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Cuenco de gazpacho de sandía y tomate con cubos de sandía, tomate, pimiento verde y tiras de jamón curado

Gazpacho de sandía y tomate fresco

Gazpacho frío de sandía y tomate, con pimiento verde, pan, aceite de oliva y guarnición de verduras y jamón curado.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Reposo 1 hora
Tiempo total 1 hora 20 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Entrada
Cocina: Española
Calorías: 190
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g sandía sin cáscara ni semillas, en trozos
  • 500 g tomates maduros en trozos
  • 120 g pimiento verde sin semillas, en trozos
  • 1 diente ajo pelado; retirar el germen si es muy fuerte
  • 60 g pan del día anterior preferiblemente miga, en trozos
  • 250 ml agua helada añadir poco a poco
  • 60 ml aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml vinagre de Jerez o vinagre de vino blanco
  • 6 g sal ajustar al final
  • 1 g pimienta negra molida
  • 100 g sandía para la guarnición en cubos pequeños
  • 80 g tomate para la guarnición en cubos pequeños
  • 50 g pimiento verde para la guarnición en cubos pequeños
  • 40 g jamón curado en tiras finas

Utensilios

  • 1 Batidora de vaso o de mano
  • 1 Colador fino o chino
  • 1 Recipiente con tapa
  • 1 Cuchillo y tabla de cortar

Preparación
 

  1. Retira la cáscara y las semillas de la sandía, trocea los tomates y el pimiento, y pela el ajo. Coloca la sandía, los tomates, el pimiento y el ajo en un recipiente, tápalo y refrigera durante 1 hora para que la mezcla esté bien fría antes de triturarla.
  2. Pon el pan en un cuenco y cúbrelo con una parte del agua helada durante 5 minutos. Presiónalo ligeramente para que quede húmedo, pero no empapado.
  3. Pasa las verduras y la sandía frías a la batidora. Añade el pan hidratado, el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y 150 ml del agua. Tritura hasta obtener una mezcla lisa y agrega el agua restante poco a poco solo si hace falta para alcanzar una textura fluida y ligeramente cremosa.
  4. Pasa el gazpacho por un colador fino o chino, presionando con una espátula para aprovechar la pulpa. Prueba y ajusta la sal, la pimienta o el vinagre; debe sentirse fresco, equilibrado y sin un golpe de ajo dominante.
  5. Tapa el gazpacho y refrigéralo al menos 1 hora más. Mientras tanto, mezcla los cubos de sandía, tomate y pimiento y reserva las tiras de jamón para el momento de servir.
  6. Remueve el gazpacho, repártelo en seis porciones y termina cada una con la guarnición de verduras, la sandía y el jamón. Sirve inmediatamente, bien frío.

Notas

  • Refrigera la mezcla antes y después de triturarla para conseguir un gazpacho realmente frío y con los sabores integrados.
  • Añade el agua poco a poco y remueve antes de servir, porque la textura puede espesarse o separarse ligeramente durante el reposo.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el gazpacho, el pan, el aceite y la guarnición de jamón, pero pueden variar según el tipo de pan y la cantidad real de aceite.