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Ensalada navideña de betabel cocido con manzana, naranja, piña, pepino, jícama y zanahoria en cubos, terminada con nueces picadas.

Ensalada navideña de betabel y frutas, fresca y agridulce

Ensalada fría de betabel cocido, frutas y verduras crujientes con aliño agridulce de limón, vinagre de manzana y naranja.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Reposo 15 minutos
Tiempo total 40 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Ensalada
Cocina: Internacional
Calorías: 185
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 4 tazas betabel o remolacha cocida frío, pelado y cortado en cubos de 1,5 cm
  • 1 taza jícama pelada y cortada en cubos
  • 2 unidades manzanas firmes, rojas o verdes, sin corazón y en cubos
  • 3 unidades naranjas peladas, sin semillas y cortadas en trozos
  • 2 tazas piña en cubos y bien escurrida
  • 1 taza pepino con piel, sin exceso de semillas y en cubos
  • 1 taza zanahoria pelada y cortada en cubos pequeños
  • 2 cucharadas jugo de limón recién exprimido
  • 1 cucharada vinagre de manzana
  • 1 cucharadita ralladura de naranja solo la parte coloreada de la cáscara
  • 50 g azúcar ajusta al dulzor de la fruta
  • 1 pizca sal opcional, para equilibrar el aliño
  • 30 g nueces o cacahuates opcional, tostados y picados para servir

Utensilios

  • 1 Ensaladera grande
  • 1 Recipiente pequeño para el aliño
  • 1 Cuchillo de cocina
  • 1 Tabla de cortar

Preparación
 

  1. Verifica que el betabel esté completamente frío. Corta todas las frutas y verduras en cubos parejos, escurre muy bien la piña y el pepino, y reserva la manzana para el momento de mezclar.
  2. Coloca en una ensaladera el betabel, la manzana, la naranja, la piña, el pepino, la jícama y la zanahoria. Mezcla con suavidad para conservar la forma de los cubos y evitar que el betabel tiña todo de inmediato.
  3. En un recipiente pequeño combina el jugo de limón, el vinagre de manzana, la ralladura de naranja, el azúcar y la sal. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva y prueba: debe quedar agridulce, con la acidez perceptible pero sin resultar agresiva.
  4. Vierte el aliño sobre la fruta y las verduras y mezcla con una espátula o cuchara grande. Hazlo con movimientos envolventes para que el betabel conserve sus cubos y la ensalada no se vuelva puré.
  5. Cubre la ensalada y refrigérala durante 15 minutos. Sirve fría y termina con las nueces o los cacahuates justo antes de llevarla a la mesa para que permanezcan crujientes.

Notas

  • El betabel debe estar frío antes de mezclarlo para conservar la textura de la manzana, el pepino y la jícama.
  • Escurre bien las frutas y sirve las nueces o cacahuates al final para mantener el contraste crujiente.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la fruta, el azúcar y el aliño, pero no las nueces o cacahuates opcionales.