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Plato hondo de gazpacho manchego con conejo, torta de gazpacho, tomate y azafrán

Gazpacho manchego tradicional con conejo y torta de gazpacho

Gazpacho manchego de conejo con tomate, ajo, azafrán, caldo y torta de gazpacho cocida hasta quedar tierna sin deshacerse.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Reposo 5 minutos
Tiempo total 1 hora 25 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Española
Calorías: 620
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 600 g conejo troceado En piezas medianas, con hueso
  • 1 unidad tomate maduro Rallado o muy finamente picado
  • 1 cabeza ajo Dientes separados y sin pelar para el sofrito
  • 1 hoja laurel
  • 30 ml aceite de oliva
  • 120 ml vino blanco seco
  • 900 ml caldo de carne Caliente; puede ser de pollo
  • 0.2 g hebras de azafrán Machacadas ligeramente
  • 1 cucharadita sal Ajustar según la sal del caldo
  • 180 g torta de gazpacho Masa fina sin levadura, rota en trozos de 4 a 5 cm

Utensilios

  • 1 Cazuela amplia y pesada
  • 1 Cuchara de madera
  • 1 Mortero pequeño para el azafrán

Preparación
 

  1. Calienta el aceite en una cazuela amplia y dora el conejo por tandas durante 6 a 8 minutos, hasta que tome color en varias superficies. Retíralo y reserva; no busques cocinarlo por completo en este momento.
  2. En la misma cazuela, sofríe el tomate y los dientes de ajo sin pelar durante 5 minutos, removiendo hasta que el tomate pierda parte de su agua y el ajo esté fragante sin quemarse.
  3. Vuelve a incorporar el conejo, añade el vino blanco y cocina 3 o 4 minutos, hasta que desaparezca el olor alcohólico. Agrega la sal y mezcla para despegar los jugos del fondo.
  4. Añade el caldo caliente, el laurel y el azafrán machacado. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina tapado de 35 a 45 minutos, hasta que la carne esté tierna y se desprenda con facilidad del hueso.
  5. Saca los dientes de ajo y la hoja de laurel. Prueba el caldo y ajusta la sal antes de añadir la torta.
  6. Rompe la torta en trozos de 4 a 5 cm y agrégalos a la cazuela. Cocina a fuego medio suave durante 8 a 10 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que estén tiernos y hayan perdido el centro blanco sin deshacerse.
  7. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Sirve caliente, comprobando que el resultado conserve caldo suficiente para quedar jugoso y que cada plato tenga carne y trozos de torta.

Notas

  • Dora el conejo por tandas y mantén el hervor suave para que la carne quede tierna y el caldo conserve buen cuerpo.
  • Añade la torta únicamente al final y respeta el reposo de 5 minutos; seguirá absorbiendo líquido mientras se asienta.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el conejo, la torta, el aceite y el caldo; pueden variar según la cantidad de grasa de la carne y la composición del caldo.