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Hervido pastuso de frutas caliente con piña, guayaba, moras y caldo de panela servido en tazas

Hervido pastuso de frutas

Hervido pastuso de frutas cocidas con panela, especias y aguardiente, servido caliente con fruta tierna y caldo aromático.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 40 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Postre
Cocina: Colombiana
Calorías: 210
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g piña pelada y cortada en cubos de 2 cm
  • 250 g guayabas maduras pero firmes, partidas en cuartos
  • 200 g moras lavadas y escurridas
  • 1.2 l agua
  • 180 g panela rallada o picada finamente
  • 1 unidad rama de canela
  • 3 unidades clavos de olor
  • 1 unidad anís estrellado opcional
  • 15 ml jugo de limón aproximadamente 1 cucharada
  • 120 ml aguardiente añadir al final, fuera del fuego

Utensilios

  • 1 Olla mediana de fondo grueso
  • 1 Cuchillo y tabla de cortar
  • 1 Cucharón
  • 1 Tazas o vasos resistentes al calor

Preparación
 

  1. Lava y corta la piña y las guayabas; deja las moras enteras. Mantén los trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
  2. Pon el agua, la panela, la canela, los clavos y el anís en una olla mediana. Calienta a fuego medio hasta que la panela se disuelva y el líquido empiece a hervir suavemente.
  3. Agrega la piña y la guayaba, baja el fuego y cocina durante 12 minutos. La fruta debe ablandarse al pincharla, pero conservar sus bordes y su forma.
  4. Añade las moras y cocina de 6 a 8 minutos más, hasta que suelten color y el caldo tome un tono rojizo oscuro. Evita revolver con fuerza para no deshacerlas.
  5. Retira la olla del fuego, incorpora el jugo de limón y prueba el caldo cuando esté ligeramente menos caliente. Ajusta con unas gotas más de limón si el dulzor resulta pesado.
  6. Agrega el aguardiente cuando la preparación ya esté fuera del fuego y mezcla suavemente. Sirve de inmediato, repartiendo fruta y caldo en seis tazas resistentes al calor.

Notas

  • Agrega el aguardiente fuera del fuego para conservar mejor su aroma y evitar una evaporación excesiva.
  • Reparte la fruta con una cuchara al servir: así cada taza conserva trozos tiernos y suficiente caldo.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la fruta, la panela y el aguardiente; no incluyen acompañamientos adicionales.