Gazpachos

Gazpacho de aguacate con jamón y huevo

Kayla · Publicada el 13 de noviembre de 2024
Plato de gazpacho de aguacate cremoso con jamón, huevo cocido, tomate, pimiento rojo y pan tostado.
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Una cucharada de este gazpacho de aguacate llega fría, cremosa y muy vegetal, con el pepino refrescando el conjunto y el vinagre dejando un final limpio. El pan le da cuerpo sin volverlo pesado, mientras la guarnición de jamón, huevo y tomate convierte una sopa ligera en un plato con diferentes texturas.

Me gusta servirlo en plato hondo, con los trocitos de guarnición bien visibles y el pan tostado aparte para conservar su crujido. Al triturar, busco una crema lisa que se sostenga en la cuchara, pero que todavía se sienta fresca y fácil de comer.

Plato de gazpacho de aguacate cremoso con jamón, huevo cocido, tomate, pimiento rojo y pan tostado.

Qué hace especial a este gazpacho

  • El aguacate aporta una textura naturalmente untuosa, así que no hace falta añadir crema ni aumentar demasiado la cantidad de aceite. El calabacín y el pepino aligeran la mezcla, mientras el pan absorbe parte del agua y ayuda a que el gazpacho no quede separado después de reposar.
  • La temperatura también importa: uso agua fría y enfrío la mezcla antes de servirla. De mi experiencia preparando sopas frías, una crema con aguacate mejora cuando reposa tapada, porque el sabor del vinagre se integra y la textura se vuelve más uniforme.

Consejos antes de empezar

  • Aguacates: deben ceder ligeramente al presionarlos, pero no tener la pulpa oscura ni fibras duras. Un aguacate demasiado verde deja la crema áspera y amarga.
  • Pan: remójalo solo hasta que se ablande y escúrrelo ligeramente. Si conserva demasiada agua, el gazpacho quedará ralo.
  • Color: tritura y tapa la mezcla enseguida para reducir la oxidación. El contacto prolongado con el aire oscurece el aguacate.
  • Consistencia: incorpora el agua poco a poco. Es fácil adelgazar una crema, pero no recuperar su cuerpo sin alterar el sabor.

Ingredientes para Gazpacho de aguacate con jamón y huevo

  • 3 aguacates maduros (sin piel ni hueso)
  • 150 g calabacín (limpio y troceado)
  • 150 g pepino (pelado y troceado)
  • 50 g pimiento verde (sin semillas y troceado)
  • 1 diente ajo (pelado)
  • 30 g miga de pan (preferiblemente del día anterior)
  • 10 g cebollino (picado)
  • 250 ml agua fría (más 2 o 3 cucharadas si hace falta ajustar la textura)
  • 30 ml vinagre de vino
  • 45 ml aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita sal (ajustar al final)
  • 100 g jamón (en lonchas finas para servir)
  • 150 g tomate maduro (pelado y cortado en cubos pequeños)
  • 60 g pimiento rojo (cortado en cubos pequeños)
  • 2 huevos (cocidos, pelados y cortados en cubos)
  • 4 rebanadas pan (tostadas para acompañar)

Cómo preparar gazpacho de aguacate

PASO 1). Preparar la miga Pon la miga de pan en un cuenco con parte del agua fría y déjala reposar 5 minutos, hasta que esté blanda. Escúrrela ligeramente para que aporte cuerpo sin añadir líquido excesivo.

PASO 2). Trocear los vegetales Corta los aguacates, el calabacín, el pepino y el pimiento verde. Añádelos a una jarra o vaso de batidora junto con el ajo y el cebollino.

PASO 3). Triturar la base Incorpora la miga escurrida, el vinagre, la sal y el resto del agua. Tritura hasta obtener una crema lisa y uniforme; si notas trozos de fibra, continúa unos segundos más.

PASO 4). Emulsionar con el aceite Añade el aceite de oliva en hilo mientras sigues triturando. La mezcla debe quedar brillante, cremosa y suficientemente fluida para servirse con cuchara, no tan espesa como un puré.

PASO 5). Colar y enfriar Pasa el gazpacho por un colador fino para retirar restos de piel o fibras. Tápalo con film en contacto con la superficie y refrigéralo al menos 1 hora, hasta que esté bien frío.

PASO 6). Preparar la guarnición Mientras se enfría, corta el tomate, el pimiento rojo y los huevos cocidos en cubos pequeños. Tuesta las rebanadas de pan y corta el jamón en tiras o déjalo en lonchas finas.

PASO 7). Servir Prueba el gazpacho y ajusta la sal o el vinagre si hace falta. Sírvelo frío con el tomate, el pimiento, el huevo y el jamón por encima, y acompáñalo con el pan tostado.

Cómo conservarlo y servirlo

Guarda el gazpacho en una jarra o recipiente hermético, con film de cocina en contacto con la superficie, y refrigéralo hasta 24 horas. La guarnición debe conservarse aparte para que el jamón y el pan no se humedezcan; añade el tomate, el huevo, el pimiento y el pan justo antes de servir.

Sirve el gazpacho bien frío en platos hondos o vasos anchos. El jamón puede ir en tiras finas, el huevo y el tomate en cubos pequeños, y el pan tostado aparte para que mantenga su textura. Si después de enfriarlo se ha espesado demasiado, corrígelo con una o dos cucharadas de agua fría y mezcla antes de probar la sal.

Si la textura no queda como esperas

Si queda demasiado líquido, probablemente se añadió toda el agua de una vez o el pan no se escurrió. Refrigéralo unos minutos y añade un poco más de aguacate o una pequeña cantidad de miga remojada y escurrida; después vuelve a triturar.

Si la mezcla se oscurece, la causa suele ser la oxidación del aguacate. Cubre la superficie directamente con film, conserva el gazpacho frío y evita dejarlo expuesto mientras preparas la guarnición. Un color ligeramente más oscuro no cambia la textura, pero sí indica que conviene servirlo pronto.

Preguntas frecuentes sobre Gazpacho de aguacate con jamón y huevo

¿Puedo preparar el gazpacho de aguacate con anticipación?

Puedes prepararlo hasta 24 horas antes y guardarlo muy bien tapado en el refrigerador. La guarnición debe mantenerse separada y el pan tostado añadirse al momento de servir para que no pierda su textura.

¿Qué puedo usar en lugar del jamón?

Puedes omitirlo o reemplazarlo por tiras de pollo cocido, huevo adicional o garbanzos tostados. El sabor cambiará y el plato perderá parte del contraste salado, pero conservará la base cremosa y fresca.

¿Se puede congelar este gazpacho?

No es la mejor opción: el aguacate y el pepino pueden separarse y quedar granulados después de descongelar. Para conservar su textura, prepara solo la cantidad que vayas a consumir en uno o dos días.

¿Por qué no conviene añadir muchos cubos de hielo?

El hielo enfría rápido, pero al derretirse diluye el vinagre, la sal y el sabor vegetal. Es preferible usar agua fría y refrigerar el gazpacho; si necesitas enfriarlo con urgencia, añade pocos cubos, mézclalos brevemente y retíralos antes de servir.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta sopa fría con una versión de remolacha, prueba el gazpacho de remolacha con picadillo de jamón y aguacate.

Si prefieres una preparación aún más fresca y vegetal, prepara el gazpacho de pepino.

Para acercarte al perfil clásico del gazpacho, puedes preparar el gazpacho andaluz con pimiento rojo.

Cuando te apetezca un contraste más dulce con el jamón, elige el gazpacho de melón con jamón.

Otra alternativa fría de textura suave para el verano es el gazpacho blanco.

Plato de gazpacho de aguacate cremoso con jamón, huevo cocido, tomate, pimiento rojo y pan tostado.

Gazpacho de aguacate con jamón y huevo

Gazpacho frío y cremoso de aguacate, pepino y calabacín, con vinagre, aceite de oliva y una guarnición de jamón, huevo, tomate, pimiento y pan tostado.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Reposo 1 hora
Tiempo total 1 hora 25 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Entrada
Cocina: Española
Calorías: 430
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 3 aguacates maduros sin piel ni hueso
  • 150 g calabacín limpio y troceado
  • 150 g pepino pelado y troceado
  • 50 g pimiento verde sin semillas y troceado
  • 1 diente ajo pelado
  • 30 g miga de pan preferiblemente del día anterior
  • 10 g cebollino picado
  • 250 ml agua fría más 2 o 3 cucharadas si hace falta ajustar la textura
  • 30 ml vinagre de vino
  • 45 ml aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita sal ajustar al final
  • 100 g jamón en lonchas finas para servir
  • 150 g tomate maduro pelado y cortado en cubos pequeños
  • 60 g pimiento rojo cortado en cubos pequeños
  • 2 huevos cocidos, pelados y cortados en cubos
  • 4 rebanadas pan tostadas para acompañar

Utensilios

  • 1 Batidora eléctrica o de vaso
  • 1 Colador fino
  • 1 Jarra o recipiente hermético
  • 1 Cuchillo y tabla
  • 1 Tostadora o sartén

Preparación
 

  1. Pon la miga de pan en un cuenco con parte del agua fría y déjala reposar 5 minutos, hasta que esté blanda. Escúrrela ligeramente para que aporte cuerpo sin añadir líquido excesivo.
  2. Corta los aguacates, el calabacín, el pepino y el pimiento verde. Añádelos a una jarra o vaso de batidora junto con el ajo y el cebollino.
  3. Incorpora la miga escurrida, el vinagre, la sal y el resto del agua. Tritura hasta obtener una crema lisa y uniforme; si notas trozos de fibra, continúa unos segundos más.
  4. Añade el aceite de oliva en hilo mientras sigues triturando. La mezcla debe quedar brillante, cremosa y suficientemente fluida para servirse con cuchara, no tan espesa como un puré.
  5. Pasa el gazpacho por un colador fino para retirar restos de piel o fibras. Tápalo con film en contacto con la superficie y refrigéralo al menos 1 hora, hasta que esté bien frío.
  6. Mientras se enfría, corta el tomate, el pimiento rojo y los huevos cocidos en cubos pequeños. Tuesta las rebanadas de pan y corta el jamón en tiras o déjalo en lonchas finas.
  7. Prueba el gazpacho y ajusta la sal o el vinagre si hace falta. Sírvelo frío con el tomate, el pimiento, el huevo y el jamón por encima, y acompáñalo con el pan tostado.

Notas

  • Enfría la crema al menos 1 hora y conserva la guarnición por separado para proteger la textura.
  • Añade el agua gradualmente y ajusta la consistencia antes de servir; debe quedar lisa y fluida, no líquida.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el gazpacho, el jamón, los huevos y el pan de acompañamiento, pero pueden variar según el tamaño de los aguacates y la cantidad real de aceite.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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