Gazpachos

Gazpacho andaluz con pimiento rojo

Kayla · Publicada el 26 de enero de 2025
Cuenco de gazpacho andaluz con pimiento rojo, de textura lisa y color rojo anaranjado, decorado con aceite de oliva y cubos de pepino y pimiento.
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Una cucharada bien fría de este gazpacho andaluz con pimiento rojo llega ligera, tersa y llena de sabor vegetal. El tomate maduro da el cuerpo, el pimiento rojo aporta dulzor y color, y el pepino deja ese frescor que hace que el plato pida otra cucharada antes de que uno se dé cuenta.

Me gusta prepararlo sin pan cuando busco una sopa fría más limpia y fluida. El secreto está en triturar muy bien, colar la mezcla y dejar que repose en la nevera: con el frío, el aceite se integra, la acidez se redondea y la textura queda mucho más agradable que si se sirve apenas terminado.

Cuenco de gazpacho andaluz con pimiento rojo, de textura lisa y color rojo anaranjado, decorado con aceite de oliva y cubos de pepino y pimiento.

Por qué funciona este gazpacho

  • Tomate maduro: aporta el líquido, el color y la acidez natural que forman la base del gazpacho.
  • Pimiento rojo y verde: el rojo añade dulzor y el verde una nota vegetal más marcada, por eso conviene usar ambos.
  • Aceite de oliva: al triturarse con las verduras, ayuda a conseguir una textura más sedosa y redonda.
  • Reposo en frío: permite que el vinagre pierda su aspereza inicial y que los sabores se integren antes de servir.

Consejos antes de empezar

  • Elige tomates blandos y maduros: deben ceder ligeramente al presionarlos y tener bastante jugo. Los tomates pálidos dejan un gazpacho aguado y con poca profundidad.
  • Retira las semillas del pimiento: así reduces notas amargas y facilitas el trabajo de la licuadora.
  • Tritura por tandas: una licuadora demasiado llena no logra una mezcla uniforme y puede dejar trozos de piel.
  • No agregues hielo: enfría rápido, pero diluye el sabor. Es preferible refrigerar el gazpacho al menos dos horas.

Sustituciones de ingredientes

  • Vinagre de Jerez: puedes usar vinagre de vino blanco en la misma cantidad; quedará un poco menos profundo, pero conservará la acidez necesaria.
  • Pimiento verde: reemplázalo por 60 g adicionales de pimiento rojo si prefieres un sabor más dulce. El color será más uniforme y perderás parte de la nota vegetal.
  • Aceite de oliva: no conviene sustituirlo por un aceite neutro si buscas la textura y el sabor propios del gazpacho. Si usas uno suave, el resultado será menos aromático.
  • Pan: esta fórmula está pensada sin pan. Añadirlo cambiaría la textura y la convertiría en una sopa más densa.

Ingredientes para Gazpacho andaluz con pimiento rojo

  • 1 kg tomates pera maduros (Lavados y cortados en trozos.)
  • 1 pimiento rojo (Sin semillas y cortado en trozos.)
  • 1 pimiento verde (Sin semillas y cortado en trozos.)
  • 1/2 pepino (Lavado y cortado en trozos.)
  • 1/2 cebolla blanca (Pelada y cortada en trozos.)
  • 1 diente ajo (Sin el germen central si deseas un sabor más suave.)
  • 60 ml aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml vinagre de Jerez (También puedes usar vinagre de vino blanco.)
  • 1 cucharadita sal (Ajustar al final.)

Cómo hacer gazpacho andaluz con pimiento rojo

PASO 1). Preparar las verduras Lava y corta los tomates, el pimiento rojo, el pimiento verde, el pepino y la cebolla en trozos medianos. Retira las semillas y las partes blancas de los pimientos para evitar notas amargas y facilitar el triturado.

PASO 2). Triturar la mezcla Coloca las verduras y el ajo en la licuadora, añade el aceite, el vinagre y la sal, y tritura hasta obtener una mezcla líquida y uniforme. Trabaja por tandas si la jarra no es grande; la mezcla debe verse homogénea, sin trozos grandes de piel.

PASO 3). Colar el gazpacho Pasa la mezcla por un pasapurés o un colador fino presionando con una espátula. Este paso retira pieles y semillas y deja una textura tersa, especialmente agradable al servirlo frío.

PASO 4). Ajustar el sabor Prueba el gazpacho y corrige la sal o el vinagre en pequeñas cantidades. Si está muy intenso, añade un poco más de tomate y vuelve a triturar; evita agregar agua porque diluye el sabor.

PASO 5). Enfriar y reposar Tapa el recipiente y refrigera el gazpacho durante al menos 2 horas. Antes de servir, remueve para reincorporar el aceite y comprueba que esté bien frío y equilibrado.

Cómo servirlo y conservarlo

Sírvelo muy frío en cuencos o vasos, con unas gotas de aceite de oliva y, si te gusta el contraste, pequeños cubos de pepino o pimiento. También puedes acompañarlo con huevo cocido picado o pan tostado aparte, sin incorporarlo a la mezcla.

Guárdalo en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Antes de servir, remueve bien porque el aceite puede separarse ligeramente. No recomiendo congelarlo: al descongelarse pierde parte de su textura tersa y las verduras quedan más acuosas.

Si queda demasiado ácido o líquido

Si el vinagre domina, incorpora un poco más de tomate maduro y vuelve a triturar. Para corregir una textura demasiado líquida, no añadas pan de forma automática: primero refrigera la mezcla, ya que el frío mejora la sensación de cuerpo. Si sigue ligera, agrega otro tomate pequeño y cuela de nuevo.

Preguntas frecuentes sobre Gazpacho andaluz con pimiento rojo

¿Puedo preparar el gazpacho con tomates que no estén muy maduros?

Puedes hacerlo, pero el resultado tendrá menos dulzor, color y jugosidad. En ese caso, deja que los tomates maduren un poco más antes de usarlos o ajusta la acidez con prudencia para que el vinagre no domine.

¿Es necesario pelar los tomates y el pepino?

No es indispensable si vas a colar el gazpacho con un pasapurés o colador fino. Pelar el pepino y retirar la piel más gruesa de los tomates facilita el triturado, pero también reduce parte del color y de la fibra.

¿Cuánto tiempo debe enfriarse el gazpacho?

Lo ideal son al menos 2 horas en la nevera. Ese reposo enfría el conjunto y permite que el aceite, el vinagre y las verduras se integren; recién triturado suele saber más agresivo.

¿Se puede hacer gazpacho sin licuadora?

Puedes usar una batidora de inmersión dentro de un recipiente alto, trabajando por tandas pequeñas. Tritura hasta que no queden trozos grandes y después cuela la mezcla para obtener una textura fina.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta preparación con otra versión de textura más directa, prueba el gazpacho andaluz sin pan.

Si prefieres un gazpacho más denso y con mayor cuerpo, prepara el gazpacho andaluz con pan.

Cuando quieras conservar el tomate y los pimientos pero omitir el pepino, tienes el gazpacho sin pepino.

Para cambiar la base vegetal por una textura más cremosa, también puedes probar el gazpacho de aguacate.

Si te interesa intensificar el sabor de los pimientos en una sopa fría, revisa el gazpacho de pimientos.

Cuenco de gazpacho andaluz con pimiento rojo, de textura lisa y color rojo anaranjado, decorado con aceite de oliva y cubos de pepino y pimiento.

Gazpacho andaluz con pimiento rojo

Gazpacho andaluz sin pan, preparado con tomate, pimiento rojo, pimiento verde, pepino, aceite de oliva y vinagre. Se tritura, se cuela y se enfría antes de servir.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Reposo 2 horas
Tiempo total 2 horas 20 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Sopa
Cocina: Española
Calorías: 150
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1 kg tomates pera maduros Lavados y cortados en trozos.
  • 1 pimiento rojo Sin semillas y cortado en trozos.
  • 1 pimiento verde Sin semillas y cortado en trozos.
  • 1/2 pepino Lavado y cortado en trozos.
  • 1/2 cebolla blanca Pelada y cortada en trozos.
  • 1 diente ajo Sin el germen central si deseas un sabor más suave.
  • 60 ml aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml vinagre de Jerez También puedes usar vinagre de vino blanco.
  • 1 cucharadita sal Ajustar al final.

Utensilios

  • 1 Licuadora o batidora de inmersión
  • 1 Pasapurés o colador fino
  • 1 Recipiente hermético

Preparación
 

  1. Lava y corta los tomates, el pimiento rojo, el pimiento verde, el pepino y la cebolla en trozos medianos. Retira las semillas y las partes blancas de los pimientos para evitar notas amargas y facilitar el triturado.
  2. Coloca las verduras y el ajo en la licuadora, añade el aceite, el vinagre y la sal, y tritura hasta obtener una mezcla líquida y uniforme. Trabaja por tandas si la jarra no es grande; la mezcla debe verse homogénea, sin trozos grandes de piel.
  3. Pasa la mezcla por un pasapurés o un colador fino presionando con una espátula. Este paso retira pieles y semillas y deja una textura tersa, especialmente agradable al servirlo frío.
  4. Prueba el gazpacho y corrige la sal o el vinagre en pequeñas cantidades. Si está muy intenso, añade un poco más de tomate y vuelve a triturar; evita agregar agua porque diluye el sabor.
  5. Tapa el recipiente y refrigera el gazpacho durante al menos 2 horas. Antes de servir, remueve para reincorporar el aceite y comprueba que esté bien frío y equilibrado.

Notas

  • Cuela la mezcla para retirar pieles y semillas y conseguir una textura tersa.
  • Refrigera el gazpacho al menos 2 horas y remuévelo antes de servir para integrar el aceite.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen los ingredientes de la receta, principalmente el aceite de oliva; no incluyen guarniciones ni pan.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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