Volver
Plato de garbanzos paisas guisados con cerdo, chicharrón carnudo y sofrito de tomate y pimentón, acompañado de arroz blanco y arepa.

Garbanzos paisas con cerdo y chicharrón

Garbanzos tiernos guisados con sofrito de tomate, cebolla, pimentón y ajo, acompañados de pierna de cerdo y chicharrón carnudo dorados.
Imprimir receta Guardar en Pinterest
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 15 minutos
Reposo 20 minutos
Tiempo total 1 hora 55 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Colombiana
Calorías: 650
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g garbanzos secos Remojados entre 8 y 12 horas y escurridos
  • 1,5 l agua Para cocinar los garbanzos a presión
  • 250 g pierna de cerdo Cortada en cubos de 2 cm
  • 250 g chicharrón carnudo Cortado en trozos pequeños
  • 30 ml aceite vegetal Para dorar la carne y preparar el sofrito
  • 1 unidad tomate maduro grande Picado finamente
  • 1 unidad cebolla cabezona Picada finamente
  • 1 unidad pimentón rojo pequeño Cortado en cubos pequeños
  • 2 dientes ajo Finamente picados
  • 0,5 unidad cubo de caldo de res Ricostilla Desmenuzado; opcional si usas caldo sazonado
  • 1 cucharadita sal Ajustar al final según el caldo y el chicharrón
  • 250-500 ml líquido de cocción reservado El necesario para ajustar la consistencia del guiso

Utensilios

  • 1 Olla a presión
  • 1 Olla amplia o caldero
  • 1 Cuchillo de chef
  • 1 Tabla de cortar
  • 1 Cuchara de madera

Preparación
 

  1. Escurre los garbanzos remojados, enjuágalos y ponlos en la olla a presión con 1,5 litros de agua. Cocina durante 35 minutos desde que la olla alcance presión y deja que la presión baje de forma natural durante 15 minutos. El grano debe quedar tierno al presionarlo, pero conservar su forma. Reserva entre 250 y 500 ml del líquido y escurre el resto.
  2. Calienta una olla amplia o caldero a fuego medio-alto con la mitad del aceite. Seca la pierna de cerdo y el chicharrón carnudo, incorpóralos y dóralos durante 6 a 8 minutos, moviéndolos para que tomen color por varios lados. Retira las carnes cuando tengan bordes tostados y reserva.
  3. Añade el aceite restante a la misma olla. Cocina la cebolla y el pimentón durante 5 minutos, hasta que estén blandos y la cebolla haya perdido su olor crudo. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más, solo hasta que se vuelva fragante sin llegar a quemarse.
  4. Incorpora el tomate y cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que se deshaga parcialmente y la mezcla se vea húmeda y concentrada. Añade el cubo de caldo desmenuzado y mezcla para que se integre con el sofrito.
  5. Devuelve el cerdo y el chicharrón a la olla, agrega los garbanzos y vierte 250 ml del líquido reservado. Cocina destapado a fuego medio-bajo durante 20 a 25 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa cubra los garbanzos. Añade más líquido reservado en pequeñas cantidades si el fondo se seca antes de que la carne esté lista.
  6. Prueba el guiso, ajusta la sal y aplasta algunos garbanzos contra la pared de la olla para espesar la salsa. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos; el líquido se asentará y se adherirá mejor a las legumbres.

Notas

  • Los garbanzos deben estar tiernos antes de incorporarlos al sofrito; si aún ofrecen resistencia, prolonga su cocción antes de añadir la sal y el tomate.
  • Guarda parte del líquido de cocción para ajustar la salsa y recalienta las sobras a fuego bajo con un poco de agua o caldo.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen los garbanzos, el cerdo, el chicharrón, el aceite y el cubo de caldo, pero excluyen arroz, arepa y otros acompañamientos.