Tortilla de pollo asado con patatas, cebolla y pimiento
Hay tortillas que piden una porción pequeña y otras que llegan a la mesa con vocación de almuerzo completo. Esta de pollo asado pertenece a las segundas: al cortarla, las patatas tiernas se mezclan con trozos jugosos de pollo, cebolla suave y pequeñas notas dulces del pimiento, mientras la superficie queda dorada sin resecarse.
Cuando preparo una tortilla de pollo asado, me gusta dejarla cuajada pero todavía húmeda en el centro, porque el calor residual termina de afirmarla durante el reposo. Es una forma práctica de transformar pollo ya cocinado en una tortilla abundante, con el sabor familiar de la patata y una textura que se sostiene bien al servir.
Por qué funciona esta tortilla
- El pollo asado se incorpora ya cocinado y en trozos pequeños, así que solo necesita calentarse y tomar el sabor del sofrito. Si lo dejas demasiado tiempo en la sartén, pierde jugosidad y puede sentirse fibroso.
- Las patatas deben quedar tiernas antes de mezclarse con el huevo. Al escurrirlas bien y añadirlas todavía calientes, absorben parte del huevo y ayudan a que la tortilla quede unida, no líquida.
- El reposo final es importante: la parte central termina de cuajar con el calor acumulado y la tortilla se vuelve más fácil de cortar sin que se desarme.
Consejos antes de empezar
- Pollo: usa pollo asado desmenuzado o cortado en cubos pequeños, sin piel ni huesos. Si está frío de la nevera, córtalo antes y deja que pierda un poco el frío mientras preparas las verduras.
- Sartén: una sartén antiadherente de 24 cm permite formar una tortilla de buen grosor y darle la vuelta con más control. Una sartén demasiado grande la dejará fina y se cocinará antes de que el centro alcance una textura jugosa.
- Vuelta: usa un plato completamente plano y apenas más grande que la sartén. Si la parte superior todavía está muy líquida, espera un minuto más a fuego bajo para evitar derrames.
Ingredientes para Tortilla de pollo asado
- 9 huevos (grandes)
- 500 g patatas (peladas y cortadas en cubos de 1,5 cm)
- 2 cebollas medianas (cortadas en plumas finas)
- 1 pimiento rojo mediano (sin semillas y cortado en tiras cortas)
- 250 g pollo asado cocinado (sin piel ni huesos, desmenuzado o en cubos pequeños)
- 120 ml aceite de oliva (para cocinar las patatas, la cebolla y el pimiento)
- 1/2 cucharadita sal (ajusta según la sazón del pollo)
- 1/8 cucharadita pimienta negra molida
Cómo hacer tortilla de pollo asado
PASO 1). Preparar los huevos Bate los huevos en un bol grande con la sal y la pimienta hasta integrar las claras y las yemas. No hace falta incorporar demasiado aire, porque una mezcla muy espumosa puede dificultar una tortilla uniforme.
PASO 2). Cocinar las patatas Calienta 80 ml de aceite en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añade las patatas y cocínalas durante 12 a 15 minutos, removiendo con suavidad, hasta que estén tiernas al pincharlas y apenas doradas. Escúrrelas y reserva.
PASO 3). Sofreír las verduras Retira el exceso de aceite y deja 2 cucharadas en la sartén. Cocina la cebolla y el pimiento a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, hasta que la cebolla pierda el olor crudo, esté blanda y el pimiento se haya suavizado sin quemarse.
PASO 4). Incorporar el pollo Añade el pollo asado al sofrito y caliéntalo durante 2 minutos, solo hasta que tome el sabor de las verduras. Retira la sartén del fuego para que el pollo no se reseque.
PASO 5). Mezclar la tortilla Incorpora las patatas y el sofrito con pollo al bol de los huevos. Mezcla con una espátula para cubrir todo sin romper demasiado las patatas y deja reposar la mezcla 5 minutos; así el huevo penetra mejor en los ingredientes.
PASO 6). Cuajar la primera cara Calienta una sartén antiadherente de 24 cm con el aceite restante a fuego medio. Vierte la mezcla y cocina durante 4 a 5 minutos, bajando el fuego si los bordes se doran demasiado rápido. La base debe estar firme y la superficie todavía ligeramente húmeda.
PASO 7). Dar la vuelta Coloca un plato plano sobre la sartén, gírala con decisión y desliza la tortilla de nuevo a la sartén. Cocina la segunda cara durante 3 a 4 minutos, hasta que esté dorada y el centro conserve un leve movimiento.
PASO 8). Reposar y servir Pasa la tortilla a un plato y déjala reposar 5 minutos antes de cortarla. El calor residual terminará de cuajar el centro y permitirá obtener porciones firmes, pero jugosas.
Cómo servirla y conservarla
Déjala reposar 5 minutos antes de cortarla. Puedes servirla caliente con ensalada de aguacate, tomates aliñados o verduras salteadas; también funciona muy bien como relleno de un sándwich o como comida fría para llevar.
Guarda las sobras tapadas en el refrigerador hasta 2 días. Para recalentar, usa una sartén a fuego bajo y tapada durante unos minutos, solo hasta que esté tibia. El microondas calienta más rápido, pero puede endurecer el huevo y resecar el pollo.
Si la tortilla no queda en su punto
Si se rompe al darle la vuelta, probablemente la base todavía no estaba cuajada o la mezcla tenía demasiado líquido. Cocina el primer lado a fuego medio-bajo hasta que los bordes estén firmes y el centro tiemble ligeramente, y utiliza un plato plano para girarla.
Si queda seca, el fuego fue demasiado alto o permaneció mucho tiempo en la sartén. Retírala cuando el centro aún tenga un movimiento suave y respete el reposo de 5 minutos, que completará la cocción sin sobrecalentarla.
Preguntas frecuentes sobre Tortilla de pollo asado
¿Puedo usar pollo asado que sobró del día anterior?
El pollo cocinado del día anterior funciona muy bien si estuvo refrigerado y se conserva en buen estado. Retira la piel y los huesos, desmenúzalo o córtalo pequeño, y añádelo solo al final del sofrito para que no se reseque.
¿Se puede preparar la tortilla sin pimiento rojo?
Puedes omitirlo sin cambiar la estructura de la receta. La tortilla perderá su nota dulce y algo de color, pero seguirá quedando equilibrada gracias a la cebolla y al pollo asado.
¿Cómo sé cuándo está lista para darle la vuelta?
Los bordes deben verse firmes y despegarse con facilidad al pasar una espátula, mientras el centro conserva un ligero temblor. Si la superficie está completamente líquida, necesita un poco más de tiempo a fuego bajo.
¿Puedo hacerla con menos aceite?
Puedes reducir el aceite de las patatas y cocinarlas en una sartén tapada con unas cucharadas de aceite y un chorrito de agua, pero la textura será menos sedosa y el sabor cambiará. Para esta versión, el aceite ayuda a ablandar la patata y la cebolla de manera uniforme.
Más recetas para tu mesa
Para aprovechar más pollo asado en una preparación fría, puedes preparar una ensalada de pasta con pollo asado.
Si necesitas preparar el pollo desde cero para esta tortilla, consulta nuestra receta de pollo asado.
Otra forma de cocinar la carne antes de desmenuzarla es preparar este pollo asado al horno.
Para comparar esta cocción en sartén con una alternativa más ligera, revisa la tortilla de patatas con cebolla al microondas.
Tortilla de pollo asado con patatas, cebolla y pimiento
Ingredientes
Utensilios
Preparación
- Bate los huevos en un bol grande con la sal y la pimienta hasta integrar las claras y las yemas. No hace falta incorporar demasiado aire, porque una mezcla muy espumosa puede dificultar una tortilla uniforme.
- Calienta 80 ml de aceite en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añade las patatas y cocínalas durante 12 a 15 minutos, removiendo con suavidad, hasta que estén tiernas al pincharlas y apenas doradas. Escúrrelas y reserva.
- Retira el exceso de aceite y deja 2 cucharadas en la sartén. Cocina la cebolla y el pimiento a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, hasta que la cebolla pierda el olor crudo, esté blanda y el pimiento se haya suavizado sin quemarse.
- Añade el pollo asado al sofrito y caliéntalo durante 2 minutos, solo hasta que tome el sabor de las verduras. Retira la sartén del fuego para que el pollo no se reseque.
- Incorpora las patatas y el sofrito con pollo al bol de los huevos. Mezcla con una espátula para cubrir todo sin romper demasiado las patatas y deja reposar la mezcla 5 minutos; así el huevo penetra mejor en los ingredientes.
- Calienta una sartén antiadherente de 24 cm con el aceite restante a fuego medio. Vierte la mezcla y cocina durante 4 a 5 minutos, bajando el fuego si los bordes se doran demasiado rápido. La base debe estar firme y la superficie todavía ligeramente húmeda.
- Coloca un plato plano sobre la sartén, gírala con decisión y desliza la tortilla de nuevo a la sartén. Cocina la segunda cara durante 3 a 4 minutos, hasta que esté dorada y el centro conserve un leve movimiento.
- Pasa la tortilla a un plato y déjala reposar 5 minutos antes de cortarla. El calor residual terminará de cuajar el centro y permitirá obtener porciones firmes, pero jugosas.
Notas
- Escurre bien las patatas antes de mezclarlas con el huevo para que la tortilla no quede aguada.
- Retira la tortilla cuando el centro aún tiemble ligeramente y déjala reposar 5 minutos antes de cortarla.
- Las calorías son una estimación por porción e incluyen el huevo, las patatas, el pollo asado y una parte del aceite absorbido; no incluyen acompañamientos.
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