Estofado de res ranchero, tierno y jugoso

Estofado de res con zanahoria, cebolla, ajo y mostaza seca, cocinado lentamente al horno hasta que la carne quede tierna y la salsa espesa.

Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 2 30

Reposo 10

Tiempo total 3

Porciones: 4 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Internacional

Calorías: 520

800 g carne de res para estofado Paceto, cortado en cubos de 4 cm; también puedes usar colita de cuadril, vigilando el tiempo de cocción.
2 unidades cebollas blancas Picadas finamente.
3 dientes ajo Picados finamente.
2 cucharadas aceite vegetal Para dorar la carne y preparar el sofrito.
2 cucharadas harina de trigo Para cubrir ligeramente la carne y ayudar a espesar la salsa.
4 unidades zanahorias Peladas y cortadas en trozos de 3 cm.
480 ml caldo de res Preferiblemente bajo en sal y caliente.
1 cucharadita mostaza seca También puedes usar 1 cucharadita de mostaza amarilla preparada.
1/2 cucharadita pimienta negra molida
1 cucharadita sal Ajusta al final según la concentración del caldo.
2 cucharadas perejil fresco Picado, para terminar.

Precalienta el horno a 160 °C. Seca la carne con papel de cocina, córtala en cubos de unos 4 cm y mézclala con la harina, la pimienta y la mitad de la sal. La superficie debe quedar cubierta con una capa fina, no empastada.
Calienta el aceite en una olla grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora los cubos en dos o tres tandas, aproximadamente 2 minutos por cada lado, hasta que tengan bordes tostados. Retíralos a un plato sin amontonarlos.
Baja el fuego a medio y agrega la cebolla a la misma olla. Cocínala de 5 a 7 minutos, removiendo el fondo, hasta que esté blanda y haya perdido el olor crudo. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, solo hasta que se vuelva fragante sin tomar color oscuro.
Devuelve la carne a la olla y añade el caldo caliente, la mostaza seca, las zanahorias y el resto de la sal. Raspa el fondo para desprender los residuos dorados y lleva el líquido a un hervor suave. La salsa debe cubrir parcialmente la carne.
Tapa la olla y llévala al horno durante 2 horas o hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor. A mitad de la cocción, remueve una vez y comprueba que todavía haya líquido en el fondo.
Retira la olla del horno y deja reposar el estofado 10 minutos con la tapa entreabierta. Prueba la salsa y ajusta la sal si hace falta; termina con el perejil picado y sirve caliente.

Dora la carne en tandas para formar una base sabrosa sin que los cubos se cuezan en su propio líquido.
El estofado está listo cuando el tenedor entra con poca resistencia y la salsa cubre ligeramente la cuchara.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen la carne, la harina, el aceite y las verduras, pero no incluyen arroz, puré, pan ni otros acompañamientos.