Postres

Pudin casero al horno con caramelo

Kayla · Publicada el 22 de junio de 2026
Pudin casero al horno cubierto de caramelo, con una tajada cortada que muestra su interior húmedo de pan, servido en una fuente blanca.
Ir a la receta Imprimir receta

Partir una tajada de este pudin y ver cómo el caramelo baja por los bordes es una pequeña recompensa. La miga queda húmeda, tierna y compacta, pero no pesada; el pan absorbe la mezcla de leche y huevo y se transforma en un postre que se corta limpiamente.

Me gusta servir el pudin casero al horno bien frío, cuando el caramelo ya se ha extendido sobre la superficie y cada porción conserva su forma. El baño María mantiene el calor suave y ayuda a que el centro cuaje sin resecarse ni llenarse de agujeros grandes.

Por qué queda tan suave

  • El pan del día anterior absorbe más líquido que el pan fresco, pero todavía conserva suficiente estructura para que el pudin no se convierta en una crema. Por eso conviene dejarlo reposar dentro de la leche antes de hornearlo.
  • Los huevos son los que dan firmeza al pudin al cuajar con el calor. El baño María modera la temperatura del molde y evita que los bordes se cocinen demasiado rápido. Para mí, el punto correcto se reconoce cuando el centro tiembla ligeramente al mover el molde, pero ya no se ve líquido.

Consejos antes de empezar

  • Usa un molde adecuado: un molde redondo de 20 cm o uno rectangular de aproximadamente 20 x 15 cm, con capacidad mínima de 1,5 litros, permite que el pudin cuaje de manera uniforme.
  • Deja hidratar el pan: espera al menos 10 minutos después de añadir la leche. Si el pan está muy seco, remueve una vez más para que no queden trozos duros en el centro.
  • Controla el baño María: vierte agua caliente en la bandeja hasta llegar aproximadamente a la mitad de la altura del molde. El agua fría alarga la cocción y puede dejar los bordes firmes antes de que el centro cuaje.
  • Enfría antes de desmoldar: el pudin termina de afirmarse en la nevera. Desmoldarlo caliente suele hacer que se quiebre y que el caramelo quede pegado al molde.

Ingredientes para Pudin casero al horno con caramelo

  • 750 ml leche entera (A temperatura ambiente o ligeramente tibia)
  • 300 g pan del día anterior (Cortado en trozos pequeños)
  • 6 huevos grandes (A temperatura ambiente)
  • 100 g azúcar (Aproximadamente 8 cucharadas rasas)
  • 120 g caramelo líquido (Para cubrir el fondo del molde)
  • 1 cucharadita extracto de vainilla (Opcional)

Cómo hacer pudin casero al horno

PASO 1). Prepara el pan Corta el pan en trozos pequeños y colócalo en un recipiente grande. Añade la leche, remueve y deja reposar 10 minutos, hasta que el pan esté blando y bien hidratado, pero todavía conserve algunos trozos.

PASO 2). Mezcla los huevos y el azúcar Bate los huevos con el azúcar y la vainilla hasta integrar. No batas de más: la mezcla debe quedar uniforme, sin incorporar demasiado aire, para evitar agujeros grandes en el pudin.

PASO 3). Une la preparación Vierte la mezcla de huevo sobre el pan hidratado y remueve suavemente hasta distribuirla. Deja reposar otros 5 minutos y rompe con una cuchara los trozos que sigan secos.

PASO 4). Prepara el molde Vierte el caramelo en el fondo de un molde de 20 cm o de aproximadamente 20 x 15 cm y gíralo con cuidado para cubrir toda la base. Si el caramelo se ha endurecido, espera unos minutos a que se ablande con el calor de la mezcla.

PASO 5). Llena el molde Vierte la mezcla de pan sobre el caramelo y nivela la superficie. Golpea suavemente el molde contra la encimera para sacar bolsas de aire grandes, sin compactar demasiado el pan.

PASO 6). Hornea a baño María Coloca el molde dentro de una bandeja profunda y añade agua caliente hasta llegar a la mitad de su altura. Hornea a 170 °C durante 55 a 65 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro tiemble ligeramente. Si se dora demasiado pronto, cúbrelo de forma holgada con papel de aluminio.

PASO 7). Enfría el pudin Retira el molde del baño María y déjalo enfriar 30 minutos sobre una rejilla. Después cúbrelo y refrigéralo al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche, para que termine de afirmarse.

PASO 8). Desmolda y sirve Pasa un cuchillo fino por los bordes, coloca una fuente sobre el molde y voltéalo con decisión. Comprueba que el caramelo cubra la superficie y corta el pudin frío en tajadas.

Cómo desmoldarlo y conservarlo

Pasa un cuchillo fino por el borde y coloca la base del molde en agua tibia durante unos segundos si el caramelo se ha endurecido. Voltea el pudin sobre una fuente con un movimiento firme. Si se sirve frío, las tajadas quedan más limpias y el caramelo se reparte mejor.

Guárdalo cubierto en la nevera hasta 4 días. No recomiendo congelarlo porque el huevo y la leche pueden perder su textura cremosa al descongelarse.

Si el centro queda líquido

Cuando los bordes ya están firmes pero el centro sigue muy suelto, probablemente el molde es más profundo o el agua del baño María no estaba suficientemente caliente. Devuélvelo al horno a 170 °C y revisa cada 10 minutos; si la superficie ya está dorada, cúbrela con papel de aluminio sin apretarlo.

Para servir

Sírvelo frío, en tajadas, con el caramelo que haya quedado en la fuente. Un café negro o una bebida caliente equilibran su dulzor; también puedes añadir unas rodajas de banano o fresas sin cubrir la textura del pudin con demasiada salsa.

Preguntas frecuentes sobre Pudin casero al horno con caramelo

¿Puedo preparar el pudin con pan fresco?

Puedes hacerlo, pero la miga absorberá el líquido más rápido y tenderá a deshacerse. Para acercarte a la textura del pan del día anterior, corta el pan fresco y déjalo secar entre 30 y 60 minutos antes de mezclarlo con la leche.

¿Puedo usar leche descremada?

La leche descremada también cuaja, aunque el resultado queda menos cremoso y con una miga algo más ligera. La leche entera da mejor textura y ayuda a que el pudin se sienta húmedo después de enfriarse.

¿Cómo sé que el pudin está listo?

Mueve suavemente la bandeja: el centro debe temblar como una gelatina firme, no formar ondas líquidas. Un palillo insertado en el centro debe salir húmedo, con algunas migas adheridas, pero sin mezcla cruda.

¿Puedo sustituir el caramelo líquido?

Puedes preparar un caramelo con 120 g de azúcar y 30 ml de agua, calentándolo hasta que tome un color ámbar medio. Vierte el caramelo inmediatamente en el molde, porque se endurece al enfriarse.

Más recetas para tu mesa

Para comparar este pudin con otro postre de textura cuajada, prueba el quesillo casero sin horno.

Si tienes galletas en la despensa y buscas una alternativa al pan, prepara el flan de galletas María con y sin horno.

Cuando prefieras hornear sin baño María, puedes revisar este flan napolitano al horno sin baño María.

Para seguir trabajando una textura cremosa con cocción suave, consulta el flan napolitano a baño María en horno.

Pudin casero al horno cubierto de caramelo, con una tajada cortada que muestra su interior húmedo de pan, servido en una fuente blanca.

Pudin casero al horno con caramelo

Pudin de pan casero con leche, huevos y azúcar, horneado a baño María sobre una base de caramelo y enfriado antes de desmoldar.
Imprimir receta Guardar en Pinterest
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Reposo 4 horas 30 minutos
Tiempo total 5 horas 50 minutos
Porciones: 10 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 255
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 750 ml leche entera A temperatura ambiente o ligeramente tibia
  • 300 g pan del día anterior Cortado en trozos pequeños
  • 6 huevos grandes A temperatura ambiente
  • 100 g azúcar Aproximadamente 8 cucharadas rasas
  • 120 g caramelo líquido Para cubrir el fondo del molde
  • 1 cucharadita extracto de vainilla Opcional

Utensilios

  • 1 Molde de 20 cm o de aproximadamente 20 x 15 cm, con capacidad mínima de 1,5 litros
  • 1 Bandeja profunda para baño María
  • 1 Recipiente grande
  • 1 Rejilla de enfriamiento

Preparación
 

  1. Corta el pan en trozos pequeños y colócalo en un recipiente grande. Añade la leche, remueve y deja reposar 10 minutos, hasta que el pan esté blando y bien hidratado, pero todavía conserve algunos trozos.
  2. Bate los huevos con el azúcar y la vainilla hasta integrar. No batas de más: la mezcla debe quedar uniforme, sin incorporar demasiado aire, para evitar agujeros grandes en el pudin.
  3. Vierte la mezcla de huevo sobre el pan hidratado y remueve suavemente hasta distribuirla. Deja reposar otros 5 minutos y rompe con una cuchara los trozos que sigan secos.
  4. Vierte el caramelo en el fondo de un molde de 20 cm o de aproximadamente 20 x 15 cm y gíralo con cuidado para cubrir toda la base. Si el caramelo se ha endurecido, espera unos minutos a que se ablande con el calor de la mezcla.
  5. Vierte la mezcla de pan sobre el caramelo y nivela la superficie. Golpea suavemente el molde contra la encimera para sacar bolsas de aire grandes, sin compactar demasiado el pan.
  6. Coloca el molde dentro de una bandeja profunda y añade agua caliente hasta llegar a la mitad de su altura. Hornea a 170 °C durante 55 a 65 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro tiemble ligeramente. Si se dora demasiado pronto, cúbrelo de forma holgada con papel de aluminio.
  7. Retira el molde del baño María y déjalo enfriar 30 minutos sobre una rejilla. Después cúbrelo y refrigéralo al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche, para que termine de afirmarse.
  8. Pasa un cuchillo fino por los bordes, coloca una fuente sobre el molde y voltéalo con decisión. Comprueba que el caramelo cubra la superficie y corta el pudin frío en tajadas.

Notas

  • El pan debe quedar bien hidratado antes de hornear, pero no completamente convertido en puré.
  • Enfría el pudin al menos 4 horas para obtener tajadas firmes y un desmoldado limpio.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pan, la leche, los huevos, el azúcar y el caramelo; no incluyen acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
Conocé más sobre mí
Más para cocinar