Pon el azúcar y 60 ml del agua en una sartén o cazo de fondo claro. Cocina a fuego medio sin revolver con cuchara; cuando el azúcar se disuelva y tome un tono dorado uniforme, retira del fuego y añade con mucho cuidado los 60 ml de agua restantes, porque el caramelo salpicará. Vuelve a calentar brevemente si quedan grumos y viértelo de inmediato en el molde, cubriendo el fondo.

Inclina el molde con cuidado para repartir el caramelo por la base y parte de las paredes. Déjalo reposar mientras preparas la mezcla; el caramelo se endurecerá, pero volverá a fundirse durante la cocción.

Licúa la leche, las galletas, los 100 g de azúcar y los huevos durante 30 a 45 segundos, hasta obtener una mezcla homogénea sin trozos visibles. Deja reposar un minuto y retira con una cuchara la espuma abundante de la superficie para reducir las burbujas en el flan.

Vierte la mezcla sobre el caramelo y cubre el molde con papel de aluminio, procurando que quede bien ajustado. Colócalo dentro de una fuente profunda si lo cocinarás en el horno, o déjalo listo para ponerlo dentro de una olla con tapa.

Pon el molde en una olla amplia y añade agua caliente hasta alcanzar aproximadamente un tercio de su altura. Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 50 a 65 minutos, manteniendo un hervor muy suave. El flan estará listo cuando los bordes se vean cuajados y el centro tiemble ligeramente al mover el molde.

Calienta el horno a 160 °C. Añade agua caliente a la fuente hasta cubrir aproximadamente un tercio de la altura del molde y hornea durante 55 a 70 minutos. Retira el flan cuando el centro aún tenga un leve movimiento, porque continuará cuajando con el calor residual.

Retira el molde del baño María y déjalo enfriar a temperatura ambiente durante 45 a 60 minutos. Después refrigéralo al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche, para que la crema termine de afirmarse.

Pasa un cuchillo fino por el borde, calienta la base del molde con agua tibia durante unos segundos y coloca un plato encima. Voltea con decisión, espera a que el flan se desprenda y sirve frío con el caramelo.