Volver
Porción de tortilla de patatas con cebolla y puerro, dorada por fuera y tierna por dentro, servida en un plato.

Tortilla de patatas con cebolla y puerro

Tortilla española de patatas con cebolla y puerro, cocinados a fuego suave y cuajada en sartén hasta lograr bordes firmes y un centro tierno.
Imprimir receta Guardar en Pinterest
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 50 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Aperitivo
Cocina: Española
Calorías: 300
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 600 g patatas Peladas y cortadas en medias lunas finas o cubos de unos 2 cm
  • 1 cebolla Grande, aproximadamente 150 g, cortada en plumas finas
  • 100 g puerro Solo la parte blanca y verde clara, lavado y cortado fino
  • 400 ml aceite de girasol Para cocinar y confitar las patatas; parte del aceite se retirará al escurrir
  • 6 huevos Grandes, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita sal Ajustar al gusto

Utensilios

  • 1 Sartén honda para cocinar los vegetales
  • 1 Sartén antiadherente de 20 a 22 cm
  • 1 Bol amplio
  • 1 Espumadera
  • 1 Plato plano para voltear la tortilla

Preparación
 

  1. Pela las patatas y córtalas en trozos parejos. Corta la cebolla y el puerro en tiras finas para que se ablanden al mismo tiempo que la patata.
  2. Calienta el aceite en una sartén honda a fuego medio. Añade las patatas, la cebolla, el puerro y media cucharadita de sal. Baja a fuego medio-bajo y cocina durante 18 a 22 minutos, removiendo con suavidad, hasta que la patata se atraviese fácilmente con un tenedor y la cebolla esté blanda, sin partes quemadas.
  3. Bate los huevos en un bol amplio con la sal restante hasta integrar claras y yemas, sin necesidad de montar la mezcla.
  4. Retira las patatas y los vegetales con una espumadera, deja escurrir el exceso de aceite y pásalos al bol de los huevos. Mezcla con cuidado y deja reposar 5 minutos para que la patata se impregne sin deshacerse por completo.
  5. Calienta una sartén antiadherente de 20 a 22 cm con una cucharada del aceite usado, a fuego medio. Vierte la mezcla y cocina 3 a 4 minutos, moviendo la sartén ocasionalmente, hasta que los bordes estén firmes y la base dorada.
  6. Coloca un plato plano sobre la sartén, gira con decisión y desliza la tortilla de nuevo. Cocina 2 a 3 minutos a fuego medio-bajo, hasta que la superficie esté cuajada y el centro conserve una ligera vibración. Para una tortilla completamente hecha, prolonga la cocción 1 o 2 minutos.
  7. Apaga el fuego y deja reposar la tortilla 5 minutos antes de cortarla. Sírvela tibia o a temperatura ambiente, acompañada de ensalada, pan con tomate o verduras asadas.

Notas

  • La patata debe estar tierna antes de mezclarla con el huevo; si el tenedor encuentra resistencia, la tortilla quedará con trozos duros.
  • El reposo de cinco minutos antes de cortar ayuda a que el centro se asiente sin perder jugosidad.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el aceite que razonablemente puede absorber la tortilla, pero no todo el aceite utilizado para cocinar ni los acompañamientos.