Pon la miga de pan en un cuenco con parte del agua fría y déjala reposar 5 minutos, hasta que esté blanda. Escúrrela ligeramente para que aporte cuerpo sin añadir líquido excesivo.

Corta los aguacates, el calabacín, el pepino y el pimiento verde. Añádelos a una jarra o vaso de batidora junto con el ajo y el cebollino.

Incorpora la miga escurrida, el vinagre, la sal y el resto del agua. Tritura hasta obtener una crema lisa y uniforme; si notas trozos de fibra, continúa unos segundos más.

Añade el aceite de oliva en hilo mientras sigues triturando. La mezcla debe quedar brillante, cremosa y suficientemente fluida para servirse con cuchara, no tan espesa como un puré.

Pasa el gazpacho por un colador fino para retirar restos de piel o fibras. Tápalo con film en contacto con la superficie y refrigéralo al menos 1 hora, hasta que esté bien frío.

Mientras se enfría, corta el tomate, el pimiento rojo y los huevos cocidos en cubos pequeños. Tuesta las rebanadas de pan y corta el jamón en tiras o déjalo en lonchas finas.

Prueba el gazpacho y ajusta la sal o el vinagre si hace falta. Sírvelo frío con el tomate, el pimiento, el huevo y el jamón por encima, y acompáñalo con el pan tostado.