Espagueti carbonara con queso Philadelphia y bacon

Espagueti cremoso con queso Philadelphia, bacon, yemas, parmesano y cebolla, mezclado fuera del fuego para obtener una salsa suave y brillante.

Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 20

Tiempo total 30

Porciones: 4 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Italiana

Calorías: 780

360 g espaguetis
2,5 l agua para cocer la pasta
12 g sal para el agua de cocción, o al gusto según la sal del bacon y el queso
180 g bacon picado en tiras pequeñas
75 g cebolla finamente picada
3 yemas de huevo
200 g queso crema tipo Philadelphia a temperatura ambiente
50 g queso parmesano rallado fino y dividido
180 ml agua de cocción de la pasta reservada antes de escurrir; puede hacer falta un poco más
1/4 cucharadita pimienta negra recién molida, o al gusto
15 g perejil fresco finamente picado

Hierve los 2,5 litros de agua con la sal y cuece los espaguetis hasta que estén al dente, según el tiempo del paquete. Antes de escurrir, reserva al menos 180 ml del agua, que debe verse ligeramente turbia por el almidón.
Cocina el bacon en una sartén amplia a fuego medio durante 5 a 7 minutos, hasta que esté dorado y haya soltado parte de su grasa. Añade la cebolla y sofríe de 3 a 4 minutos, hasta que esté translúcida y ya no huela cruda. Retira la sartén del fuego.
Bate en un bol las yemas, el queso crema, la mitad del parmesano y la pimienta hasta obtener una crema homogénea. Si el queso crema está firme, suavízalo con una o dos cucharadas del agua de cocción reservada.
Incorpora los espaguetis escurridos a la sartén con el bacon y la cebolla, siempre con el fuego apagado. Añade la mezcla de queso y remueve de inmediato, agregando el agua de cocción poco a poco hasta que la salsa quede lisa, brillante y adherida a la pasta.
Prueba y ajusta la pimienta o la sal solo si hace falta. Sirve inmediatamente con el parmesano restante y el perejil picado.

Mezcla la salsa con la sartén fuera del fuego para evitar que las yemas se cuajen.
Reserva más agua de cocción de la indicada si es necesario: el almidón ayuda a devolver fluidez a la salsa cuando el queso crema espesa.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen la pasta, el bacon, el queso crema, las yemas y el parmesano; no incluyen acompañamientos adicionales.