Cerdo

Chuletas guisadas puertorriqueñas

Camila · Publicada el 4 de agosto de 2023
Chuletas de cerdo doradas guisadas en salsa de tomate con sofrito, aceitunas verdes y cilantro, servidas junto a arroz blanco.
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Hay platos que piden arroz blanco desde el momento en que la salsa empieza a espesarse. Estas chuletas guisadas puertorriqueñas combinan cerdo dorado con un sofrito fragante, tomate y aceitunas, y terminan con una salsa brillante que se adhiere a cada borde de la carne.

Cuando preparo chuletas guisadas, cuido especialmente el fuego: primero busco una costra dorada, pero después dejo que la carne se cocine suavemente para que no se endurezca. El resultado es un plato casero, jugoso y con suficiente salsa para que el arroz no quede abandonado en el plato.

Chuletas de cerdo doradas guisadas en salsa de tomate con sofrito, aceitunas verdes y cilantro, servidas junto a arroz blanco.

Por qué quedan tan jugosas

  • El dorado inicial concentra el sabor y deja residuos sabrosos en la sartén, pero no debe cocinar por completo las chuletas. Después, el sofrito se cocina hasta perder el olor crudo y la salsa termina de ablandar la carne con un hervor suave.
  • La salsa debe burbujear de forma tranquila, no hervir con fuerza. Si el líquido se evapora demasiado rápido, las chuletas se resecan antes de quedar tiernas; en ese caso, añade un poco más de caldo y baja el fuego.

Antes de empezar

Seca bien las chuletas con papel de cocina y sazónalas con antelación, aunque sean solo 10 minutos. La superficie seca dora mejor y el condimento se adhiere de manera uniforme.

Usa una sartén amplia de fondo grueso, de unos 30 cm, para que las chuletas queden en una sola capa. Si se amontonan, sueltan vapor en lugar de dorarse.

Ingredientes para Chuletas guisadas puertorriqueñas

  • 4 chuletas de cerdo con hueso (De 180 a 220 g cada una y aproximadamente 1,5 cm de grosor)
  • 1 cucharadita sal (Dividida)
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida (Dividida)
  • 30 ml aceite vegetal (Para dorar)
  • 120 g sofrito puertorriqueño (Con cebolla, pimiento y ajo, preferiblemente descongelado si es casero congelado)
  • 240 ml salsa de tomate (Sin azúcar añadida)
  • 180 ml caldo de pollo sin mucha sal (Puede sustituirse por agua)
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 12 aceitunas verdes rellenas de pimiento (En rodajas)
  • 1 hoja laurel
  • 15 ml vinagre blanco (Para equilibrar la salsa)
  • 10 g cilantro fresco (Picado, para terminar)

Cómo hacer chuletas guisadas puertorriqueñas

PASO 1). Secar y sazonar Seca las chuletas con papel de cocina y sazónalas por ambos lados con la sal y la pimienta. Déjalas reposar 10 minutos mientras preparas la sartén.

PASO 2). Dorar el cerdo Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora las chuletas 3 minutos por el primer lado y 2 minutos por el segundo, hasta que tengan una superficie bien dorada. Retíralas a un plato; todavía no estarán completamente cocidas.

PASO 3). Cocinar el sofrito Baja el fuego a medio y agrega el sofrito a la misma sartén. Cocínalo de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se vea translúcida y desaparezca el olor crudo del ajo, sin dejar que se queme.

PASO 4). Formar la salsa Incorpora la salsa de tomate, el caldo, el orégano, las aceitunas, el laurel, el vinagre y la pimienta restante. Raspa el fondo de la sartén para desprender los jugos dorados y lleva la mezcla a un hervor suave.

PASO 5). Terminar el guiso Devuelve las chuletas y sus jugos a la sartén. Tapa y cocina a fuego bajo de 12 a 15 minutos, volteándolas una vez, hasta que el centro esté opaco y la salsa se vea ligeramente espesa.

PASO 6). Reposar y servir Apaga el fuego y deja reposar las chuletas tapadas durante 5 minutos. Retira la hoja de laurel, prueba la salsa, ajusta la sal si hace falta y termina con el cilantro fresco.

Cómo servirlas

Sirve las chuletas con arroz blanco, arroz con gandules o plátanos maduros. Añade la salsa justo antes de llevarlas a la mesa para conservar su brillo y termina con cilantro fresco si te gusta su sabor.

Deja reposar la carne 5 minutos fuera del fuego. Ese descanso permite que los jugos se redistribuyan y evita que toda la salsa se salga al cortar la primera chuleta.

Conservación y recalentado

Guarda las chuletas con toda su salsa en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Para recalentarlas, hazlo tapadas en una sartén a fuego bajo con una cucharada de agua o caldo; el microondas puede calentarlas de forma desigual y resecar los bordes.

También puedes preparar la salsa con un día de anticipación. Caliéntala antes de incorporar las chuletas y termina la cocción hasta que la carne alcance el punto indicado.

Preguntas frecuentes sobre Chuletas guisadas puertorriqueñas

¿Puedo usar chuletas de cerdo sin hueso?

Puedes usarlas, pero suelen ser más magras y se secan con mayor facilidad. Elige piezas de al menos 1,5 cm de grosor, reduce la cocción final a 8 o 10 minutos y verifica el punto antes de prolongar el guiso.

¿Qué hago si la salsa queda demasiado líquida?

Retira las chuletas cuando ya estén cocidas y deja hervir la salsa destapada durante unos minutos, hasta que cubra el dorso de una cuchara. Luego vuelve a incorporar la carne para calentarla sin sobrecocerla.

¿Puedo preparar las chuletas guisadas con anticipación?

La salsa puede prepararse el día anterior y conservarse refrigerada. Para obtener mejor textura, cocina las chuletas el mismo día y agrégalas a la salsa caliente solo el tiempo necesario para que terminen de hacerse.

¿Cómo sé que las chuletas están listas?

El centro debe estar completamente opaco y la carne debe ofrecer poca resistencia al pincharla con un tenedor. Si usas un termómetro, retíralas cuando alcancen 63 °C en la parte más gruesa y déjalas reposar 5 minutos.

Más recetas para tu mesa

Para preparar otra versión puertorriqueña de cerdo, prueba las chuletas can-can puertorriqueñas.

Como acompañamiento con identidad puertorriqueña, sirve el arroz con gandules puertorriqueño.

Si prefieres un guiso de ave con un sofrito parecido, prepara el pollo guisado puertorriqueño.

Para cambiar el cerdo por una preparación de res, puedes cocinar el bistec encebollado puertorriqueño.

En una mesa de sabores puertorriqueños también tienen cabida los pasteles puertorriqueños de masa.

Chuletas de cerdo doradas guisadas en salsa de tomate con sofrito, aceitunas verdes y cilantro, servidas junto a arroz blanco.

Chuletas guisadas puertorriqueñas

Chuletas de cerdo doradas y guisadas en una salsa de sofrito, tomate, aceitunas y caldo, con un toque de vinagre para equilibrar el sabor.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 50 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Puertorriqueña
Calorías: 520
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 4 chuletas de cerdo con hueso De 180 a 220 g cada una y aproximadamente 1,5 cm de grosor
  • 1 cucharadita sal Dividida
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida Dividida
  • 30 ml aceite vegetal Para dorar
  • 120 g sofrito puertorriqueño Con cebolla, pimiento y ajo, preferiblemente descongelado si es casero congelado
  • 240 ml salsa de tomate Sin azúcar añadida
  • 180 ml caldo de pollo sin mucha sal Puede sustituirse por agua
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 12 aceitunas verdes rellenas de pimiento En rodajas
  • 1 hoja laurel
  • 15 ml vinagre blanco Para equilibrar la salsa
  • 10 g cilantro fresco Picado, para terminar

Utensilios

  • 1 Sartén amplia de fondo grueso de unos 30 cm
  • 1 Pinzas de cocina
  • 1 Termómetro de lectura instantánea, opcional

Preparación
 

  1. Seca las chuletas con papel de cocina y sazónalas por ambos lados con la sal y la pimienta. Déjalas reposar 10 minutos mientras preparas la sartén.
  2. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora las chuletas 3 minutos por el primer lado y 2 minutos por el segundo, hasta que tengan una superficie bien dorada. Retíralas a un plato; todavía no estarán completamente cocidas.
  3. Baja el fuego a medio y agrega el sofrito a la misma sartén. Cocínalo de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se vea translúcida y desaparezca el olor crudo del ajo, sin dejar que se queme.
  4. Incorpora la salsa de tomate, el caldo, el orégano, las aceitunas, el laurel, el vinagre y la pimienta restante. Raspa el fondo de la sartén para desprender los jugos dorados y lleva la mezcla a un hervor suave.
  5. Devuelve las chuletas y sus jugos a la sartén. Tapa y cocina a fuego bajo de 12 a 15 minutos, volteándolas una vez, hasta que el centro esté opaco y la salsa se vea ligeramente espesa.
  6. Apaga el fuego y deja reposar las chuletas tapadas durante 5 minutos. Retira la hoja de laurel, prueba la salsa, ajusta la sal si hace falta y termina con el cilantro fresco.

Notas

  • Seca bien las chuletas antes de dorarlas y mantén el guiso a fuego bajo para que la carne quede tierna.
  • Deja reposar las chuletas 5 minutos antes de servir y conserva la salsa para acompañar arroz blanco.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la chuleta, el aceite y la salsa, pero no incluyen arroz ni otros acompañamientos.

Camila, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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