Pechugas rellenas de jamón ibérico y queso
Al cortar estas pechugas de pollo aparecen espirales de jamón ibérico y queso fundido que convierten una pieza sencilla en un plato con mucha presencia. El dorado inicial aporta sabor y el relleno combina la intensidad del jamón con la suavidad de la mozzarella y el toque salado del parmesano.
La técnica es más fácil de lo que parece: abre el pollo en forma de libro, enrolla con firmeza y átalo antes de sellarlo. Después, el horno termina la cocción sin resecar la carne; solo tendrás que dejarla reposar unos minutos para que el queso se asiente y las rodajas conserven su forma.
Claves antes de cocinar
Aplana las pechugas hasta obtener un grosor parejo, sin hacer agujeros, para que se enrollen con facilidad y se cocinen al mismo tiempo. Coloca el relleno dejando un borde libre, así será menos probable que el queso se salga durante la cocción.
Usa una sartén apta para horno o transfiere los rollos a una fuente después de dorarlos. El pollo estará listo cuando alcance 74 °C en el centro o cuando, al hacer un corte en la parte más gruesa, la carne se vea completamente opaca y los jugos salgan claros.
Ingredientes para Pechugas rellenas de jamón ibérico y queso
- 350 g pechugas de pollo sin piel ni hueso (2 piezas grandes, abiertas en forma de libro)
- 60 g jamón ibérico (También puedes usar jamón serrano, en lonchas finas)
- 80 g queso mozzarella (Rallado o en lonchas delgadas)
- 20 g queso parmesano (Rallado fino)
- 20 ml aceite de girasol
- 1/4 cucharadita sal (Usa menos si el jamón y los quesos son muy salados)
- 1/4 cucharadita pimienta negra molida
Cómo preparar las pechugas rellenas
PASO 1). Preparar el pollo Abre cada pechuga en forma de libro y aplánala suavemente entre dos hojas de papel de cocina o plástico hasta obtener un grosor uniforme. Sazona por ambos lados con la pimienta y usa poca sal, porque el jamón y los quesos ya aportan bastante sabor.
PASO 2). Rellenar y enrollar Cubre cada pechuga con el jamón, la mozzarella y el parmesano, dejando alrededor de un centímetro libre en los bordes. Enrolla desde el lado más largo, presionando con firmeza para formar un cilindro compacto, y ata cada pieza con hilo de cocina.
PASO 3). Sellar Calienta el aceite en una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Dora los rollos por todos sus lados durante 5 a 7 minutos en total, girándolos con pinzas hasta que tengan una superficie bien dorada.
PASO 4). Terminar la cocción Lleva la sartén al horno precalentado a 180 °C y cocina durante 12 a 15 minutos, o hasta que el centro alcance 74 °C. Si tu sartén no es apta para horno, pasa las pechugas doradas a una fuente pequeña y continúa allí la cocción.
PASO 5). Reposar y servir Retira las pechugas del horno y déjalas reposar durante 5 minutos. Quita el hilo, corta cada rollo en rodajas de unos 2 centímetros y sirve de inmediato con el acompañamiento que prefieras.
Para cortar y conservar mejor
Retira todo el hilo antes de cortar y deja reposar las pechugas cinco minutos. Usa un cuchillo bien afilado y haz rodajas de unos dos centímetros para mantener el relleno visible sin que se desarme.
Sírvelas con ensalada fresca, puré de papa o arroz. Si sobra, guárdala refrigerada en un recipiente cerrado hasta por tres días y recaliéntala tapada, a fuego bajo o en el microondas, para que el pollo no pierda humedad.
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Pechugas rellenas de jamón ibérico y queso
Ingredientes
Preparación
- Abre cada pechuga en forma de libro y aplánala suavemente entre dos hojas de papel de cocina o plástico hasta obtener un grosor uniforme. Sazona por ambos lados con la pimienta y usa poca sal, porque el jamón y los quesos ya aportan bastante sabor.
- Cubre cada pechuga con el jamón, la mozzarella y el parmesano, dejando alrededor de un centímetro libre en los bordes. Enrolla desde el lado más largo, presionando con firmeza para formar un cilindro compacto, y ata cada pieza con hilo de cocina.
- Calienta el aceite en una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Dora los rollos por todos sus lados durante 5 a 7 minutos en total, girándolos con pinzas hasta que tengan una superficie bien dorada.
- Lleva la sartén al horno precalentado a 180 °C y cocina durante 12 a 15 minutos, o hasta que el centro alcance 74 °C. Si tu sartén no es apta para horno, pasa las pechugas doradas a una fuente pequeña y continúa allí la cocción.
- Retira las pechugas del horno y déjalas reposar durante 5 minutos. Quita el hilo, corta cada rollo en rodajas de unos 2 centímetros y sirve de inmediato con el acompañamiento que prefieras.
Notas
- Ata los rollos con firmeza, pero sin apretar demasiado, para que mantengan la forma sin expulsar todo el relleno.
- Comprueba la cocción en la parte más gruesa y deja reposar el pollo antes de retirar el hilo y cortarlo.
- Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pollo, el jamón, los quesos y el aceite; no incluyen los acompañamientos.
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