Volver
Lasagna de frutos del mar

Lasaña de frutos del mar

Lasaña cremosa de pescado, camarones y salsa americana de cangrejo, horneada hasta que las capas queden tiernas y ligeramente doradas.
Imprimir receta Guardar en Pinterest
Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 620
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 400 g cangrejos Enteros troceados, o caparazones y patas bien limpios para preparar la salsa americana
  • 1 puerro En rodajas
  • 1 tallo apio Picado
  • 1 unidad zanahoria Pelada y picada
  • 1 unidad cebolla Picada
  • 60 ml brandy
  • 700 ml agua Para la salsa americana
  • 50 g mantequilla Para la bechamel
  • 50 g harina de trigo Para la bechamel
  • 1 l leche entera Caliente
  • 600 g pescado blanco variado Sin piel ni espinas, cortado en cubos pequeños
  • 250 g camarones Pelados, desvenados y picados
  • 30 g mantequilla Para cocinar el relleno
  • 12 láminas pasta para lasaña precocinada Cocida según las instrucciones del paquete y bien escurrida
  • 1 cucharadita sal Ajustar al final, dividida entre las preparaciones
  • 1/2 cucharadita pimienta negra Recién molida

Utensilios

  • 1 Fuente rectangular de 30 x 20 cm
  • 1 Cacerola mediana
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Colador fino
  • 1 Licuadora o procesador de alimentos
  • 1 Batidor de mano

Preparación
 

  1. Sofríe el puerro, el apio, la zanahoria y la cebolla con un poco de aceite a fuego medio durante 8 minutos, hasta que estén blandos y hayan perdido el olor crudo. Añade los cangrejos y cocina 4 minutos; incorpora el brandy, deja que se evapore y agrega el agua. Cocina 20 minutos, tritura y cuela la salsa. Debe quedar concentrada, sin fragmentos de caparazón.
  2. Derrite la mantequilla en una cacerola, añade la harina y remueve 2 minutos hasta formar un roux liso, sin dejar que se dore. Incorpora la leche caliente poco a poco mientras bates y cocina 8 a 10 minutos, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. Sazona con parte de la sal y la pimienta.
  3. Derrite la mantequilla restante en una sartén amplia y cocina el pescado durante 3 minutos. Añade los camarones y continúa 2 minutos, solo hasta que el pescado cambie de color y los camarones estén rosados. Mezcla con 180 ml de bechamel para ligar el relleno y retira del fuego.
  4. Cuece las láminas de lasaña según las instrucciones del paquete, pásalas por agua fría y extiéndelas separadas sobre un paño limpio para que no se peguen ni acumulen agua.
  5. Mezcla la salsa americana colada con el resto de la bechamel hasta obtener una crema uniforme. Prueba y ajusta la sal; la salsa debe quedar sabrosa, pero no excesivamente salada porque se concentrará un poco en el horno.
  6. Calienta el horno a 180 °C. Extiende una capa fina de salsa en una fuente rectangular de aproximadamente 30 x 20 cm, cubre con láminas de pasta y reparte una parte del relleno. Repite el orden hasta formar tres capas de pasta y termina con salsa suficiente para cubrir toda la superficie.
  7. Hornea durante 25 a 30 minutos, hasta que la salsa burbujee en los bordes y la superficie se vea ligeramente dorada. Retira la fuente y déjala reposar 10 minutos antes de cortar, cuando las capas estarán calientes pero más estables.

Notas

  • La salsa americana debe quedar concentrada y bien colada para que la lasaña no resulte aguada.
  • Deja reposar la fuente 10 minutos antes de cortarla; así las capas se mantienen unidas sin perder cremosidad.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la pasta, las salsas, el pescado, los camarones, el cangrejo y la mantequilla, pero excluyen acompañamientos.