Habichuelas guisadas puertorriqueñas

Habichuelas guisadas puertorriqueñas con sofrito, tomate, papa y calabaza, cocinadas a fuego bajo hasta obtener una salsa espesa y sabrosa.

Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 35

Reposo 5

Tiempo total 55

Porciones: 4 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Puertorriqueña

Calorías: 330

720 g habichuelas rosadas o pintas cocidas Escurridas y enjuagadas; equivalen aproximadamente a 3 latas de 425 g.
30 ml aceite de oliva
150 g sofrito puertorriqueño Preparado o casero.
3 dientes ajo Finamente picados.
170 g salsa de tomate
480 ml caldo de pollo o verduras Preferiblemente bajo en sal.
250 g papa Pelada y cortada en cubos de unos 2 cm.
180 g calabaza o auyama Cortada en cubos de unos 2 cm.
60 g jamón cocido En cubos pequeños; opcional.
2 hojas laurel
2 g orégano seco Aproximadamente 1 cucharadita.
2 g comino molido Aproximadamente 1/2 cucharadita.
3 g sal Ajustar al final según el caldo y el jamón.
1 g pimienta negra molida Aproximadamente 1/4 de cucharadita.

Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio. Añade el sofrito y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que la cebolla se vea translúcida y desaparezca el olor crudo.
Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, solo hasta que esté fragante. Agrega la salsa de tomate, el orégano, el comino y la pimienta, y cocina 2 minutos más para concentrar la base.
Añade el caldo, la papa, la calabaza, el jamón y las hojas de laurel. Mezcla y lleva a un hervor suave.
Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 12 minutos, hasta que la papa empiece a ablandarse pero todavía ofrezca algo de resistencia al pincharla.
Incorpora las habichuelas escurridas y la sal. Cocina destapado de 12 a 15 minutos más, con burbujas suaves, hasta que la papa y la calabaza estén tiernas y la salsa cubra ligeramente la cuchara.
Aplasta suavemente unas pocas habichuelas y trozos de calabaza contra el costado de la olla, mezcla sin romper las papas y cocina 2 minutos más. Retira el laurel, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Cocina el sofrito a fuego medio hasta que pierda el olor crudo, pero evita dorar el ajo.
El guiso está listo cuando las papas están tiernas, algunas habichuelas se han deshecho y la salsa cubre ligeramente la cuchara.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen las habichuelas, el aceite, las verduras, el caldo y el jamón opcional; no incluyen arroz, tostones ni otros acompañamientos.