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Milanesa de res rellena de queso y jamón

Kayla · Publicada el 12 de enero de 2025
Milanesa de res rellena de queso y jamón
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Hay un momento en que el cuchillo rompe el empanizado dorado y encuentra el queso fundido entre la carne: ahí esta milanesa se gana toda la atención de la mesa. La cubierta queda crujiente y la carne, delgada y bien sazonada, conserva una textura tierna que combina muy bien con el jamón.

Cuando preparo milanesas rellenas con carne molida, cuido especialmente el grosor y el sellado. Las hago con dos láminas finas de carne, dejo un borde limpio alrededor del relleno y las enfrío antes de empanizarlas; así no se abren en el aceite y el queso permanece dentro, listo para estirarse al primer corte.

Por qué funciona esta milanesa rellena

  • La carne molida permite formar discos finos y flexibles que envuelven el relleno sin necesitar un corte especial. El huevo ayuda a unir la mezcla, mientras la cebolla picada aporta humedad y sabor.
  • El reposo en frío es importante: endurece ligeramente la carne y facilita pasar cada pieza por huevo y pan molido sin deformarla. Para mí, el borde bien presionado es tan importante como el empanizado, porque evita que el queso se escape durante la fritura.

Sustituciones de ingredientes

  • Carne molida de res: usa una carne con algo de grasa, aproximadamente entre 10 y 15 %, para que las milanesas no queden secas. Una mezcla de res y cerdo funciona, pero cambia el sabor y deja una textura más suave.
  • Jamón de pavo: puedes sustituirlo por jamón de cerdo en la misma cantidad. El de cerdo suele ser más salado, así que prueba la mezcla de carne antes de añadir más sal.
  • Queso de hebra: mozzarella de baja humedad o queso Oaxaca funcionan en la misma cantidad. Evita quesos muy húmedos, porque pueden liberar líquido y abrir el empanizado.
  • Pan molido: puedes usar panko para una cubierta más irregular y crujiente, en el mismo volumen aproximado. El pan molido fino sella mejor los bordes.

Consejos para preparar la milanesa de res rellena

  • Forma discos uniformes: procura que cada lámina tenga unos 5 mm de grosor. Si queda muy gruesa, el empanizado se dora antes de que el centro alcance la cocción adecuada.
  • Deja un borde libre: coloca el jamón y el queso en el centro, sin acercarlos a las orillas. Ese espacio permite unir las dos piezas de carne con firmeza.
  • Enfría antes de empanizar: los 30 minutos en refrigeración hacen que la forma se sostenga mejor y reducen el riesgo de que el queso se salga.
  • Controla el aceite: caliéntalo a fuego medio. Si el pan molido se oscurece en pocos segundos, el aceite está demasiado caliente; si apenas burbujea, la milanesa absorberá grasa.
  • Revisa el centro: cocina hasta que la superficie esté dorada y la carne no conserve zonas rosadas. Si las piezas son grandes, baja un poco el fuego después del primer dorado para que el calor llegue al relleno.

Ingredientes para Milanesa de res rellena de queso y jamón

  • 1 kg carne molida de res (Preferiblemente con 10 a 15 % de grasa)
  • 8 rebanadas jamón de pavo
  • 200 g queso de hebra (Desmenuzado o cortado en trozos pequeños)
  • 1/2 unidad cebolla blanca (Usa la mitad triturada y la mitad finamente picada)
  • 1 diente ajo (Triturado)
  • 2 unidades huevos (Uno para la mezcla de carne y otro para empanizar)
  • 2 tazas pan molido (Puede ser pan molido fino o panko)
  • 1 cucharadita sal (Ajusta según la sal del jamón y el queso)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 1/4 cucharadita comino molido
  • 750 ml aceite vegetal (Cantidad aproximada para freír; no necesariamente se absorbe toda)

Cómo hacer milanesa de res rellena de queso y jamón

PASO 1). Preparar los condimentos Tritura la mitad de la cebolla con el ajo, la sal, la pimienta y el comino hasta obtener una pasta. El ajo debe quedar integrado, sin trozos grandes que puedan quemarse durante la fritura.

PASO 2). Sazonar la carne Bate uno de los huevos y mézclalo con la pasta de condimentos. Incorpora la carne molida y la otra mitad de la cebolla finamente picada. Mezcla solo hasta integrar, porque trabajarla demasiado puede dejar una textura compacta.

PASO 3). Formar las bases Divide la carne en 16 porciones. Aplana cada una entre dos hojas de papel para horno hasta obtener discos de unos 5 mm de grosor. Mantén los discos parejos para que se cocinen al mismo tiempo.

PASO 4). Rellenar y sellar Coloca una rebanada de jamón doblada y una porción de queso en el centro de ocho discos, dejando un borde libre. Cubre con los discos restantes y presiona las orillas con firmeza para cerrar cada milanesa sin dejar bolsas de aire.

PASO 5). Refrigerar Acomoda las milanesas en una bandeja, cúbrelas y refrigéralas durante 30 minutos. Deben sentirse más firmes al levantarlas, pero no congeladas.

PASO 6). Empanizar Bate el huevo restante en un plato. Pasa cada milanesa por el huevo y luego por el pan molido, cubriendo también las orillas. Presiona suavemente el empanizado para que se adhiera sin deformar la pieza.

PASO 7). Freír Calienta el aceite a fuego medio. Fríe las milanesas por tandas durante 4 a 5 minutos por lado, o hasta que estén doradas, firmes y completamente cocidas en el centro. Si se doran demasiado rápido, reduce el fuego para que el queso se funda antes de que el pan se queme.

PASO 8). Escurrir y servir Retira las milanesas y déjalas escurrir sobre una rejilla o papel absorbente durante 1 o 2 minutos. Sírvelas calientes para que el queso conserve su textura fundida.

Cómo servirlas y conservarlas

Sirve las milanesas recién fritas, después de uno o dos minutos sobre una rejilla o papel absorbente. Quedan bien con arroz blanco, frijoles refritos, ensalada fresca o verduras al vapor, que equilibran el empanizado y el queso.

En el refrigerador se conservan hasta 2 días en un recipiente cerrado. Para recuperar parte del crujiente, caliéntalas en horno o freidora de aire a 190 °C durante 8 a 10 minutos. El microondas las calienta, pero ablanda el empanizado.

Si se abren durante la fritura

Las causas más comunes son un borde con relleno, discos demasiado delgados alrededor del queso o una pieza que entró al aceite sin enfriarse. Presiona las orillas con los dedos, vuelve a cubrir cualquier zona expuesta con pan molido y refrigera unos minutos antes de freír.

Preguntas frecuentes sobre Milanesa de res rellena de queso y jamón

¿Puedo preparar las milanesas con anticipación?

Puedes formarlas y refrigerarlas, bien cubiertas, hasta 24 horas antes. Lo más conveniente es empanizarlas poco antes de freírlas para que el pan conserve una textura seca y crujiente.

¿Qué queso evita mejor que se salga el relleno?

La mozzarella de baja humedad, el queso de hebra o el queso Oaxaca funcionan bien porque se funden sin liberar demasiado líquido. Córtalo o desmenúzalo en porciones pequeñas y mantenlo lejos del borde de la carne.

¿Cómo sé si el aceite está listo?

Al introducir una miga de pan debe producir burbujas constantes y dorarse de manera gradual, no quemarse de inmediato. Mantén el fuego medio y ajusta la temperatura entre tandas.

¿Se pueden congelar?

Congélalas crudas, ya empanizadas, separadas por papel para horno y dentro de un recipiente cerrado hasta por 1 mes. Fríelas sin descongelar a fuego medio bajo, dando más tiempo para que el centro se cocine antes de que el exterior se oscurezca.

¿Puedo hacerlas al horno?

Colócalas sobre una rejilla aceitada, rocíalas ligeramente con aceite y hornéalas a 220 °C hasta que estén doradas y completamente cocidas, aproximadamente 20 a 25 minutos según el tamaño. El resultado será menos crujiente que en fritura, pero el relleno se mantiene bien.

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El mismo relleno también funciona en una preparación de papa como la tortilla de patatas rellena de jamón y queso.

Si buscas una alternativa sin carne, prueba las milanesas de berenjenas rellenas con tocino.

Para llevar la combinación de carne y queso a una masa horneada, prepara el pan relleno de carne y queso.

Milanesa de res rellena de queso y jamón

Milanesa de res rellena de queso y jamón

Milanesas de carne molida rellenas de jamón y queso, empanizadas y fritas hasta quedar doradas y jugosas.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Reposo 30 minutos
Tiempo total 1 hora 25 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Internacional
Calorías: 560
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1 kg carne molida de res Preferiblemente con 10 a 15 % de grasa
  • 8 rebanadas jamón de pavo
  • 200 g queso de hebra Desmenuzado o cortado en trozos pequeños
  • 1/2 unidad cebolla blanca Usa la mitad triturada y la mitad finamente picada
  • 1 diente ajo Triturado
  • 2 unidades huevos Uno para la mezcla de carne y otro para empanizar
  • 2 tazas pan molido Puede ser pan molido fino o panko
  • 1 cucharadita sal Ajusta según la sal del jamón y el queso
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 1/4 cucharadita comino molido
  • 750 ml aceite vegetal Cantidad aproximada para freír; no necesariamente se absorbe toda

Utensilios

  • 1 Sartén honda o cacerola para freír
  • 1 Bandeja
  • 1 Papel para horno o plástico de cocina
  • 1 Rejilla o papel absorbente

Preparación
 

  1. Tritura la mitad de la cebolla con el ajo, la sal, la pimienta y el comino hasta obtener una pasta. El ajo debe quedar integrado, sin trozos grandes que puedan quemarse durante la fritura.
  2. Bate uno de los huevos y mézclalo con la pasta de condimentos. Incorpora la carne molida y la otra mitad de la cebolla finamente picada. Mezcla solo hasta integrar, porque trabajarla demasiado puede dejar una textura compacta.
  3. Divide la carne en 16 porciones. Aplana cada una entre dos hojas de papel para horno hasta obtener discos de unos 5 mm de grosor. Mantén los discos parejos para que se cocinen al mismo tiempo.
  4. Coloca una rebanada de jamón doblada y una porción de queso en el centro de ocho discos, dejando un borde libre. Cubre con los discos restantes y presiona las orillas con firmeza para cerrar cada milanesa sin dejar bolsas de aire.
  5. Acomoda las milanesas en una bandeja, cúbrelas y refrigéralas durante 30 minutos. Deben sentirse más firmes al levantarlas, pero no congeladas.
  6. Bate el huevo restante en un plato. Pasa cada milanesa por el huevo y luego por el pan molido, cubriendo también las orillas. Presiona suavemente el empanizado para que se adhiera sin deformar la pieza.
  7. Calienta el aceite a fuego medio. Fríe las milanesas por tandas durante 4 a 5 minutos por lado, o hasta que estén doradas, firmes y completamente cocidas en el centro. Si se doran demasiado rápido, reduce el fuego para que el queso se funda antes de que el pan se queme.
  8. Retira las milanesas y déjalas escurrir sobre una rejilla o papel absorbente durante 1 o 2 minutos. Sírvelas calientes para que el queso conserve su textura fundida.

Notas

  • Refrigera las milanesas ya formadas durante 30 minutos para que mantengan el relleno al empanizarlas y freírlas.
  • Fríelas a fuego medio y deja que reposen 1 o 2 minutos antes de servir para que el queso se asiente y no se salga de inmediato.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la carne, el relleno, el empanizado y una cantidad aproximada de aceite absorbido; no incluyen los acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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