Nariño

Hervido pastuso de frutas

Kayla · Publicada el 19 de agosto de 2024
Hervido pastuso de frutas caliente con piña, guayaba, moras y caldo de panela servido en tazas
Ir a la receta Imprimir receta

Hay bebidas que llegan a la mesa como un postre servido en taza, y el hervido pastuso de frutas pertenece a esa categoría: el caldo oscuro de panela se toma caliente, mientras la piña, la guayaba y la mora quedan suaves y llenas de sabor. El aguardiente se incorpora al final para conservar su carácter sin dejar que el alcohol domine la fruta.

Cuando preparo este hervido pastuso de frutas, cuido especialmente que la fruta no termine deshecha. Me gusta que cada taza conserve algo para masticar y algo para beber, con la canela al fondo, una acidez ligera y un dulzor profundo. Es una preparación cálida de la cocina nariñense que también puede servirse como postre después de una comida.

Hervido pastuso de frutas caliente con piña, guayaba, moras y caldo de panela servido en tazas

El punto correcto del hervido

  • La fruta debe cocinarse a fuego medio-bajo, con un hervor tranquilo. Si el líquido hierve con demasiada fuerza, la mora pierde todo su color, la guayaba se rompe y el caldo queda turbio. Para mí, el punto está en una fruta tierna que todavía conserva su forma y en un líquido que cubre la cuchara con una capa ligera, sin llegar a ser un almíbar espeso.

Cómo equilibrar dulzor y aguardiente

La panela se añade desde el comienzo para que se disuelva y forme la base del caldo, pero el aguardiente entra cuando la olla ya está fuera del fuego. Así se percibe mejor su aroma y se evita que el alcohol se evapore por completo. Si la fruta está muy dulce, el jugo de limón ayuda a darle relieve sin convertir el hervido en una bebida ácida.

Ingredientes para Hervido pastuso de frutas

  • 300 g piña (pelada y cortada en cubos de 2 cm)
  • 250 g guayabas (maduras pero firmes, partidas en cuartos)
  • 200 g moras (lavadas y escurridas)
  • 1.2 l agua
  • 180 g panela (rallada o picada finamente)
  • 1 unidad rama de canela
  • 3 unidades clavos de olor
  • 1 unidad anís estrellado (opcional)
  • 15 ml jugo de limón (aproximadamente 1 cucharada)
  • 120 ml aguardiente (añadir al final, fuera del fuego)

Cómo preparar el hervido pastuso de frutas

PASO 1). Preparar la fruta Lava y corta la piña y las guayabas; deja las moras enteras. Mantén los trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.

PASO 2). Formar el caldo Pon el agua, la panela, la canela, los clavos y el anís en una olla mediana. Calienta a fuego medio hasta que la panela se disuelva y el líquido empiece a hervir suavemente.

PASO 3). Cocinar las frutas firmes Agrega la piña y la guayaba, baja el fuego y cocina durante 12 minutos. La fruta debe ablandarse al pincharla, pero conservar sus bordes y su forma.

PASO 4). Incorporar la mora Añade las moras y cocina de 6 a 8 minutos más, hasta que suelten color y el caldo tome un tono rojizo oscuro. Evita revolver con fuerza para no deshacerlas.

PASO 5). Ajustar el sabor Retira la olla del fuego, incorpora el jugo de limón y prueba el caldo cuando esté ligeramente menos caliente. Ajusta con unas gotas más de limón si el dulzor resulta pesado.

PASO 6). Añadir el aguardiente y servir Agrega el aguardiente cuando la preparación ya esté fuera del fuego y mezcla suavemente. Sirve de inmediato, repartiendo fruta y caldo en seis tazas resistentes al calor.

Cómo servirlo

Sirve el hervido bien caliente en tazas o vasos resistentes al calor, repartiendo fruta y líquido en cada porción. Puedes ofrecerlo como postre de cuchara o como bebida caliente después de una comida; una cucharilla resulta útil porque la fruta queda en el fondo.

Conservación y recalentado

Guarda el hervido sin el aguardiente en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por 3 días. Caliéntalo a fuego bajo, sin dejar que hierva de nuevo, y agrega el aguardiente justo antes de servir. La fruta se ablanda un poco más después de reposar, por eso conviene recalentar solo la cantidad que vas a consumir.

Si el resultado no queda como esperas

Si el caldo queda demasiado dulce, añade unas gotas de limón y un poco de agua caliente. Si está muy líquido, retira la tapa y cocínalo unos minutos más, vigilando la fruta. Cuando la preparación pierde demasiado cuerpo por una cocción fuerte, no intentes espesarla con harina: es mejor servirla como bebida y conservar las frutas enteras en las siguientes preparaciones.

Preguntas frecuentes sobre Hervido pastuso de frutas

¿Puedo preparar el hervido pastuso sin aguardiente?

Puedes omitirlo y tendrás un hervido de frutas sin alcohol, con el mismo caldo de panela y especias. Añádelo solo al final cuando la olla esté fuera del fuego si quieres conservar su aroma.

¿Qué otras frutas puedo usar?

Puedes reemplazar parte de la piña por manzana firme o pera, cortadas en cubos medianos. Evita frutas muy blandas, como banano o papaya madura, porque se deshacen durante la cocción y enturbian el caldo.

¿Se puede preparar con anticipación?

La base de frutas y panela puede cocinarse el día anterior y mantenerse refrigerada. Calienta únicamente la cantidad necesaria y agrega el aguardiente después de apagar el fuego para que el sabor sea más definido.

¿Cómo sé que la fruta ya está cocida?

La piña debe poder atravesarse con un tenedor, la guayaba debe estar tierna y la mora debe haber soltado parte de su color sin desaparecer por completo. Si la fruta se rompe al moverla, ya pasó el punto ideal.

Más recetas para tu mesa

Para completar un menú nariñense, puedes servir después el hornado pastuso de cerdo al horno.

Si quieres conocer otra preparación de Nariño, prueba el frito pastuso nariñense.

Para una alternativa fría y frutal, prepara el cholado valluno colombiano.

Cuando prefieras un postre colombiano de frutas con otra textura, elige el merengón colombiano con frutas.

También puedes explorar otro sabor de la cocina de Nariño con los lapingachos nariñenses rellenos de queso.

Hervido pastuso de frutas caliente con piña, guayaba, moras y caldo de panela servido en tazas

Hervido pastuso de frutas

Hervido pastuso de frutas cocidas con panela, especias y aguardiente, servido caliente con fruta tierna y caldo aromático.
Imprimir receta Guardar en Pinterest
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 40 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Postre
Cocina: Colombiana
Calorías: 210
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g piña pelada y cortada en cubos de 2 cm
  • 250 g guayabas maduras pero firmes, partidas en cuartos
  • 200 g moras lavadas y escurridas
  • 1.2 l agua
  • 180 g panela rallada o picada finamente
  • 1 unidad rama de canela
  • 3 unidades clavos de olor
  • 1 unidad anís estrellado opcional
  • 15 ml jugo de limón aproximadamente 1 cucharada
  • 120 ml aguardiente añadir al final, fuera del fuego

Utensilios

  • 1 Olla mediana de fondo grueso
  • 1 Cuchillo y tabla de cortar
  • 1 Cucharón
  • 1 Tazas o vasos resistentes al calor

Preparación
 

  1. Lava y corta la piña y las guayabas; deja las moras enteras. Mantén los trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
  2. Pon el agua, la panela, la canela, los clavos y el anís en una olla mediana. Calienta a fuego medio hasta que la panela se disuelva y el líquido empiece a hervir suavemente.
  3. Agrega la piña y la guayaba, baja el fuego y cocina durante 12 minutos. La fruta debe ablandarse al pincharla, pero conservar sus bordes y su forma.
  4. Añade las moras y cocina de 6 a 8 minutos más, hasta que suelten color y el caldo tome un tono rojizo oscuro. Evita revolver con fuerza para no deshacerlas.
  5. Retira la olla del fuego, incorpora el jugo de limón y prueba el caldo cuando esté ligeramente menos caliente. Ajusta con unas gotas más de limón si el dulzor resulta pesado.
  6. Agrega el aguardiente cuando la preparación ya esté fuera del fuego y mezcla suavemente. Sirve de inmediato, repartiendo fruta y caldo en seis tazas resistentes al calor.

Notas

  • Agrega el aguardiente fuera del fuego para conservar mejor su aroma y evitar una evaporación excesiva.
  • Reparte la fruta con una cuchara al servir: así cada taza conserva trozos tiernos y suficiente caldo.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la fruta, la panela y el aguardiente; no incluyen acompañamientos adicionales.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
Conocé más sobre mí
Más para cocinar