Espaguetis

Espagueti carbonara con queso Philadelphia y bacon

Kayla · Publicada el 19 de julio de 2025
Plato de espagueti carbonara cremoso con queso Philadelphia, bacon dorado, parmesano, cebolla y perejil
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Hay platos que piden un giro generoso de tenedor y este espagueti responde con una salsa lisa, brillante y bien adherida a cada hebra. El bacon queda dorado, la cebolla pierde su olor crudo y el parmesano aparece en pequeños destellos salados, mientras el queso Philadelphia aporta una cremosidad más espesa que la de una carbonara clásica.

Cuando preparo este espagueti carbonara con queso Philadelphia, mezclo siempre fuera del fuego y trabajo con el agua de la pasta a mano. Así las yemas se calientan de forma gradual, la salsa conserva una textura sedosa y el plato llega a la mesa sin grumos ni una capa de grasa separada.

Plato de espagueti carbonara cremoso con queso Philadelphia, bacon dorado, parmesano, cebolla y perejil

Por qué funciona esta salsa cremosa

  • El agua de cocción une la salsa: su almidón ayuda a integrar la grasa del bacon con el queso crema y deja una cobertura brillante que se pega a los espaguetis.
  • El fuego residual cocina las yemas: la pasta caliente aporta el calor necesario para espesar la mezcla, pero retirar la sartén evita que el huevo se cuaje en grumos.
  • El queso crema necesita ajuste: como espesa rápidamente al enfriarse, conviene agregar el agua reservada poco a poco hasta que la salsa se vea fluida, lisa y envolvente.

Sustituciones de ingredientes

  • Queso Philadelphia: sustitúyelo por otro queso crema natural en la misma cantidad. La textura será similar, aunque pueden cambiar ligeramente la sal y la acidez; evita los quesos crema saborizados.
  • Bacon: puedes usar tocineta o panceta en igual cantidad. Si eliges una versión muy magra, añade una cucharadita de aceite para que la cebolla no se pegue.
  • Parmesano: reemplázalo por otro queso curado de sabor intenso, rallado fino. No conviene eliminarlo, porque aporta salinidad y ayuda a dar cuerpo a la salsa.
  • Yemas: no las cambies por huevos enteros. Las claras aportan más agua y aumentan el riesgo de una salsa líquida o cuajada.

Consejos para preparar el espagueti carbonara con queso Philadelphia

  • Reserva el agua antes de escurrir: aparta al menos 180 ml cuando todavía esté turbia. Esa reserva permite corregir la consistencia sin añadir leche ni crema.
  • Controla la grasa del bacon: debe quedar dorado y ligeramente crujiente. Si deja una cantidad abundante en la sartén, retira parte antes de incorporar la cebolla.
  • Trabaja fuera del fuego: mezcla la pasta y la salsa de inmediato, mientras ambas conservan calor. La superficie debe verse brillante, no granulada.
  • Ralla fino el parmesano: así se funde con más facilidad y no deja pequeños grumos en la crema.
  • Sirve sin esperar: la salsa se espesa al enfriarse. Si necesita reposar unos minutos, incorpora una cucharada de agua caliente y remueve antes de servir.

Ingredientes para Espagueti carbonara con queso Philadelphia y bacon

  • 360 g espaguetis
  • 2,5 l agua (para cocer la pasta)
  • 12 g sal (para el agua de cocción, o al gusto según la sal del bacon y el queso)
  • 180 g bacon (picado en tiras pequeñas)
  • 75 g cebolla (finamente picada)
  • 3 yemas de huevo
  • 200 g queso crema tipo Philadelphia (a temperatura ambiente)
  • 50 g queso parmesano (rallado fino y dividido)
  • 180 ml agua de cocción de la pasta (reservada antes de escurrir; puede hacer falta un poco más)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra (recién molida, o al gusto)
  • 15 g perejil fresco (finamente picado)

Cómo preparar espagueti carbonara con queso Philadelphia

PASO 1). Cocer los espaguetis Hierve los 2,5 litros de agua con la sal y cuece los espaguetis hasta que estén al dente, según el tiempo del paquete. Antes de escurrir, reserva al menos 180 ml del agua, que debe verse ligeramente turbia por el almidón.

PASO 2). Dorar el bacon y la cebolla Cocina el bacon en una sartén amplia a fuego medio durante 5 a 7 minutos, hasta que esté dorado y haya soltado parte de su grasa. Añade la cebolla y sofríe de 3 a 4 minutos, hasta que esté translúcida y ya no huela cruda. Retira la sartén del fuego.

PASO 3). Preparar la mezcla de queso Bate en un bol las yemas, el queso crema, la mitad del parmesano y la pimienta hasta obtener una crema homogénea. Si el queso crema está firme, suavízalo con una o dos cucharadas del agua de cocción reservada.

PASO 4). Integrar la pasta con la salsa Incorpora los espaguetis escurridos a la sartén con el bacon y la cebolla, siempre con el fuego apagado. Añade la mezcla de queso y remueve de inmediato, agregando el agua de cocción poco a poco hasta que la salsa quede lisa, brillante y adherida a la pasta.

PASO 5). Terminar y servir Prueba y ajusta la pimienta o la sal solo si hace falta. Sirve inmediatamente con el parmesano restante y el perejil picado.

Cómo servirlo y conservarlo

Sirve el espagueti apenas termine de emulsionarse, con el parmesano restante, pimienta recién molida y el perejil. Una ensalada verde sencilla aporta frescura sin competir con la salsa. Si sobra, guárdalo en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta 2 días y recaliéntalo en una sartén a fuego bajo con una o dos cucharadas de agua. La textura será menos sedosa que recién hecha, por lo que no recomiendo calentarlo a potencia alta en el microondas.

Si la salsa queda granulada o demasiado espesa

Los grumos suelen aparecer cuando la mezcla entra en contacto con una sartén demasiado caliente. Retírala del fuego, añade agua de cocción caliente de una cucharada en una cucharada y remueve con rapidez. Si queda muy líquida, deja reposar la pasta 30 segundos fuera del fuego y mezcla de nuevo: el parmesano y las yemas terminarán de darle cuerpo.

Preguntas frecuentes sobre Espagueti carbonara con queso Philadelphia y bacon

¿Puedo preparar esta carbonara con otra pasta?

Puedes usar linguini, tallarines u otra pasta larga manteniendo los 360 g. Las formas largas envuelven mejor la salsa, aunque una pasta corta también funciona si la mezclas hasta que cada pieza quede cubierta.

¿Se puede hacer sin cebolla?

La cebolla se puede omitir sin modificar la técnica. El sabor será más directo a bacon, queso y pimienta; prueba la pasta antes de añadir más sal porque el bacon y el parmesano ya aportan bastante sazón.

¿Por qué se cuajan las yemas?

La causa habitual es mezclar la salsa sobre el fuego encendido o en una sartén excesivamente caliente. Apaga el fuego, incorpora la pasta y remueve de inmediato con un poco de agua de cocción para distribuir el calor.

¿Puedo congelar el espagueti carbonara con queso Philadelphia?

No es la mejor opción: al descongelarse, la pasta pierde firmeza y la salsa de queso crema y yema puede separarse. Para adelantar trabajo, deja picados el bacon y la cebolla, pero cuece y mezcla la pasta justo antes de servir.

Más recetas para tu mesa

Para sumar una textura terrosa a la pasta, prepara los espaguetis a la carbonara con champiñones.

Si prefieres un contraste ligeramente dulce, prueba los espaguetis a la carbonara con maíz.

Cuando quieras adaptar la preparación al robot de cocina, consulta los espaguetis a la carbonara con Thermomix.

Para practicar la emulsión antes de añadir la pasta, revisa la salsa carbonara perfecta.

Plato de espagueti carbonara cremoso con queso Philadelphia, bacon dorado, parmesano, cebolla y perejil

Espagueti carbonara con queso Philadelphia y bacon

Espagueti cremoso con queso Philadelphia, bacon, yemas, parmesano y cebolla, mezclado fuera del fuego para obtener una salsa suave y brillante.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 30 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 780
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 360 g espaguetis
  • 2,5 l agua para cocer la pasta
  • 12 g sal para el agua de cocción, o al gusto según la sal del bacon y el queso
  • 180 g bacon picado en tiras pequeñas
  • 75 g cebolla finamente picada
  • 3 yemas de huevo
  • 200 g queso crema tipo Philadelphia a temperatura ambiente
  • 50 g queso parmesano rallado fino y dividido
  • 180 ml agua de cocción de la pasta reservada antes de escurrir; puede hacer falta un poco más
  • 1/4 cucharadita pimienta negra recién molida, o al gusto
  • 15 g perejil fresco finamente picado

Utensilios

  • 1 Olla grande
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Bol para mezclar
  • 1 Pinzas o tenedor para pasta

Preparación
 

  1. Hierve los 2,5 litros de agua con la sal y cuece los espaguetis hasta que estén al dente, según el tiempo del paquete. Antes de escurrir, reserva al menos 180 ml del agua, que debe verse ligeramente turbia por el almidón.
  2. Cocina el bacon en una sartén amplia a fuego medio durante 5 a 7 minutos, hasta que esté dorado y haya soltado parte de su grasa. Añade la cebolla y sofríe de 3 a 4 minutos, hasta que esté translúcida y ya no huela cruda. Retira la sartén del fuego.
  3. Bate en un bol las yemas, el queso crema, la mitad del parmesano y la pimienta hasta obtener una crema homogénea. Si el queso crema está firme, suavízalo con una o dos cucharadas del agua de cocción reservada.
  4. Incorpora los espaguetis escurridos a la sartén con el bacon y la cebolla, siempre con el fuego apagado. Añade la mezcla de queso y remueve de inmediato, agregando el agua de cocción poco a poco hasta que la salsa quede lisa, brillante y adherida a la pasta.
  5. Prueba y ajusta la pimienta o la sal solo si hace falta. Sirve inmediatamente con el parmesano restante y el perejil picado.

Notas

  • Mezcla la salsa con la sartén fuera del fuego para evitar que las yemas se cuajen.
  • Reserva más agua de cocción de la indicada si es necesario: el almidón ayuda a devolver fluidez a la salsa cuando el queso crema espesa.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la pasta, el bacon, el queso crema, las yemas y el parmesano; no incluyen acompañamientos adicionales.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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