Desayunos Colombianos

Changua santafereña con huevo, leche y cebolla larga

Name: Changua santafereña con huevo, leche y cebolla larga
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 16 min
Ingredients: 500 ml leche entera (A temperatura ambiente o ligeramente fría); 2 huevos (Frescos); 2 tallos cebolla larga (Finamente picada, con la parte blanca y verde); 2 cucharadas cilantro fresco (Picado, más un poco para servir); 1/2 cucharadita sal (Ajusta al gusto)

Por Camila · June 16, 2026

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La changua santafereña reúne pocos ingredientes en un caldo lácteo suave, perfumado por la cebolla larga y el cilantro fresco. El huevo se cocina directamente en la leche para que la clara quede firme y la yema conserve una textura tierna, ideal para disfrutarla con pan o calado.

La clave está en calentar la leche sin dejar que hierva con fuerza. Un fuego bajo y una cocción tapada permiten que los huevos se cuajen con delicadeza, mientras la cebolla aporta sabor sin dominar el conjunto. En unos minutos tendrás un desayuno colombiano caliente, sencillo y sustancioso.

La clave de la leche y el huevo

Usa una olla de fondo grueso y calienta la leche a fuego medio-bajo. Debe soltar vapor y formar pequeñas burbujas en el borde, pero no hervir a borbotones, porque una temperatura excesiva puede alterar la textura de la leche.

Cuando agregues los huevos, deja suficiente espacio entre ellos y tapa la olla. La clara estará lista cuando se vea completamente blanca y firme; retira la changua en ese momento para que el calor residual no endurezca demasiado las yemas.

Ingredientes para Changua santafereña

500 ml leche entera (A temperatura ambiente o ligeramente fría)
2 huevos (Frescos)
2 tallos cebolla larga (Finamente picada, con la parte blanca y verde)
2 cucharadas cilantro fresco (Picado, más un poco para servir)
1/2 cucharadita sal (Ajusta al gusto)

Preparación

PASO 1). Aromatizar la leche Pon la leche en una olla de fondo grueso junto con la cebolla larga y la sal. Caliéntala a fuego medio-bajo hasta que esté bien caliente, desprenda vapor y aparezcan pequeñas burbujas en los bordes, sin permitir que hierva con fuerza.

PASO 2). Cocinar los huevos Casca cada huevo en una taza y deslízalo con cuidado sobre la leche caliente, dejando espacio entre ellos. Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 3 a 4 minutos, hasta que las claras estén blancas y firmes, pero las yemas todavía se muevan ligeramente al tocarlas.

PASO 3). Terminar y servir Apaga el fuego, agrega el cilantro picado y deja reposar la olla tapada durante 1 minuto. Sirve de inmediato, procurando que cada porción lleve un huevo y un poco de cebolla y cilantro.

Cómo servir y conservar la changua

Sirve la changua inmediatamente, con cilantro fresco por encima y, si te gusta, acompañada de pan o calado para mojar en la leche. La yema seguirá más tierna si la llevas directamente de la olla a la mesa.

Es preferible preparar solo la cantidad que vas a consumir. Si necesitas guardar una porción, refrigérala en un recipiente tapado hasta por un día y caliéntala a fuego bajo sin dejar que hierva; la yema puede terminar de cuajarse durante el recalentado.

Más recetas para tu mesa

Si quieres comparar esta versión santafereña con otra preparación del mismo plato, puedes consultar la receta de changua.

Para acompañar este desayuno caliente, combina la changua con nuestra arepa boyacense con queso.

Si buscas otra bebida colombiana a base de leche y huevo, también puede interesarte la caspiroleta colombiana.

Para una alternativa de desayuno con huevo, revisa también estos huevos revueltos al gusto.

Tazón de changua santafereña con huevos de yema tierna, leche, cebolla larga y cilantro

Changua santafereña con huevo, leche y cebolla larga

Changua santafereña preparada con leche, huevo, cebolla larga y cilantro, con claras cocidas y yemas tiernas.

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Tiempo de preparación 5

Tiempo de cocción 10

Reposo 1

Tiempo total 16

Porciones: 2 porciones

Plato: Desayuno

Cocina: Colombiana

Calorías: 225

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

500 ml leche entera A temperatura ambiente o ligeramente fría
2 huevos Frescos
2 tallos cebolla larga Finamente picada, con la parte blanca y verde
2 cucharadas cilantro fresco Picado, más un poco para servir
1/2 cucharadita sal Ajusta al gusto

Preparación

Pon la leche en una olla de fondo grueso junto con la cebolla larga y la sal. Caliéntala a fuego medio-bajo hasta que esté bien caliente, desprenda vapor y aparezcan pequeñas burbujas en los bordes, sin permitir que hierva con fuerza.
Casca cada huevo en una taza y deslízalo con cuidado sobre la leche caliente, dejando espacio entre ellos. Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 3 a 4 minutos, hasta que las claras estén blancas y firmes, pero las yemas todavía se muevan ligeramente al tocarlas.
Apaga el fuego, agrega el cilantro picado y deja reposar la olla tapada durante 1 minuto. Sirve de inmediato, procurando que cada porción lleve un huevo y un poco de cebolla y cilantro.

Notas

Mantén la leche por debajo del hervor para conservar una textura suave y evitar que se corte.
Sirve apenas se cocinen las claras, ya que el calor de la leche seguirá cuajando las yemas.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen la leche entera, los huevos y los vegetales, pero no incluyen pan ni calado.

Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

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