a la sartén y cocina la segunda cara durante 2 a 4 minutos, según prefieras el centro jugoso o bien cuajado.

PASO 6). Reposar y servir Pasa la tortilla a un plato y déjala reposar 10 minutos antes de cortarla. El calor residual terminará de asentar el centro sin resecar los bordes.

Cómo servirla y conservarla

Déjala reposar 10 minutos antes de cortarla para que el huevo termine de asentarse y las porciones mantengan su forma. Puedes servirla tibia o a temperatura ambiente, acompañada de una ensalada verde, tomate aliñado o pan crujiente.

Guarda la tortilla tapada en el refrigerador hasta 2 días. Para recuperar una textura más tierna, calienta porciones brevemente en una sartén a fuego bajo, tapadas y sin añadir mucho aceite. Evita recalentarla a fuego alto, porque el huevo se vuelve firme y seco.

Si la tortilla se rompe o queda demasiado líquida

Si se rompe al voltearla, normalmente la primera cara todavía estaba demasiado blanda o la sartén era grande para la cantidad de mezcla. Devuelve con cuidado los trozos a la sartén, compacta los bordes con una espátula y termina la cocción a fuego bajo.

Si el centro queda más líquido de lo que deseas, vuelve a colocar la tortilla en la sartén durante 1 o 2 minutos por cada lado. Si, por el contrario, queda seca, la próxima vez reduce la segunda cocción y retírala cuando el centro aún tiemble ligeramente.

Preguntas frecuentes sobre Tortilla de patatas española con cebolla

¿Puedo hacer la tortilla de patatas sin cebolla?

Puedes omitir la cebolla sin cambiar las cantidades de patata, huevo o aceite. El resultado tendrá un sabor más directo a patata y huevo, y quedará un poco menos dulce y húmedo.

¿Cómo sé cuándo darle la vuelta?

Los bordes deben verse cuajados y despegarse al pasar una espátula, mientras el centro todavía se mueve al sacudir suavemente la sartén. Si la superficie está completamente líquida, espera un minuto más a fuego bajo.

¿Puedo preparar la mezcla con anticipación?

Puedes mezclar la patata escurrida con el huevo y conservarla tapada en el refrigerador hasta unas horas. Antes de cuajarla, remueve la mezcla y déjala unos minutos fuera del frío para que no llegue helada a la sartén.

¿Se puede congelar la tortilla de patatas?

La congelación no es la mejor opción porque el huevo puede volverse acuoso y la patata perder firmeza al descongelarse. Para adelantar trabajo, es preferible pochar las patatas y la cebolla, enfriarlas y mezclarlas con el huevo justo antes de cuajar la tortilla.

Más recetas para tu mesa

Si quieres comparar esta cocción en sartén con una alternativa más rápida, prueba la tortilla de patatas con cebolla al microondas.

Para cambiar la combinación clásica sin alejarte de la patata, prepara una tortilla de alcachofas y patatas.

Cuando prefieras una tortilla vegetal para una cena ligera, elige la tortilla de espinacas con ajo en sartén.

Si te interesa explorar otra raíz en una preparación cuajada, puedes preparar la tortilla de yuca frita.

Para aprovechar sobras y convertirlas en una comida completa, resulta útil la tortilla de pollo asado.

Tortilla de patatas española

Tortilla de patatas española con cebolla

Tortilla española de patatas y cebolla, pochadas en aceite de oliva y cuajada en sartén hasta lograr bordes firmes y un centro tierno.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 50 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Aperitivo o plato principal
Cocina: Española
Calorías: 330
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 5 huevos grandes A temperatura ambiente si es posible
  • 500 g patatas Peladas y cortadas en rodajas finas de 2 a 3 mm
  • 150 g cebolla blanca Cortada en plumas finas
  • 250 ml aceite de oliva Para pochar; parte se escurrirá y no se consume toda
  • 1 cucharadita sal Dividida entre las patatas y el huevo

Utensilios

  • 1 Sartén amplia para pochar
  • 1 Sartén antiadherente de 20 cm
  • 1 Bol grande
  • 1 Colador
  • 1 Espumadera
  • 1 Plato plano para voltear

Preparación
 

  1. Pela las patatas, córtalas en rodajas finas y corta la cebolla en plumas. Bate los huevos en un bol con media cucharadita de sal, sin incorporar demasiado aire.
  2. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añade las patatas y la cebolla, remueve para cubrirlas y cocina durante 18 a 22 minutos, moviendo cada pocos minutos, hasta que la patata se pueda romper con la espátula y la cebolla esté tierna y translúcida, sin quemarse.
  3. Retira las patatas y la cebolla con una espumadera y déjalas escurrir en un colador durante 3 minutos. Incorpóralas al bol con los huevos, añade el resto de la sal y mezcla con suavidad. Deja reposar la mezcla 5 minutos para que el huevo penetre en la patata.
  4. Calienta una sartén antiadherente de 20 cm con 1 cucharada del aceite reservado a fuego medio. Vierte la mezcla, distribúyela y cocina 3 a 4 minutos, deslizando una espátula por los bordes, hasta que estén firmes y el centro aún tiemble ligeramente.
  5. Coloca un plato plano sobre la sartén, sujétalo con firmeza y voltea la tortilla de una vez. Deslízala de nuevo a la sartén y cocina la segunda cara durante 2 a 4 minutos, según prefieras el centro jugoso o bien cuajado.
  6. Pasa la tortilla a un plato y déjala reposar 10 minutos antes de cortarla. El calor residual terminará de asentar el centro sin resecar los bordes.

Notas

  • Para una tortilla jugosa, retírala cuando el centro todavía tiemble ligeramente y respeta los 10 minutos de reposo.
  • Escurre bien la patata y usa una sartén antiadherente de 20 cm para facilitar el volteado y conservar el grosor.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el huevo, la patata, la cebolla y una parte del aceite absorbido; no incluyen pan ni acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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