Frijoles

Habichuelas guisadas puertorriqueñas

Kayla · Publicada el 26 de julio de 2023
Habichuelas guisadas puertorriqueñas con sofrito, papa, calabaza y salsa de tomate, servidas junto a arroz blanco.
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Hay guisos que convierten un plato de arroz en una comida completa, y estas habichuelas hacen exactamente eso: quedan suaves, con una salsa espesa que se adhiere a cada grano y trozos tiernos de papa y calabaza. El sofrito se cocina despacio para que pierda su olor crudo y se vuelva la base aromática del plato.

Cuando preparo habichuelas guisadas puertorriqueñas, me fijo más en la textura de la salsa que en el reloj. El punto correcto llega cuando el caldo cubre ligeramente la cuchara, las verduras se pueden atravesar sin resistencia y algunos frijoles se deshacen apenas para dar cuerpo, sin convertir el guiso en puré.

Habichuelas guisadas puertorriqueñas con sofrito, papa, calabaza y salsa de tomate, servidas junto a arroz blanco.

Qué hace especial a este guiso

  • El sofrito, la salsa de tomate y el caldo forman una base sabrosa, mientras que la papa y la calabaza aportan almidón y una textura más redonda. Al cocinar las habichuelas a fuego bajo, parte de sus pieles se rompe suavemente y la salsa espesa sin necesidad de harina.
  • Para una versión práctica uso habichuelas rosadas o pintas cocidas, bien escurridas. Así puedo concentrarme en el sofrito y en el punto de las verduras, que son los elementos que realmente definen la textura final del guiso.

Sustituciones de ingredientes

  • Habichuelas rosadas: puedes usar habichuelas pintas o blancas cocidas en la misma cantidad. Cambiará ligeramente el color y el sabor, pero la consistencia será similar.
  • Calabaza: reemplázala por auyama o zapallo de pulpa firme, en el mismo peso. Si está muy madura, se deshará antes y la salsa quedará más espesa.
  • Sofrito: puedes preparar la base con cebolla, pimentón verde, cilantro y ajo finamente picados. El sabor será menos concentrado, por lo que conviene cocinarla unos minutos más antes de añadir el tomate.
  • Jamón: es opcional en esta fórmula. No lo sustituyo por embutidos muy condimentados porque pueden dominar el sofrito y aumentar demasiado la sal.

Consejos para preparar las habichuelas guisadas

  • Escurre bien las habichuelas: enjuágalas si vienen enlatadas para retirar parte del líquido de conservación y controlar mejor la sal del guiso.
  • Cocina el sofrito sin quemarlo: la cebolla debe verse translúcida y el ajo debe oler fragante, pero no tomar color oscuro. Si el ajo se dora demasiado, puede amargar la salsa.
  • Controla el fuego: después de incorporar las habichuelas, mantén un hervor suave. Un hervor fuerte rompe las papas y puede dejar la salsa áspera.
  • Busca dos texturas: las verduras deben quedar tiernas y conservar su forma, mientras algunos frijoles se aplastan contra la olla para espesar el caldo.
  • Ajusta la sal al final: el caldo, la salsa de tomate y el jamón pueden aportar bastante sal. Prueba cuando el guiso ya haya reducido.

Ingredientes para Habichuelas guisadas puertorriqueñas

  • 720 g habichuelas rosadas o pintas cocidas (Escurridas y enjuagadas; equivalen aproximadamente a 3 latas de 425 g.)
  • 30 ml aceite de oliva
  • 150 g sofrito puertorriqueño (Preparado o casero.)
  • 3 dientes ajo (Finamente picados.)
  • 170 g salsa de tomate
  • 480 ml caldo de pollo o verduras (Preferiblemente bajo en sal.)
  • 250 g papa (Pelada y cortada en cubos de unos 2 cm.)
  • 180 g calabaza o auyama (Cortada en cubos de unos 2 cm.)
  • 60 g jamón cocido (En cubos pequeños; opcional.)
  • 2 hojas laurel
  • 2 g orégano seco (Aproximadamente 1 cucharadita.)
  • 2 g comino molido (Aproximadamente 1/2 cucharadita.)
  • 3 g sal (Ajustar al final según el caldo y el jamón.)
  • 1 g pimienta negra molida (Aproximadamente 1/4 de cucharadita.)

Cómo hacer habichuelas guisadas puertorriqueñas

PASO 1). Calentar la olla Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio. Añade el sofrito y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que la cebolla se vea translúcida y desaparezca el olor crudo.

PASO 2). Aromatizar la base Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, solo hasta que esté fragante. Agrega la salsa de tomate, el orégano, el comino y la pimienta, y cocina 2 minutos más para concentrar la base.

PASO 3). Incorporar el guiso Añade el caldo, la papa, la calabaza, el jamón y las hojas de laurel. Mezcla y lleva a un hervor suave.

PASO 4). Cocinar las verduras Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 12 minutos, hasta que la papa empiece a ablandarse pero todavía ofrezca algo de resistencia al pincharla.

PASO 5). Añadir las habichuelas Incorpora las habichuelas escurridas y la sal. Cocina destapado de 12 a 15 minutos más, con burbujas suaves, hasta que la papa y la calabaza estén tiernas y la salsa cubra ligeramente la cuchara.

PASO 6). Dar cuerpo y reposar Aplasta suavemente unas pocas habichuelas y trozos de calabaza contra el costado de la olla, mezcla sin romper las papas y cocina 2 minutos más. Retira el laurel, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Cómo servirlas y conservarlas

Sirve las habichuelas calientes con arroz blanco, tostones o aguacate. La salsa debe quedar suficiente para acompañar el arroz, pero no tan líquida como un caldo.

Guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 4 días. Al recalentarlas en una olla, añade 1 o 2 cucharadas de agua o caldo y calienta a fuego medio-bajo, removiendo con suavidad para que las papas no se deshagan. También puedes congelarlas hasta 2 meses, aunque la papa puede quedar un poco más blanda al descongelarse.

Si la salsa queda muy líquida

Destapa la olla y cocina de 5 a 10 minutos más a fuego bajo. Para acelerar el espesado, aplasta unas pocas habichuelas y trozos de calabaza contra el borde de la olla, intégralos y deja que la salsa vuelva a burbujear suavemente.

Preguntas frecuentes sobre Habichuelas guisadas puertorriqueñas

¿Puedo preparar esta receta con habichuelas secas?

Puedes hacerlo, pero debes cocinarlas primero hasta que estén tiernas y usar aproximadamente 720 g de habichuelas cocidas y escurridas. No añadas las verduras al agua de cocción si quieres controlar mejor el punto del guiso final.

¿Qué tipo de habichuelas funciona mejor?

Las habichuelas rosadas y pintas mantienen bien su forma y espesan la salsa de manera gradual. Las blancas también sirven, aunque el guiso tendrá un color más claro y un sabor ligeramente más suave.

¿Puedo hacer las habichuelas guisadas sin jamón?

La receta queda bien sin jamón. Para conservar profundidad de sabor, cocina bien el sofrito y utiliza un caldo de verduras concentrado o de pollo bajo en sal.

¿Por qué se rompen las papas durante la cocción?

Generalmente ocurre por un hervor demasiado fuerte o por cortar los cubos muy pequeños. Mantén el fuego bajo, corta la papa en trozos de unos 2 cm y remueve la olla levantándola suavemente en lugar de revolver con fuerza.

Más recetas para tu mesa

Para acompañar estas habichuelas con otro clásico de Puerto Rico, prepara el arroz mamposteao puertorriqueño.

Si prefieres completar la comida con otra preparación de olla, prueba el pollo guisado puertorriqueño.

Otra guarnición puertorriqueña que combina muy bien con este guiso es el arroz con gandules puertorriqueño.

Para variar el menú con una proteína cocinada en salsa, consulta las chuletas guisadas puertorriqueñas.

Habichuelas guisadas puertorriqueñas con sofrito, papa, calabaza y salsa de tomate, servidas junto a arroz blanco.

Habichuelas guisadas puertorriqueñas

Habichuelas guisadas puertorriqueñas con sofrito, tomate, papa y calabaza, cocinadas a fuego bajo hasta obtener una salsa espesa y sabrosa.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 55 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Puertorriqueña
Calorías: 330
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 720 g habichuelas rosadas o pintas cocidas Escurridas y enjuagadas; equivalen aproximadamente a 3 latas de 425 g.
  • 30 ml aceite de oliva
  • 150 g sofrito puertorriqueño Preparado o casero.
  • 3 dientes ajo Finamente picados.
  • 170 g salsa de tomate
  • 480 ml caldo de pollo o verduras Preferiblemente bajo en sal.
  • 250 g papa Pelada y cortada en cubos de unos 2 cm.
  • 180 g calabaza o auyama Cortada en cubos de unos 2 cm.
  • 60 g jamón cocido En cubos pequeños; opcional.
  • 2 hojas laurel
  • 2 g orégano seco Aproximadamente 1 cucharadita.
  • 2 g comino molido Aproximadamente 1/2 cucharadita.
  • 3 g sal Ajustar al final según el caldo y el jamón.
  • 1 g pimienta negra molida Aproximadamente 1/4 de cucharadita.

Utensilios

  • 1 Olla amplia de 3 a 4 litros
  • 1 Cuchara de madera
  • 1 Cuchillo de cocina

Preparación
 

  1. Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio. Añade el sofrito y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que la cebolla se vea translúcida y desaparezca el olor crudo.
  2. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, solo hasta que esté fragante. Agrega la salsa de tomate, el orégano, el comino y la pimienta, y cocina 2 minutos más para concentrar la base.
  3. Añade el caldo, la papa, la calabaza, el jamón y las hojas de laurel. Mezcla y lleva a un hervor suave.
  4. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 12 minutos, hasta que la papa empiece a ablandarse pero todavía ofrezca algo de resistencia al pincharla.
  5. Incorpora las habichuelas escurridas y la sal. Cocina destapado de 12 a 15 minutos más, con burbujas suaves, hasta que la papa y la calabaza estén tiernas y la salsa cubra ligeramente la cuchara.
  6. Aplasta suavemente unas pocas habichuelas y trozos de calabaza contra el costado de la olla, mezcla sin romper las papas y cocina 2 minutos más. Retira el laurel, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Notas

  • Cocina el sofrito a fuego medio hasta que pierda el olor crudo, pero evita dorar el ajo.
  • El guiso está listo cuando las papas están tiernas, algunas habichuelas se han deshecho y la salsa cubre ligeramente la cuchara.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen las habichuelas, el aceite, las verduras, el caldo y el jamón opcional; no incluyen arroz, tostones ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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