Bate o mezcla la mantequilla blanda con el azúcar glas hasta obtener una crema uniforme. Incorpora la sal, la vainilla y la yema hasta que no queden vetas húmedas; añade la harina y mezcla solo hasta formar una masa suave, sin amasar de más.
Divide la masa en tres porciones. Deja una natural y tiñe las otras dos con pequeñas cantidades de colorante, amasando apenas hasta distribuir el color. Si la masa se ablanda, refrigera las porciones durante 10 minutos.
Envuelve cada porción en papel film o colócala en una bolsa limpia y refrigérala durante 40 minutos, hasta que esté firme pero todavía pueda extenderse sin quebrarse.
Extiende cada porción sobre papel de horno hasta obtener rectángulos de unos 3 mm de grosor. Bate la clara con el agua y pincela una capa muy fina sobre la primera pieza; coloca encima la siguiente, vuelve a pincelar y termina con la tercera.
Presiona suavemente las capas para que se adhieran y enrolla desde uno de los lados largos, procurando que no queden bolsas de aire. Envuelve el rollo y refrigéralo 40 minutos más, hasta que pueda cortarse sin deformarse.
Calienta el horno a 180 °C. Corta el rollo en rodajas de aproximadamente 5 mm y colócalas en una bandeja con papel de horno, dejando unos 3 cm entre ellas. Si pierden la forma, enfría la bandeja durante 10 minutos antes de hornear.
Hornea durante 12 a 15 minutos, hasta que los bordes estén apenas dorados y la superficie se vea seca. Deja las galletas 5 minutos en la bandeja y luego pásalas a una rejilla para que terminen de enfriarse.
