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Porción de tortilla de patatas dorada rellena de jamón y queso fundido, con las capas visibles en el corte.

Tortilla de patatas rellena de jamón y queso

Tortilla de patatas tierna y dorada, rellena de jamón cocido y queso fundido, preparada en sartén.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 55 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Española
Calorías: 570
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 6 unidades huevos a temperatura ambiente
  • 600 g patatas peladas y cortadas en láminas finas
  • 300 ml aceite de oliva para cocinar y escurrir el exceso
  • 120 g jamón cocido en lonchas finas
  • 120 g queso para fundir en lonchas finas o rallado
  • 1/2 cucharadita sal ajusta según lo salados que sean el jamón y el queso
  • 1/8 cucharadita pimienta negra opcional

Utensilios

  • 1 Sartén amplia para cocinar las patatas
  • 1 Sartén antiadherente de 22 cm
  • 1 Recipiente grande
  • 1 Espumadera
  • 1 Espátula
  • 1 Plato plano grande para voltear

Preparación
 

  1. Pela las patatas, córtalas en láminas finas y uniformes, y cocínalas en una sartén amplia con el aceite a fuego medio-bajo durante 15 a 18 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y apenas doradas.
  2. Bate los huevos en un recipiente grande con la sal y la pimienta hasta integrar claras y yemas, sin necesidad de montar la mezcla.
  3. Retira las patatas con una espumadera, deja que escurran bien y mézclalas con el huevo. Reserva 1 cucharada del aceite en la sartén y guarda el resto para otro uso.
  4. Calienta la sartén de 22 cm a fuego bajo, vierte la mitad de la mezcla de patata y huevo y distribúyela en una capa uniforme. Cocina durante 3 o 4 minutos, hasta que la base esté firme y los bordes comiencen a cuajar.
  5. Coloca el jamón y el queso sobre la primera capa, dejando unos 2 cm libres alrededor del borde para que el huevo pueda sellar la tortilla.
  6. Vierte encima la mezcla restante, tapa la sartén y cocina a fuego bajo durante 5 o 6 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro tiemble ligeramente al mover la sartén.
  7. Despega los bordes con una espátula, coloca un plato plano sobre la sartén y voltea la tortilla con cuidado. Devuélvela a la sartén y cocina 2 o 3 minutos más, hasta que la superficie esté dorada y el centro cuajado.
  8. Pasa la tortilla a un plato y déjala reposar 5 minutos antes de cortarla, para que el huevo termine de asentarse y el queso conserve una textura cremosa.

Notas

  • Escurre muy bien las patatas antes de mezclarlas con el huevo para que la tortilla mantenga su forma.
  • Cocina las dos capas a fuego bajo y deja reposar la tortilla 5 minutos antes de cortarla.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el aceite utilizado según una absorción aproximada, los huevos, las patatas, el jamón y el queso; no incluyen acompañamientos.