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Ensalada navideña de betabel y frutas, fresca y agridulce

Kayla · Publicada el 21 de junio de 2026
Ensalada navideña de betabel cocido con manzana, naranja, piña, pepino, jícama y zanahoria en cubos, terminada con nueces picadas.
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Un tazón de esta ensalada navideña de betabel pone color en la mesa desde el primer vistazo: los cubos de remolacha tiñen ligeramente la fruta y forman un contraste precioso con el pepino, la jícama y la zanahoria. Cada bocado mezcla dulzor jugoso, acidez y una mordida crujiente que evita que la ensalada se sienta pesada.

Cuando la preparo, dejo que el betabel se enfríe por completo antes de mezclarlo para que no ablande la manzana ni caliente las frutas. El aliño de limón, vinagre y naranja redondea el conjunto sin cubrirlo, y me gusta servirla bien fría como acompañamiento o como postre ligero después de una comida abundante.

Ensalada navideña de betabel cocido con manzana, naranja, piña, pepino, jícama y zanahoria en cubos, terminada con nueces picadas.

Por qué funciona tan bien esta ensalada

  • El betabel cocido aporta dulzor, humedad y el color que caracteriza la ensalada, pero conviene incorporarlo al final para no teñir demasiado el resto de los ingredientes. La manzana, la jícama, el pepino y la zanahoria conservan mejor su textura cuando están fríos y bien secos.
  • La piña y la naranja dan jugosidad, mientras que el vinagre de manzana y el limón equilibran el azúcar. Para mí, el punto correcto es agridulce, no empalagoso: prueba el aliño antes de agregarlo y ajusta solo si hace falta.

Notas de ingredientes y sustituciones

Betabel cocido: úsalo frío, tierno pero firme. Puedes cocinarlo en casa o comprarlo ya cocido; no recomiendo sustituirlo porque define el color y el sabor de la ensalada.

Jícama: aporta una textura crujiente y acuosa. Si no la consigues, usa manzana adicional, aunque la ensalada quedará menos firme y más dulce.

Frutas: la mandarina puede reemplazar a la naranja en la misma cantidad. La piña fresca o enlatada funciona, pero escurre muy bien la enlatada para que el aliño no quede aguado.

Azúcar: puedes sustituirla por una cucharada de miel, que dará un dulzor más redondo y hará el aliño ligeramente más espeso.

Consejos antes de mezclar

Seca los ingredientes: escurre muy bien la piña, la naranja, el pepino y la jícama. El exceso de agua diluye el aliño y deja líquido en el fondo del tazón.

Corta parejo: procura cubos de aproximadamente un centímetro y medio para que cada cucharada tenga fruta, betabel y elementos crujientes.

Protege la manzana: córtala justo antes de mezclar o pásala brevemente por una cucharadita del jugo de limón medido en la receta.

Mezcla al final: incorpora el betabel con movimientos suaves y refrigera la ensalada al menos 15 minutos para que los sabores se integren sin perder toda la textura.

Ingredientes para Ensalada navideña de betabel y frutas

  • 4 tazas betabel o remolacha cocida (frío, pelado y cortado en cubos de 1,5 cm)
  • 1 taza jícama (pelada y cortada en cubos)
  • 2 unidades manzanas (firmes, rojas o verdes, sin corazón y en cubos)
  • 3 unidades naranjas (peladas, sin semillas y cortadas en trozos)
  • 2 tazas piña (en cubos y bien escurrida)
  • 1 taza pepino (con piel, sin exceso de semillas y en cubos)
  • 1 taza zanahoria (pelada y cortada en cubos pequeños)
  • 2 cucharadas jugo de limón (recién exprimido)
  • 1 cucharada vinagre de manzana
  • 1 cucharadita ralladura de naranja (solo la parte coloreada de la cáscara)
  • 50 g azúcar (ajusta al dulzor de la fruta)
  • 1 pizca sal (opcional, para equilibrar el aliño)
  • 30 g nueces o cacahuates (opcional, tostados y picados para servir)

Cómo preparar la ensalada navideña de betabel y frutas

PASO 1). Preparar los ingredientes Verifica que el betabel esté completamente frío. Corta todas las frutas y verduras en cubos parejos, escurre muy bien la piña y el pepino, y reserva la manzana para el momento de mezclar.

PASO 2). Mezclar la base Coloca en una ensaladera el betabel, la manzana, la naranja, la piña, el pepino, la jícama y la zanahoria. Mezcla con suavidad para conservar la forma de los cubos y evitar que el betabel tiña todo de inmediato.

PASO 3). Preparar el aliño En un recipiente pequeño combina el jugo de limón, el vinagre de manzana, la ralladura de naranja, el azúcar y la sal. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva y prueba: debe quedar agridulce, con la acidez perceptible pero sin resultar agresiva.

PASO 4). Aliñar la ensalada Vierte el aliño sobre la fruta y las verduras y mezcla con una espátula o cuchara grande. Hazlo con movimientos envolventes para que el betabel conserve sus cubos y la ensalada no se vuelva puré.

PASO 5). Enfriar y servir Cubre la ensalada y refrigérala durante 15 minutos. Sirve fría y termina con las nueces o los cacahuates justo antes de llevarla a la mesa para que permanezcan crujientes.

Cómo servirla y conservarla

Sirve la ensalada fría, en una fuente amplia o en vasos individuales si la quieres presentar como postre. Las nueces o los cacahuates tostados quedan bien por encima justo antes de llevarla a la mesa, porque conservan así su textura crujiente.

Guárdala tapada en el refrigerador hasta por 24 horas. Después de ese tiempo la manzana y el pepino suelen soltar más líquido, aunque el sabor seguirá siendo agradable. Si quieres adelantar trabajo, cocina el betabel y corta la zanahoria con unas horas de anticipación, pero añade la manzana, el pepino y el aliño cerca del momento de servir.

Si la ensalada queda muy líquida

La causa habitual es no escurrir la piña, la naranja o el pepino, o dejar la mezcla muchas horas aliñada. Retira el líquido sobrante, añade un poco más de manzana, jícama o zanahoria seca y vuelve a probar antes de incorporar más azúcar o limón.

Preguntas frecuentes sobre Ensalada navideña de betabel y frutas

¿Puedo cocinar el betabel en casa para esta ensalada?

Cocínalo entero y con piel hasta que un cuchillo entre con poca resistencia, déjalo enfriar por completo y retira la piel antes de cortarlo. El tiempo depende del tamaño, por lo que la textura es una señal más fiable que el reloj.

¿Puedo preparar la ensalada el día anterior?

Puedes dejar listos el betabel, la zanahoria y el aliño por separado. Para conservar mejor la mordida y evitar que la manzana se oxide, mezcla el resto de los ingredientes y aliña la ensalada unas horas antes de servirla.

¿Qué puedo usar en lugar de la jícama?

La manzana firme es la sustitución más sencilla y mantiene parte del crujido. También puedes usar más pepino bien escurrido, aunque aportará más agua y hará necesario servir la ensalada poco después de mezclarla.

¿Se puede hacer una versión cremosa?

Puedes añadir yogur griego natural al momento de servir, aproximadamente 120 g para esta cantidad. El resultado será más cremoso y menos brillante, así que conviene reservar parte del aliño y agregarlo poco a poco para no exceder la acidez.

Más recetas para tu mesa

Para contrastar esta versión agridulce con otra ensalada frutal, prepara la ensalada de frutas colombiana.

Si necesitas un acompañamiento más sustancioso para una comida festiva, consulta la ensalada de pasta con pollo asado.

Para una alternativa fresca con otro tipo de crujido, prueba la ensalada de quinoa con pepinos frescos.

Otra opción con verduras y un aliño marcado es la ensalada italiana con vinagreta de albahaca.

Cuando quieras una ensalada fría más cremosa y completa, prepara la ensalada de gallina venezolana.

Ensalada navideña de betabel cocido con manzana, naranja, piña, pepino, jícama y zanahoria en cubos, terminada con nueces picadas.

Ensalada navideña de betabel y frutas, fresca y agridulce

Ensalada fría de betabel cocido, frutas y verduras crujientes con aliño agridulce de limón, vinagre de manzana y naranja.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Reposo 15 minutos
Tiempo total 40 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Ensalada
Cocina: Internacional
Calorías: 185
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 4 tazas betabel o remolacha cocida frío, pelado y cortado en cubos de 1,5 cm
  • 1 taza jícama pelada y cortada en cubos
  • 2 unidades manzanas firmes, rojas o verdes, sin corazón y en cubos
  • 3 unidades naranjas peladas, sin semillas y cortadas en trozos
  • 2 tazas piña en cubos y bien escurrida
  • 1 taza pepino con piel, sin exceso de semillas y en cubos
  • 1 taza zanahoria pelada y cortada en cubos pequeños
  • 2 cucharadas jugo de limón recién exprimido
  • 1 cucharada vinagre de manzana
  • 1 cucharadita ralladura de naranja solo la parte coloreada de la cáscara
  • 50 g azúcar ajusta al dulzor de la fruta
  • 1 pizca sal opcional, para equilibrar el aliño
  • 30 g nueces o cacahuates opcional, tostados y picados para servir

Utensilios

  • 1 Ensaladera grande
  • 1 Recipiente pequeño para el aliño
  • 1 Cuchillo de cocina
  • 1 Tabla de cortar

Preparación
 

  1. Verifica que el betabel esté completamente frío. Corta todas las frutas y verduras en cubos parejos, escurre muy bien la piña y el pepino, y reserva la manzana para el momento de mezclar.
  2. Coloca en una ensaladera el betabel, la manzana, la naranja, la piña, el pepino, la jícama y la zanahoria. Mezcla con suavidad para conservar la forma de los cubos y evitar que el betabel tiña todo de inmediato.
  3. En un recipiente pequeño combina el jugo de limón, el vinagre de manzana, la ralladura de naranja, el azúcar y la sal. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva y prueba: debe quedar agridulce, con la acidez perceptible pero sin resultar agresiva.
  4. Vierte el aliño sobre la fruta y las verduras y mezcla con una espátula o cuchara grande. Hazlo con movimientos envolventes para que el betabel conserve sus cubos y la ensalada no se vuelva puré.
  5. Cubre la ensalada y refrigérala durante 15 minutos. Sirve fría y termina con las nueces o los cacahuates justo antes de llevarla a la mesa para que permanezcan crujientes.

Notas

  • El betabel debe estar frío antes de mezclarlo para conservar la textura de la manzana, el pepino y la jícama.
  • Escurre bien las frutas y sirve las nueces o cacahuates al final para mantener el contraste crujiente.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la fruta, el azúcar y el aliño, pero no las nueces o cacahuates opcionales.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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