Flan

Flan de galletas María con y sin horno

Kayla · Publicada el 2 de octubre de 2024
Flan de galletas María con y sin horno
Ir a la receta Imprimir receta

Hay postres que convierten una galleta sencilla en una crema de cuchara con mucha personalidad. En este flan de galletas María, el caramelo se desliza por los bordes al desmoldar y el centro queda liso, firme y apenas tembloroso, con un sabor lácteo que recuerda a la galleta sin resultar pesado.

Me gusta prepararlo cuando necesito un postre que pueda adaptarse a la cocina disponible: el baño María sobre la estufa funciona muy bien y el horno ofrece una cocción pareja. La clave práctica está en enfriarlo por completo antes de voltearlo, porque el frío termina de afirmar la mezcla y ayuda a que cada tajada conserve su forma.

Qué hace especial a este flan

  • Las galletas María no solo dan sabor: sus almidones absorben parte de la leche y ayudan a que el flan quede más consistente que uno tradicional. Por eso la mezcla debe triturarse hasta que no queden trozos visibles, pero sin añadir más galletas de las indicadas, ya que el resultado podría volverse denso.
  • El baño María protege los huevos del calor directo. Cuando el agua está caliente pero no hierve con violencia, el flan cuaja lentamente y queda sedoso; si el agua burbujea demasiado, pueden aparecer agujeros grandes y una textura más seca.

Consejos antes de empezar

  • Usa un molde adecuado: un molde redondo de 20 cm o uno de aproximadamente 1,5 litros permite que la mezcla tenga una altura suficiente para cuajar de manera uniforme.
  • Prepara el baño María: en horno, el agua debe llegar aproximadamente a un tercio de la altura del molde. Sobre la estufa, mantén el agua caliente y con burbujeo suave, nunca en hervor fuerte.
  • Busca el punto correcto: el centro debe temblar ligeramente al mover el molde, como una gelatina blanda. El palillo puede salir húmedo por la crema, pero no debe llevar mezcla líquida.
  • Enfría antes de desmoldar: deja que pierda el calor y refrigéralo al menos 6 horas, preferiblemente durante toda la noche. Desmoldarlo tibio aumenta el riesgo de que se rompa.

Ingredientes para Flan de galletas María con y sin horno

  • 12 galletas María (trituradas junto con la leche)
  • 500 ml leche entera
  • 100 g azúcar (para la mezcla del flan)
  • 5 huevos grandes (de aproximadamente 60 g cada uno, a temperatura ambiente)
  • 200 g azúcar (para el caramelo)
  • 120 ml agua (para el caramelo)

Cómo preparar flan de galletas María con y sin horno

PASO 1). Preparar el caramelo Pon el azúcar y 60 ml del agua en una sartén o cazo de fondo claro. Cocina a fuego medio sin revolver con cuchara; cuando el azúcar se disuelva y tome un tono dorado uniforme, retira del fuego y añade con mucho cuidado los 60 ml de agua restantes, porque el caramelo salpicará. Vuelve a calentar brevemente si quedan grumos y viértelo de inmediato en el molde, cubriendo el fondo.

PASO 2). Enfriar el molde Inclina el molde con cuidado para repartir el caramelo por la base y parte de las paredes. Déjalo reposar mientras preparas la mezcla; el caramelo se endurecerá, pero volverá a fundirse durante la cocción.

PASO 3). Triturar la mezcla Licúa la leche, las galletas, los 100 g de azúcar y los huevos durante 30 a 45 segundos, hasta obtener una mezcla homogénea sin trozos visibles. Deja reposar un minuto y retira con una cuchara la espuma abundante de la superficie para reducir las burbujas en el flan.

PASO 4). Llenar el molde Vierte la mezcla sobre el caramelo y cubre el molde con papel de aluminio, procurando que quede bien ajustado. Colócalo dentro de una fuente profunda si lo cocinarás en el horno, o déjalo listo para ponerlo dentro de una olla con tapa.

PASO 5). Cocinar sin horno Pon el molde en una olla amplia y añade agua caliente hasta alcanzar aproximadamente un tercio de su altura. Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 50 a 65 minutos, manteniendo un hervor muy suave. El flan estará listo cuando los bordes se vean cuajados y el centro tiemble ligeramente al mover el molde.

PASO 6). Cocinar en el horno Calienta el horno a 160 °C. Añade agua caliente a la fuente hasta cubrir aproximadamente un tercio de la altura del molde y hornea durante 55 a 70 minutos. Retira el flan cuando el centro aún tenga un leve movimiento, porque continuará cuajando con el calor residual.

PASO 7). Enfriar y refrigerar Retira el molde del baño María y déjalo enfriar a temperatura ambiente durante 45 a 60 minutos. Después refrigéralo al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche, para que la crema termine de afirmarse.

PASO 8). Desmoldar y servir Pasa un cuchillo fino por el borde, calienta la base del molde con agua tibia durante unos segundos y coloca un plato encima. Voltea con decisión, espera a que el flan se desprenda y sirve frío con el caramelo.

Cómo desmoldarlo y conservarlo

Para despegarlo, pasa un cuchillo fino por el borde y sumerge solo la base del molde en agua tibia durante unos segundos. Coloca el plato encima, voltea de una vez y deja que el caramelo baje por los lados. Si todavía ofrece resistencia, repite el calentamiento breve en lugar de forzarlo.

Conserva el flan tapado en el refrigerador hasta 4 días. Su textura se vuelve más firme y el caramelo se integra gradualmente. No recomiendo congelarlo, porque al descongelarse puede liberar agua y perder la superficie lisa.

Para servirlo

Sírvelo frío, en tajadas, con parte del caramelo de la base por encima. Una cucharada de crema batida sin mucho azúcar o unas frutas ligeramente ácidas pueden acompañarlo, aunque el flan ya tiene suficiente dulzor y no necesita una cobertura abundante.

Preguntas frecuentes sobre Flan de galletas María con y sin horno

¿Puedo preparar este flan únicamente sobre la estufa?

Puedes cocinarlo completo sobre la estufa, siempre dentro de un baño María y con el molde bien cubierto con papel de aluminio. Mantén el agua caliente a fuego bajo y revisa desde los 50 minutos; estará listo cuando el centro tiemble ligeramente y los bordes estén cuajados.

¿Qué tamaño de molde necesito para esta cantidad?

Un molde redondo de 20 cm o con capacidad aproximada de 1,5 litros funciona bien. Si usas uno más grande, el flan quedará más bajo y puede cuajar antes; en uno más pequeño quedará más alto y necesitará más tiempo.

¿Por qué mi flan quedó con agujeros?

La causa más frecuente es un hervor fuerte del baño María o una temperatura de horno demasiado alta. Cocina a fuego bajo o a 160 °C, evita batir en exceso la mezcla y retira el flan cuando el centro aún conserve un movimiento suave.

¿Puedo usar más galletas María?

Puedes aumentar hasta 14 galletas si prefieres una textura más firme y un sabor más marcado, pero no conviene superar esa cantidad sin ajustar la leche. Con las 12 galletas indicadas se obtiene un flan cremoso que mantiene bien la forma después de enfriarse.

Más recetas para tu mesa

Si quieres una cocción al horno sin baño María, puedes preparar el flan napolitano al horno sin baño María.

Para comparar este postre con una versión más láctea y sin horno, prueba el flan de leche condensada sin horno.

Cuando necesitas una alternativa sin huevo y con textura de queso, revisa el flan de queso sin horno y sin huevo.

Otra opción de flan cocinado sin horno y con caramelo es el quesillo casero sin horno.

Si te gustan los postres horneados que aprovechan una miga suave, también puedes preparar el pudin casero al horno.

Flan de galletas María con y sin horno

Flan de galletas María con y sin horno

Flan cremoso de galletas María con caramelo, cocinado al baño María en horno o sobre la estufa y enfriado antes de desmoldar.
Imprimir receta Guardar en Pinterest
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 5 minutos
Reposo 6 horas
Tiempo total 7 horas 25 minutos
Porciones: 10 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 250
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 12 galletas María trituradas junto con la leche
  • 500 ml leche entera
  • 100 g azúcar para la mezcla del flan
  • 5 huevos grandes de aproximadamente 60 g cada uno, a temperatura ambiente
  • 200 g azúcar para el caramelo
  • 120 ml agua para el caramelo

Utensilios

  • 1 Molde redondo de 20 cm o de 1,5 litros
  • 1 Licuadora
  • 1 Molde o fuente profunda para baño María
  • 1 Olla amplia con tapa, si se prepara sin horno
  • 1 Sartén o cazo de fondo claro

Preparación
 

  1. Pon el azúcar y 60 ml del agua en una sartén o cazo de fondo claro. Cocina a fuego medio sin revolver con cuchara; cuando el azúcar se disuelva y tome un tono dorado uniforme, retira del fuego y añade con mucho cuidado los 60 ml de agua restantes, porque el caramelo salpicará. Vuelve a calentar brevemente si quedan grumos y viértelo de inmediato en el molde, cubriendo el fondo.
  2. Inclina el molde con cuidado para repartir el caramelo por la base y parte de las paredes. Déjalo reposar mientras preparas la mezcla; el caramelo se endurecerá, pero volverá a fundirse durante la cocción.
  3. Licúa la leche, las galletas, los 100 g de azúcar y los huevos durante 30 a 45 segundos, hasta obtener una mezcla homogénea sin trozos visibles. Deja reposar un minuto y retira con una cuchara la espuma abundante de la superficie para reducir las burbujas en el flan.
  4. Vierte la mezcla sobre el caramelo y cubre el molde con papel de aluminio, procurando que quede bien ajustado. Colócalo dentro de una fuente profunda si lo cocinarás en el horno, o déjalo listo para ponerlo dentro de una olla con tapa.
  5. Pon el molde en una olla amplia y añade agua caliente hasta alcanzar aproximadamente un tercio de su altura. Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 50 a 65 minutos, manteniendo un hervor muy suave. El flan estará listo cuando los bordes se vean cuajados y el centro tiemble ligeramente al mover el molde.
  6. Calienta el horno a 160 °C. Añade agua caliente a la fuente hasta cubrir aproximadamente un tercio de la altura del molde y hornea durante 55 a 70 minutos. Retira el flan cuando el centro aún tenga un leve movimiento, porque continuará cuajando con el calor residual.
  7. Retira el molde del baño María y déjalo enfriar a temperatura ambiente durante 45 a 60 minutos. Después refrigéralo al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche, para que la crema termine de afirmarse.
  8. Pasa un cuchillo fino por el borde, calienta la base del molde con agua tibia durante unos segundos y coloca un plato encima. Voltea con decisión, espera a que el flan se desprenda y sirve frío con el caramelo.

Notas

  • El centro debe temblar ligeramente al retirarlo del calor; si está completamente rígido dentro del molde, probablemente se ha cocinado de más.
  • Refrigera el flan al menos 6 horas antes de desmoldarlo para que mantenga la forma y el caramelo se distribuya mejor.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la leche entera, los huevos, las galletas, el azúcar de la mezcla y el caramelo, sin contar acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
Conocé más sobre mí
Más para cocinar