Hornado pastuso de cerdo al horno, tierno y dorado

Tajadas de hornado pastuso de cerdo, doradas por fuera y tiernas por dentro, servidas con papas y jugos de cocción.

Paleta de cerdo adobada con ajo, cebolla larga, comino y achiote, horneada lentamente y terminada a temperatura alta para conseguir una superficie dorada y una carne tierna.

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Tiempo de preparación 30

Tiempo de cocción 3 30

Reposo 10

Tiempo total 14

Porciones: 8 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Colombiana

Calorías: 620

Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes

2,5 kg paleta o pierna de cerdo deshuesada Con una capa fina de grasa; hacer cortes superficiales en la parte más gruesa.
6 dientes ajo Triturados.
120 g cebolla larga Picada en trozos.
15 ml aceite vegetal Para mezclar el adobo.
10 g achiote molido Para el color y el sabor del adobo.
8 g comino molido
12 g sal Dividida entre el adobo y la bandeja.
2 g pimienta negra molida
240 ml cerveza rubia o caldo de cerdo Para la bandeja de horneado.
2 hojas laurel
250 ml agua caliente Para mantener húmedo el fondo de la bandeja.

Utensilios

1 Bandeja profunda para horno
1 Papel de aluminio
1 Licuadora o procesador de alimentos
1 Sartén pequeña para reducir los jugos

Preparación

Tritura el ajo, la cebolla larga, el aceite, el achiote, el comino, la mitad de la sal y la pimienta hasta obtener una pasta espesa.
Seca la carne con papel absorbente, haz cortes superficiales en la parte más gruesa y frota toda la pieza con el adobo. Cúbrela y refrigérala entre 8 y 12 horas; antes de hornear, déjala 30 minutos fuera del refrigerador.
Precalienta el horno a 160 °C. Coloca la carne en una bandeja profunda y añade alrededor la cerveza o el caldo, el agua caliente, el laurel y la sal restante, sin mojar la parte superior.
Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea durante 2 horas y 30 minutos, bañando la carne con los jugos una o dos veces. La pieza debe empezar a sentirse blanda al pincharla; si aún está firme, prolonga la cocción cubierta.
Retira el papel de aluminio, sube el horno a 220 °C y continúa la cocción durante 30 minutos, bañando la superficie una vez, hasta que quede dorada. Si el fondo se seca, agrega un poco más de agua caliente.
Retira el cerdo del horno y déjalo reposar 15 minutos antes de cortarlo en tajadas gruesas. Sirve con los jugos de la bandeja.

Notas

Conserva la bandeja cubierta hasta que la carne esté blanda; el dorado debe ser la última etapa.
Deja reposar el cerdo 15 minutos antes de cortarlo y sirve las tajadas con los jugos de cocción.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el cerdo, el adobo y los líquidos de cocción, pero no los acompañamientos.